基于电子鼻和GC-MS评价嘎拉苹果采后芳香品质

doi:10.7506/spkx1002-6630-201422031

食品科学

基于电子鼻和GC-MS评价嘎拉苹果采后芳香品质

樊丽，任小林*，向春燕，亢键

西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100

出版日期:2014-11-25 发布日期:2014-12-09
基金资助:
国家现代农业（苹果）产业技术体系建设专项（MATS）

Aroma Quality of Gala Apple during Storage Evaluated by Electronic Nose and Gas Chromatography-Mass Spectrometry

FAN Li, REN Xiao-lin*, XIANG Chun-yan, KANG Jian

College of Horticulture, Northwest A & F University, Yangling 712100, China

Online:2014-11-25 Published:2014-12-09

摘要/Abstract

摘要：

以嘎拉苹果为试材，使用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术研究其在20 ℃贮藏期间芳香品质的变化。电子鼻检测结果表明，通过线性判别分析，可以将不同贮藏期的苹果区分开。气相色谱-质谱检测结果表明，嘎拉苹果在采后贮藏期间的主要挥发性成分为己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸丁酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、草蒿脑和α-法尼烯。将检测到的主要挥发性芳香物质进行主成分分析和线性判别分析，结果表明，通过气相色谱-质谱分析可以区分不同贮藏期的苹果果实。

关键词: 电子鼻, 气相色谱-质谱联用, 苹果, 芳香品质

Abstract:

The aroma quality of Gala apple during storage at 20 ℃ was evaluated by electronic nose and gas
chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The obtained data from electronic nose were analyzed using linear
discriminant analysis. The results showed that linear discriminant analysis (LDA) could successfully discriminate Gala apple
with different storage periods. Meanwhile, based on principal component analysis (PCA) and linear discriminant analysis,
GC-MS could distinguish Gala apple from different storage periods.

Key words: electronic nose, gas chromatography-mass spectrometry, apple, aroma quality

中图分类号:

TS255.3

樊丽，任小林*，向春燕，亢键. 基于电子鼻和GC-MS评价嘎拉苹果采后芳香品质[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422031.

FAN Li, REN Xiao-lin*, XIANG Chun-yan, KANG Jian. Aroma Quality of Gala Apple during Storage Evaluated by Electronic Nose and Gas Chromatography-Mass Spectrometry[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201422031.

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