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当期目录

2012年 第33卷 第2期    刊出日期:2012-01-25
工艺技术
响应曲面法优化软枣猕猴桃多糖超声辅助提取及乙醇沉淀工艺
刘长江, 潘 松, 梁 爽
2012, 33(2):  1-6.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202001
摘要 ( 155 )   HTML ( 3)   PDF (401KB) ( 55 )  
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分别对软枣猕猴桃多糖超声辅助提取工艺及乙醇沉淀工艺进行优化。以软枣猕猴桃多糖提取率为响应值,以超声功率、超声时间、液料比为自变量,利用响应面分析法,确定超声辅助提取软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件;以软枣猕猴桃多糖提取率为响应值,以乙醇体积分数、乙醇用量、醇沉时间为自变量,确定乙醇沉淀软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件。结果表明:超声辅助提取软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件为超声功率260W、超声时间8min、液料比6:1(mL/g),在此条件下,软枣猕猴桃多糖提取率达到1.48%(m/m);乙醇沉淀软枣猕猴桃多糖的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数90%、乙醇用量为浓缩液的7倍、醇沉时间4h,在此条件下,软枣猕猴桃多糖提取率达到1.55%(m/m)。
以明胶为壁材制备水溶性复合维生素微胶囊工艺
井乐刚, 赵新淮
2012, 33(2):  7-10.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202002
摘要 ( 228 )   HTML ( 4)   PDF (267KB) ( 169 )  
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以明胶为壁材,以盐酸硫胺素(VB1)、核黄素(VB2)、盐酸吡哆醇(VB6)、叶酸、烟酰胺的混合物为芯材,采用喷雾干燥工艺,制备水溶性复合维生素微胶囊。通过正交试验,考察壁材芯材比、进风温度、进料流量等工艺参数对微胶囊包埋率及产品得率的影响。结果表明:壁材芯材比对包埋率的影响最显著,进风温度对产品得率的影响比较大;较为适宜的喷雾干燥工艺条件为壁材芯材比10:1、进风温度170℃、进料流量3mL/min。在此条件下制备的水溶性复合维生素微胶囊,少数为球形,大多数表面有凹陷,平均粒径为8.93μm。
干燥方法对鳗鲞风味成分的影响
王延辉, 杨文鸽, 徐培芳
2012, 33(2):  11-15.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202003
摘要 ( 246 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 99 )  
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采用不同的干燥方法对腌制后的鳗鱼肉进行处理,利用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)和固相微萃取-气质联用(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrum,SPME-GC-MS)分析鳗鲞的三磷酸腺苷及其关联化合物、游离氨基酸和挥发性风味成分。冷风干燥工艺样品肌苷酸以及挥发性风味的含量比其他干燥工艺样品高,分别为10.94μmol/g和55.56%,而游离氨基酸含量则最低,可最大限度保证营养成分和风味品质。鳗鲞干燥最适条件为冷风干燥方式、温度10℃、风速1.5m/s、干燥介质为干燥空气、干燥至水分含量45%。
蒜头果皮果肉抗氧化成分提取及其抗氧化性质研究
唐婷范, 刘雄民, 凌 敏, 李伟光
2012, 33(2):  16-19.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202004
摘要 ( 190 )   HTML ( 0)   PDF (411KB) ( 91 )  
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以脱油脂后蒜头果的果皮果肉渣为原料,采用回流法提取其抗氧化成分,并研究其抗氧化性质。结果表明:以pH4的Hcl溶液为溶剂、料液比1:30(g/mL)、70℃水浴1h条件下提取2次,蒜头果皮果肉多酚抗氧化成分得率为3.29%。其多酚化合物对羟自由基(·OH)和二苯基苦基肼自由基(DPPH自由基)均有较强的清除作用,最大清除率分别为74.00%和76.54%,其中对DPPH自由基清除率强弱依次为蒜头果皮果肉水提取物>抗坏血酸>单宁酸。
响应面法优化半支莲黄酮提取工艺
王明艳, 张秋荣, 马卫兴, 徐 政, 蔡 丽, 袁晶晶,
2012, 33(2):  20-23.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202005
摘要 ( 187 )   HTML ( 0)   PDF (307KB) ( 122 )  
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应用响应面法优化半支莲黄酮提取条件,并考察其清除自由基能力。结果表明:最佳提取工艺参数为提取时间62min、液料比32:1(mL/g)、提取温度69℃,此条件下半支莲黄酮提取率为0.442%,其对DPPH自由基清除率达到95.4%。
