摘要:
为得到高纯度的甘油二酯产品,利用分子蒸馏技术对酶催化合成的甘油二酯进行脱酸和纯化。在分别考察进料速率、蒸发面温度和刮板转速对分子蒸馏效果影响的基础上,正交试验得到最佳工艺条件及结果为一级分子蒸馏进料速率2 mL/min、蒸发面温度170 ℃、刮板转速300 r/min,此时纯度达72.51%;经二级分子蒸馏后产品纯度92.31%、酸值0.97 mg KOH/g。与大豆色拉油相比,蒸馏后甘油二酯的硬脂肪酸含量升高,稳定性好,碘值、皂化值和过氧化值降低。
中图分类号:
朱振雷1,操丽丽1,2,姜绍通1,2,潘丽军1,2,*. 分子蒸馏技术纯化甘油二酯工艺优化及产品分析[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201420009.
ZHU Zhen-lei1, CAO Li-li1,2, JIANG Shao-tong1,2, PAN Li-jun1,2,*. Optimization of Purification of Diacylglycerol by Molecular Distillation and Characterization of Purified Product[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201420009.