葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201507052

食品科学

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葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展

高学峰1，杨继红1,2,3，王华1,2,3,*

1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌 712100；2.陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西杨凌 712100；
3.西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西渭南 715300

出版日期:2015-04-15 发布日期:2015-05-05

Comprehensive Utilization of By-products from Grape and Wine Production

GAO Xuefeng1, YANG Jihong1,2,3, WANG Hua1,2,3,*

1. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China;
2. Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture, Yangling 712100, China;
3. Heyang Experimental Demonstration Station, Northwest A&F University, Weinan 715300, China

Online:2015-04-15 Published:2015-05-05

摘要/Abstract

摘要：

葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物，主要有枝条、皮渣和酒泥等。本文介绍近年来副产物综合利用的最新研究进展及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究，可化废为宝，实现资源综合利用，获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。

关键词: 葡萄, 葡萄酒, 副产物, 综合利用

Abstract:

A large amount of by-products are produced during vineyard pruning and vinification. The aim of this paper is to
review the latest advances in the deep utilization of grapevine branches, grape skin residues, grape seeds and wine lees such
as exploitation and application of functional ingredients from these byproducts. Huge economic and social benefits have
been gained by changing the wastes into valuables.

Key words: grape, wine, by-product, comprehensive utilization

中图分类号:

TS255.4

高学峰1，杨继红1,2,3，王华1,2,3,*. 葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用研究进展[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201507052.

GAO Xuefeng1, YANG Jihong1,2,3, WANG Hua1,2,3,*. Comprehensive Utilization of By-products from Grape and Wine Production[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201507052.

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