响应面法优化微波辅助提取枳壳中总黄酮的工艺
邹建国, 刘 飞, 刘燕燕, 彭海龙, 李不悔, 傅华强, 肖鉴谋
2012, 33(2):  24-28.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202006
摘要 ( 245 )   HTML ( 0)   PDF (412KB) ( 77 )  
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利用响应面法对枳壳中总黄酮的微波提取工艺条件进行优化。在单因素试验基础上,利用中心组合设计原理及响应面法分析建立二次回归模型。以微波功率、提取时间、乙醇体积分数为自变量,柚皮苷、橙皮苷得率的综合指标为响应值,研究各因素及其交互作用对总黄酮得率的影响。利用模型的响应曲面图及其等高线图,确定微波提取枳壳中总黄酮的最佳工艺参数为枳壳粉碎颗粒度为40~60目、液料比100:1(mL/g)、乙醇体积分数58.8%、微波功率447W、提取时间3.9min,在此条件下,柚皮苷、橙皮苷的提取得率分别达到50.21、4.96mg/g,与理论预测值基本吻合。
响应面法优化海参性腺酶解工艺
曹 荣, 刘 淇, 殷邦忠
2012, 33(2):  29-33.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202007
摘要 ( 144 )   HTML ( 0)   PDF (271KB) ( 76 )  
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为有效提高海参性腺利用价值,本实验以水解度为主要指标,进行海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察底物浓度、酶用量、水解时间、pH值及温度等单因素对水解度的影响。在此基础上,利用响应面中心组合设计优化海参性腺水解工艺,建立水解度与底物浓度、酶用量和水解时间的二次回归模型,通过方差分析和验证实验,得出该模型能够较好地反映海参性腺水解度的变化规律。结果表明:最佳的水解工艺条件为底物浓度10.4%(m/m)、酶用量1154U/g、水解时间89min,在此条件下海参性腺水解度可达63.12%。
无梗五加果多糖纯化方法研究
孟宪军, 于 磊, 冯 颖, 王 阳
2012, 33(2):  34-38.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202008
摘要 ( 196 )   HTML ( 0)   PDF (335KB) ( 70 )  
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通过树脂法与传统无梗五加果多糖纯化方法的比较,对树脂法纯化无梗五加果多糖展开进一步研究,筛选出树脂HPD-600和聚酰胺并进行纯化比较。结果表明:树脂HPD-600的蛋白去除率、脱色率和多糖损失率分别为66.7%、82.1%、29.8%;聚酰胺的蛋白去除率、脱色率和多糖损失率分别为75.6%、88.1%、33.7%。树脂法对无梗五加果多糖的脱蛋白、脱色效果优于其他方法。
微波辅助玉米芯酸水解提取木糖条件优化
张明霞, 呼秀智, 庞建光
2012, 33(2):  39-42.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202009
摘要 ( 171 )   HTML ( 0)   PDF (160KB) ( 82 )  
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研究实验室规模下微波辐照玉米芯酸水解提取木糖的影响因素,通过单因素试验和正交试验,确定最佳反应条件。结果表明:质量分数2%硫酸溶液与玉米芯比10:1(V/m)、微波功率540W条件下酸解16min,可获较高的木糖产率(16.95%)和较好的还原糖收率(37.62%)。相对于传统的蒸煮法,该方法可大大缩短反应时间、降低能耗。
超临界体系酶催化制备甘油二酯及其纯化
陈晓慧, 王 雪, 刘 晶, 周晓丹, 于殿宇
2012, 33(2):  43-47.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202010
摘要 ( 193 )   HTML ( 1)   PDF (464KB) ( 94 )  
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以二氧化碳为流体,在超临界体系中用脂肪酶催化大豆油脂与甘油反应制备甘油二酯及其纯化研究。选取Lipozyme RMIM、Novozyme 435、Lipozyme TLIM 三种固定化脂肪酶为试验酶进行酯化反应,通过单因素试验,分别确定3种酶的最佳工艺条件,3种酶的最佳添加量分别为2.5%、3%、8%;反应温度分别为65、70、65℃,反应时间分别为7、8、9h,底物比均为2:1,得甘油二酯含量分别为68.6%、67.7%、64.8%。采用二级分子蒸馏工艺对超临界体系生产的甘油二酯混合物进行纯化,甘油二酯产品纯度从68.6%提高到90.4%,产品得率为60.0%。综合考虑,在工业生产中,建议用脂肪酶Lipozyme RMIM。
响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽螯合铁工艺
蔡冰娜, 陈 忻, 潘剑宇, 邓婉桦, 万 鹏, 陈得科, 孙恢礼
2012, 33(2):  48-52.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202011
摘要 ( 248 )   HTML ( 2)   PDF (482KB) ( 114 )  
