食品科学 ›› 2013, Vol. 34 ›› Issue (10): 322-326.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201310071
钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华
ZHONG Sai-yi,LIU Shou-chun,QIN Xiao-ming,WANG Wei-min,LIN Hua-juan,CHEN Su-hua
摘要:
通过测定真空包装罗非鱼冷藏过程生物胺和主要微生物的变化,建立两者的相关性和回归方程,以探讨生物胺生成与微生物生长的相互关系。结果表明:冷藏过程中,腐胺、尸胺、组胺是优势生物胺;色胺、苯乙胺、酪胺、亚精胺、精胺与微生物生长不相关,其他生物胺指标与微生物生长具有良好相关性;二胺、生物胺指数(BAI)能有效反映总生物胺的变化趋势,用于品质评价更为简便。通过逐步回归分析,获得贮藏时间与生物胺、微生物具有良好拟合度的多元线性回归方程:贮藏时间=0.125×组胺+0.941×厌氧菌+0.022×尸胺-2.918。