超声-微波协同萃取紫参薯花青素工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201202017

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 78-83.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202017

超声-微波协同萃取紫参薯花青素工艺

裴志胜，张海德，袁腊梅，辛晓晨，盛灵芝

海南大学食品学院

出版日期:2012-01-25 发布日期:2012-01-16
基金资助:
教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20080565000)；农业部热带作物种质资源保护专项(10RZZY-33)；海南大学 211 工程建设创新人才培养项目

Ultrasonic/Microwave-Assisted Extraction (UMAE) of Anthocyanins From Purple Yam

PEI Zhi-sheng，ZHANG Hai-de，YUAN La-mei，XIN Xiao-chen，SHENG Ling-zhi

College of Food Science, Hainan University, Haikou 570228, China

Online:2012-01-25 Published:2012-01-16

摘要/Abstract

摘要： 以海南产紫参薯为原料，采用Box-Behnken中心组合试验设计优化紫参薯花青素的超声-微波协同萃取工艺。分别采用时间模式与恒温模式两种方法，在单因素试验基础上，以花青素提取率为响应值，采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明：恒温模式时，在额定超声功率50W、料液比1:48(g/mL)、萃取时间283s、微波控制温度46℃工艺条件下，紫参薯提取率达79.38%，较时间模式下高10.63%，超声-微波协同萃取的总花青素质量浓度为48.42mg/L，即4.37mg/g。

关键词: 紫参薯, 花青素, 超声-微波协同萃取(UMAE), 响应面优化

Abstract: Purple yam planted in Hainan province (Dioscoreaceae, Dioscorea alata Linn) was used as the raw material to explore the optimal extraction process parameters of anthocyanins by ultrasonic/microwave assisted extraction technology. The optimal extraction process conditions were explored through Box-Benhnken central composite design. The results showed that the optimal extraction process conditions at the fixed temperature mode were ultrasonic power of 50 W, ultrasonic frequency of 40 kHz, material-liquid ratio of 1:48 (g/mL), extraction time of 283 s and extraction temperature of 46 ℃. Under the optimal extraction conditions, the yield of anthocyanins was up to 79.38%, which revealed an enhancement by 10.63% compared with the fixed time mode. The total content of anthocyanins was 48.42 mg/L, namely 4.37 mg/g.

Key words: purple yam, anthocyanins, ultrasonic/microwave-assisted extraction (UMAE), response method

中图分类号:

TS201.2

裴志胜, 张海德, 袁腊梅, 辛晓晨, 盛灵芝. 超声-微波协同萃取紫参薯花青素工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 78-83.

PEI Zhi-sheng, ZHANG Hai-de, YUAN La-mei, XIN Xiao-chen, SHENG Ling-zhi. Ultrasonic/Microwave-Assisted Extraction (UMAE) of Anthocyanins From Purple Yam[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 78-83.

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超声-微波协同萃取紫参薯花青素工艺

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