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采用响应面法优化鳕鱼皮胶原蛋白肽与氯化亚铁进行螯合反应的条件,制备小分子肽螯合铁产品。以pH值、小分子肽与FeCl2的质量比和小分子肽液质量分数3因素的5水平进行二次正交旋转组合试验,建立螯合物得率的二次回归方程。结果表明:最佳螯合工艺条件为胶原蛋白肽与氯化亚铁的质量比4:1、小分子肽液质量分数3.5%、pH7.0。在此条件下,螯合物得率为37.31%,与模型的预测值37.46%接近。红外光谱检测结果显示,亚铁离子与小分子肽中的NH2+和COO-有螯合,是一种新型螯合物。
碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白动力学研究
黄秋霞, 孙建华, 兰雄雕, 蒋林斌, 童张法, 廖丹葵
2012, 33(2):  53-57.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202012
摘要 ( 157 )   HTML ( 0)   PDF (411KB) ( 158 )  
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以加工罗非鱼片废弃的下脚料蛋白和碱性蛋白酶为原料,以水解度为指标,考察温度、底物质量浓度、酶用量及pH等因素对碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白水解度的影响。得到碱性蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白的适宜工艺条件为:酶解温度50℃、底物质量浓度20g/L、酶用量为0.067g/L、pH9.50、反应时间180min,此时水解度为22.00%。同时得到50℃条件下酶失活常数Kd为37.9min-1,反应速率常数K2为244.2min-1、米氏常数KM为29.27g/L、最大反应速度Vmax为28.41g/(min·L);并建立了相应的水解动力学模型。验证实验表明:建立的水解动力学模型与实际水解过程基本吻合。
丝兰皂甙的微波辅助提取工艺研究
王建辉, 刘永乐, 李赤翎, 刘冬敏, 成媛媛, 李 艳
2012, 33(2):  58-62.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202013
摘要 ( 161 )   HTML ( 0)   PDF (234KB) ( 79 )  
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以丝兰粉末为原料,综合运用单因素和正交试验设计,研究乙醇体积分数、液固比、提取时间、微波功率对丝兰皂甙提取率的影响。结果表明:微波辅助提取法中影响丝兰皂甙提取率的4个因素依次为乙醇体积分数>提取时间>液固比>微波功率,此方法的最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、液固比80:1(mL/g)、提取时间10×20s(提取10次,每次20s,时间间隔2min)、微波功率480W,此条件下的皂甙提取率为2.18%。与以往常用乙醇浸提法相比,微波提取法可缩短80%的时间,且提取率提高41.56%。
超临界CO2状态下制备高度乙酰化大豆磷脂工艺
魏贞伟, 王 妍, 陈晓慧, 王俊国, 于殿宇
2012, 33(2):  63-66.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202014
摘要 ( 138 )   HTML ( 0)   PDF (251KB) ( 65 )  
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以透明浓缩磷脂为原料,在超临界CO2状态下通过乙酰化的方法对其进行改性研究。结果表明:最佳工艺条件为乙酸酐用量2.8%、反应温度65℃、反应时间35min、pH7.3,此条件下得到的高度乙酰化大豆磷脂酰化率为93.2%;与常规状态下制备的比较,其乙酸酐用量减少0.2%,反应时间缩短5min,酰化率提高1.4%,乳化性、分散性等方面性能优于浓缩磷脂。
响应面法优化超声-微波协同萃取槟榔籽油及脂肪酸组成分析
辛晓晨, 裴志胜, 袁腊梅, 盛灵芝, 普凤娇, 张海德
2012, 33(2):  67-71.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202015
摘要 ( 200 )   HTML ( 0)   PDF (380KB) ( 67 )  
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利用超声-微波协同萃取技术提取槟榔籽油,采用紫外分光光度法快速测定所提取槟榔籽油的含量。通过单因素和响应面试验,考察提取时间、提取温度、液固比对槟榔籽油提取率的影响,确定了最佳提取工艺,结果表明:恒温模式、提取时间22min、温度65℃、液料比11:1(mL/g)条件下,槟榔籽油的提取率可达14.29%。槟榔籽油脂的气相色谱-质谱法分析表明,其主要成分为豆蔻酸33.50%、油酸20.40%、亚油酸19.19%、棕榈酸15.82%、月桂酸9.51%、硬脂酸1.59%。
阴离子交换树脂分离酪蛋白糖巨肽工艺条件优化
刁瑞丽, 闫亚丽, 陈庆森
2012, 33(2):  72-77.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202016
摘要 ( 192 )   HTML ( 0)   PDF (379KB) ( 77 )  
