李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201310051

食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (10): 231-237.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201310051

李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析

陈雪，倪鹏，喻勇新，潘迎捷，赵勇

1.上海海洋大学食品学院，上海 201306；2.上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；
3.南通出入境检验检疫局，江苏南通 226018

收稿日期:2012-03-09 修回日期:2013-03-28 出版日期:2013-05-25 发布日期:2013-05-07
通讯作者: 陈雪 E-mail:chenxue1987825@163.com

Characterization of Volatile Metabolites of Listeria spp. Strains

CHEN Xue，NI Peng，YU Yong-xin，PAN Ying-jie，ZHAO Yong

1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China；
2. Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing & Preservation, Shanghai 201306, China；
3. Nantong Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Nantong 226018, China

Received:2012-03-09 Revised:2013-03-28 Online:2013-05-25 Published:2013-05-07
Contact: Xue CHEN E-mail:chenxue1987825@163.com

摘要/Abstract

摘要：

采用气相色谱-质谱联用技术对李斯特属5种细菌的挥发性代谢产物进行研究，鉴定其化学物质，测定各物质的相对含量。研究发现通过与空白培养基比较，样品间共有挥发性物质有酮类(3种)、醛类(2种)、烷烃(2种)和其他物质(4种)，且样品间各物质相对含量差异显著(P＜0.05)；经菌株代谢新产生挥发性物质有乙醇、丙酮、3-羟基-2-丁酮、乙酸丁酯、3-甲硫基丙醛和6-丁基壬烷；以及各菌株独有的挥发性代谢物质，最终发现每个细菌特有的气味化学条码。并通过电子鼻技术有效的区分李斯特属的5种细菌。研究表明，此气味化学条码有望应用于李斯特属细菌无损、快速的鉴定、检测。

关键词: 气相色谱-质谱联用, 电子鼻, 挥发性代谢产物, 指纹图谱

Abstract:

Here we analyzed for the firtst time volatile metabolites from five species of Listeria were systematically by gas
chromatography-mass spectroscopy (GC-MS). Cultures of all the Listeria species shared the common volatile metabolites:
three ketones, two aldehydes, two alkanes and four other substances. There were significant differences in the relative
content of the common volatile metabolites among these Listeria cultures (P < 0.05). The new volatile metabolites ethanol,
acetone, 3-hydroxy-2-butanone, butyl acetate, 3-(methylthio) propanal and 6-butyl nonane as well as those unique to each
strain were formed. Specific chemical barcodes were established for the unique smell of each strain. Effetive discrimination
among the five Listeria strains was perfomed using electronic nose. The chemical barcodes hold promise for the nondestructive,
rapid idfentification and detection of Listeria strains.

Key words: gas chromatography-mass spectroscopy, electronic nose, volatile metabolites, fingerprint

中图分类号:

null

陈雪，倪鹏，喻勇新，潘迎捷，赵勇. 李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 231-237.

CHEN Xue，NI Peng，YU Yong-xin，PAN Ying-jie，ZHAO Yong. Characterization of Volatile Metabolites of Listeria spp. Strains[J]. FOOD SCIENCE, 2013, 34(10): 231-237.

[1]	刘玉兰，舒垚，孙国昊，马宇翔，姜元荣，陈宁. 花生品种对花生酱风味及综合品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 15-21.
[2]	刘盼盼，郑鹏程，龚自明，常泽睿，苏方俊，黄波，冯琳，高士伟，郑琳. 橘红茶香气特征及风味成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 198-205.
[3]	单启梅，赵晓策，罗瑞明，尤丽琴. 滩羊肌肉在煮制过程中可挥发性化合物的变化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 165-171.
[4]	张舒，王长远，冯玉超，盛亚男，富天昕，张艺玮，姜颖俊，于淼，张丽媛. 气相色谱-质谱联用代谢组学技术分析不同产地稻米代谢物[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 206-213.
[5]	李佳艺，陈赛，刘永乐，俞健，李向红，黄轶群，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 220-225.
[6]	蔡玮琦，左雯雯，陆杨，黄胜良，李存玉，郑云枫，彭国平. 红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 250-255.
[7]	程超，夏兰欣，杜芬妮，李伟，田成. 基于9 种风味物质的利川红SPME优化及PLS-DA风味识别[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 215-222.
[8]	郭壮，王玉荣，葛东颖，尚雪娇，张振东，赵慧君. 腊肠发酵过程中细菌多样性评价及其对风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 186-192.
[9]	陈丽花，任丽霞，李东娜，马霞. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 142-149.
[10]	张琴，周丹丹，彭菁，潘磊庆，屠康. 油桃采后结合态香气变化规律及其与可溶性糖的关联性[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 206-214.
[11]	周慧敏，张顺亮，郝艳芳，陈松，潘晓倩，吴倩蓉，李素，朱宁，乔晓玲，赵冰. HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 218-226.
[12]	王鹤潼，潘泓杉，王朝，方东路，胡秋辉，马宁. 不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 193-199.
[13]	丁丹，王松磊，罗瑞明，王永瑞，柏霜，沈菲，柏鹤. 基于SPME-GC-MS分析不同烤制时间新疆烤羊腿表层及内层挥发性化合物[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 227-234.
[14]	徐明芳，郑春丽，王洋洋，白卫滨，叶蕾，崔静. Orbitrap Fusion Lumos三合一质谱技术分析鳜鱼、金鲳鱼和鲟鱼肌动蛋白肽指纹图谱的差异性[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 269-276.
[15]	王贺，赵玉红，杨凯. HS-SPME-GC-MS结合电子鼻对10 个品系红松籽油挥发性物质分析比较[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 178-184.

李斯特属细菌特征挥发性代谢物的鉴定分析

Characterization of Volatile Metabolites of Listeria spp. Strains

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价