瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201407020

食品科学

瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化

纪鹃，李伟，陈晓红，姜梅，芮昕，董明盛

南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095

出版日期:2014-04-15 发布日期:2014-04-18

Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1

JI Juan, LI Wei, CHEN Xiao-hong, JIANG Mei, RUI Xin, DONG Ming-sheng

College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China

Online:2014-04-15 Published:2014-04-18

摘要/Abstract

摘要：

对1 株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌（Lactobacillus helveticus MB2-1）胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）的发酵条件进行优化。利用单因素试验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量对其EPS产量的影响。采用Box-Behnken法对其中的三因素三水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明：L. helveticus MB2-1 EPS提取的最佳条件为发酵温度37 ℃、Mg2+添加量为质量浓度0.2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量为质量浓度2 g/100 mL，在此工艺条件下，L. helveticus MB2-1 EPS的产量达到801.2 mg/L。

关键词: 瑞士乳杆菌, 胞外多糖, 发酵, 响应面法

Abstract:

The fermentation conditions for the production of exopolysaccharides (EPS) by Lactobacillus helveticusMB2-1 isolated from Sayram traditional yogurt in Xinjiang were optimized. The effects of culture temperature, lactoseconcentration, nitrogen source and concentration, and mineral source and concentration on EPS yield were studied throughsingle factor analysis. Response surface analysis (RSM) involving three independent variables at three different levels wascarried out to determine the optimal process conditions by using Box-Behnken method. Results showed that the optimumextraction conditions were 37 ℃, 0.2 g/100 mL and 2 g/100 mL for culture temperature, Mg2+ concentration and soybean peptoneconcentration, respectively. Under these conditions, the yield of EPS by L. helveticus MB2-1 was as high as 801.2 mg/L.

Key words: Lactobacillus helveticus MB2-1, exopolysaccharides (EPS), fermentation, response surface methodology (RSM)

纪鹃，李伟，陈晓红，姜梅，芮昕，董明盛. 瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407020.

JI Juan, LI Wei, CHEN Xiao-hong, JIANG Mei, RUI Xin, DONG Ming-sheng. Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201407020.

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Optimization of Fermentation Conditions for the Production of Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1

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