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采用离子交换树脂从乳清粉中分离酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP),筛选适于分离CGMP的离子交换树脂并考察静态吸附过程中吸附pH值、吸附时间、缓冲液浓度等因素对CGMP分离效果的影响。乳清粉溶液在pH5.1时离心除杂后与201×4树脂混合,吸附条件为吸附pH3.9、吸附时间1h、缓冲液浓度0.02mol/L、洗脱液为0.5mol/L pH4.0的氯化钠溶液、洗脱时间4h;100g乳清粉利用此工艺条件可得1.45g唾液酸含量10.4%(以蛋白质计)的CGMP。该工艺方法分离过程简单、纯化效果好、唾液酸含量高,适用于工业化生产。
超声-微波协同萃取紫参薯花青素工艺
裴志胜, 张海德, 袁腊梅, 辛晓晨, 盛灵芝
2012, 33(2):  78-83.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202017
摘要 ( 215 )   HTML ( 0)   PDF (386KB) ( 100 )  
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以海南产紫参薯为原料,采用Box-Behnken中心组合试验设计优化紫参薯花青素的超声-微波协同萃取工艺。分别采用时间模式与恒温模式两种方法,在单因素试验基础上,以花青素提取率为响应值,采用三因素三水平的响应面分析法进行试验。结果表明:恒温模式时,在额定超声功率50W、料液比1:48(g/mL)、萃取时间283s、微波控制温度46℃工艺条件下,紫参薯提取率达79.38%,较时间模式下高10.63%,超声-微波协同萃取的总花青素质量浓度为48.42mg/L,即4.37mg/g。
响应面法优化橘汁糯米粉糖化醪液制备工艺
刘 新, 李新生, 吴三桥, 张志健, 江 海, 韩 豪, 高 玥, 张天虎
2012, 33(2):  84-88.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202018
摘要 ( 293 )   HTML ( 0)   PDF (443KB) ( 53 )  
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以汉中柑橘和糯米为原料,采用响应面法对橘汁糯米粉糖化醪液制备中的糖化工艺进行优化。结果表明:糖化的最佳工艺参数为温度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用时间3.0h。经验证实验得出:糖化后醪液总糖含量实验值为192.37g/L,与理论值190.09g/L的相对误差仅为0.6%。说明采用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠,具有参考价值。
灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价
李怡彬, 陈君琛, 沈恒胜, 吴 俐, 赖谱富
2012, 33(2):  89-93.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202019
摘要 ( 230 )   HTML ( 1)   PDF (213KB) ( 121 )  
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以福鼎白茶和灵芝为原料,采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方,并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明:灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%;β-环状糊精添加量0.01%时,可掩盖灵芝部分苦味,同时又保留灵芝风味,改善灵芝白茶饮料的适口性;灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%,具有较强抗氧化性,与4.04mg/mL VC相当。
微波酶解协同提取猴头菌丝体多糖工艺
苗晓燕, 陈 萍, 崔 珏, 张筱梅, 孙文敬
2012, 33(2):  94-97.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202020
摘要 ( 157 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 62 )  
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在相同条件下利用复合酶酶解处理猴头菌丝体,即加入5mL 1%复合酶(果胶酶:纤维素酶质量比为1:1)、调pH4.2、50℃水浴酶解30min。在此基础上,采用单因素试验研究微波功率、微波时间及料液比对猴头菌丝体多糖得率的影响。再利用正交试验设计,确定微波酶解协同提取猴头菌丝体多糖的最佳工艺为微波功率500W、微波时间3min、料液比1:50(g/mL),此条件下提取率为8.01%。
超临界CO2萃取辣根精油及其在酱油中的应用
毛文颖, 刘 丽, 张燕燕, 姚婉莹, 李书斌, 马文娟, 赵 晓, 孙 波
2012, 33(2):  98-101.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202021
摘要 ( 176 )   HTML ( 0)   PDF (458KB) ( 102 )  
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采用超临界CO2萃取辣根精油,研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响,并利用正交试验优化最适的萃取条件,将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)和酱油中应用的实验。结果表明:当萃取压力25MPa、萃取温度40℃、萃取时间90min时,辣根精油得率为0.91%;辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC均为0.04μL/mL;与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比,单独添加0.04μL/mL辣根精油或同时添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠,均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好,其中同时添加两种物质的应用性更好。
核桃乳饮料制备及核桃油同步提取工艺
陈树俊, 刘亚斌, 张海英, 吴夏花, 冯 斌, 姜 慧
2012, 33(2):  102-106.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202022
摘要 ( 223 )   HTML ( 6)   PDF (233KB) ( 133 )  
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针对核桃仁特有的营养组成,采用复合酶法处理核桃浆,通过离心去除部分核桃油,并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨,确定生产流程及配方。结果表明,酶解条件为料液比1:0.35、果胶酶与纤维素酶以10:1进行复配,即果胶酶450U/g、纤维素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min离心20min,油脂得率为47.66%;饮料配方为蔗糖6%、柠檬酸0.1%、复合稳定剂0.2%、蜂蜜4%,可得到组织状态稳定的核桃乳饮料。
植源性荧光色素的提取及抑菌效果
杨 燕, 赵 歌, 陆小平
2012, 33(2):  107-109.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202023
摘要 ( 187 )   HTML ( 2)   PDF (451KB) ( 132 )  
相关文章 | 计量指标
用大孔吸附树脂DiaionHP-20和SephadexLH-20对杜鹃花瓣中色素进行分离和纯化,获得高浓度的植源性荧光物质,并对荧光物质进行抑菌实验。结果表明:花瓣浸提液中的色素经SephadexLH-20分离纯化,可以清晰看到5种不同荧光区域,其中绿黄色荧光效果最为明显。抑菌试验显示,该荧光色素对双球菌生长有很好的抑制作用。
超临界CO2萃取茯苓皮中三萜类成分
桂 元, 黄 文, 刘 莹, 程水明
2012, 33(2):  110-114.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202024
摘要 ( 275 )   HTML ( 0)   PDF (234KB) ( 133 )  
相关文章 | 计量指标
以茯苓皮为原料,建立超临界CO2萃取茯苓皮中总三萜类化合物的最佳工艺条件。采用超临界CO2萃取技术和有机溶剂提取法对比。设计正交试验考察夹带剂(95%乙醇)用量、萃取压强、萃取温度和萃取时间对萃取率的影响。超临界萃取最佳工艺条件为夹带剂用量按每克茯苓皮2.0mL、压强35MPa、温度65℃、时间60min,总三萜化合物萃取率为2.06%;有机溶剂提取法得总三萜化合物萃取率1.39%。优选出的萃取工艺稳定可靠、简便易行,较有机溶剂提取法萃取率高出48.2%。
基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺
谭祥峰, 于 海, 葛庆丰, 汪志君
2012, 33(2):  115-118.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202025
摘要 ( 174 )   HTML ( 0)   PDF (142KB) ( 170 )  
相关文章 | 计量指标
为优化香菇菌汤辅料的配方,拟用均匀试验设计原理,以感官评定为指标,采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法,确定最优的香菇菌汤配方。通过试验确定的回归方程,经检验分析显著,得出最优配方为:每40g香菇中加入0.01g柠檬酸、2.4g生姜、2.4g枸杞、1.2g谷氨酸钠+I+G、0.05g陈皮、1.2g茴香。
微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响
窦 屾, 廖永红, 杨春霞, 徐 曼
2012, 33(2):  119-123.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202026
摘要 ( 167 )   HTML ( 1)   PDF (523KB) ( 65 )  
相关文章 | 计量指标
为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液,在相同酶解条件下,研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响,并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明:微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414W、温度79.6℃、持续时间111s;而后经碱性蛋白酶Alcalase酶解水解度能达到30.46%,比未经预处理的样品水解度提高了18.45%,这说明微波处理是一种非常有效的酶解预处理手段。
熊果酸纯化工艺优化
王建辉, 黄 婉, 李赤翎
2012, 33(2):  124-126.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202027
摘要 ( 210 )   HTML ( 0)   PDF (195KB) ( 102 )  
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为了将熊果酸的纯度自25%提取纯化到98%以上,以熊果酸提取率及其纯度为评价指标,综合考虑乙醇体积分数、溶解温度、料液比及料炭比(原料质量与活性炭质量的比值)对熊果酸提取纯化的影响,并对其提取纯化工艺进行优化。结果表明:熊果酸纯化的最佳工艺条件为乙醇体积分数95%、提取温度80℃、料液比1:20(g/mL)、料炭比2:1,在此条件下熊果酸的提取率为45.68%,纯度达98.55%。
鲢鱼冷冻鱼糜抗冻剂的复配研究
张静雅, 陆剑锋, 林 琳, 叶应旺, 姜绍通
2012, 33(2):  127-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202028
摘要 ( 220 )   HTML ( 1)   PDF (327KB) ( 137 )  
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选取功能性食品抗冻剂海藻糖和乳糖醇,并与传统商业抗冻剂混合,以得到“低甜、低热”且经济适用的复合抗冻剂。以白度、保水性、凝胶强度和盐溶性蛋白为指标,通过L9(34)正交试验探寻新的冷冻鱼糜复合抗冻剂配方。结果表明最佳配方为:海藻糖4%、乳糖醇3%、蔗糖1%、山梨醇2%,新的复合抗冻剂比商业抗冻剂甜度低,且能达到理想的抗冻效果。
挤出处理对米糠稳定性的影响
王大为, 马永芹, 张传智, 李 敏
2012, 33(2):  133-138.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202029
摘要 ( 244 )   HTML ( 0)   PDF (525KB) ( 76 )  
相关文章 | 计量指标
采用双螺杆挤出技术对米糠进行稳定化处理。考察水分添加量、挤出温度、进料速率对米糠中过氧化物酶残余活力的影响,采用响应面分析方法优化挤出工艺参数,得到最佳工艺参数和二次响应面模型。结果表明:米糠最佳挤出处理工艺参数为水分添加量12%、挤出温度143℃、进料速率220g/min,挤出后米糠过氧化物酶残余活力为3.081%,小于最大允许值5%。表明挤出处理可明显提高米糠稳定性,有利于米糠油及其他功能性成分提取。
响应面法优化大球盖菇粗多糖的提取工艺研究
陈君琛, 赖谱富, 周学划, 翁敏劼, 李怡彬
2012, 33(2):  139-142.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202030
摘要 ( 181 )   HTML ( 0)   PDF (521KB) ( 87 )  
相关文章 | 计量指标
采用响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺。以提取温度、提取时间及料液比作为影响大球盖菇粗多糖得率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素。结果表明:大球盖菇粗多糖水浸提的最佳工艺条件为提取温度75℃、提取时间20min、料液比1:25(g/mL),大球盖菇粗多糖的得率达到7.614%。
水酶法提取榛子蛋白工艺优化
李 杨, 江连洲, 王胜男, 李丹丹, 王 梅, 刘 琪, 齐宝坤
2012, 33(2):  143-148.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202031
摘要 ( 153 )   HTML ( 1)   PDF (511KB) ( 73 )  
相关文章 | 计量指标
以榛子仁为原料,利用Alcalase碱性蛋白酶水解,进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标,对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件,得到最佳酶解条件:加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5h、料水比1:5(g/mL)、pH8.9。由F检验可得因素贡献率为x1>x2>x4>x5>x3,即加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH值>酶解时间。
纤维素酶法提取板栗壳色素的工艺条件优化
李孚杰, 潘丹贞, 张丛兰, 周 露, 杨 芳
2012, 33(2):  149-153.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202032
摘要 ( 240 )   HTML ( 1)   PDF (722KB) ( 84 )  
相关文章 | 计量指标
以板栗壳为原料,通过单因素试验,考察提取剂乙醇体积分数、提取时间、提取温度、纤维素酶添加量、料液比和提取液pH值对板栗壳色素提取效果的影响。在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法,确定提取板栗壳色素的最佳工艺条件为pH6、纤维素酶添加量0.6%、提取温度94℃、提取时间120min。
越桔叶超氧化物歧化酶超声波提取工艺的响应面优化
文连奎, 贺 阳
2012, 33(2):  154-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202033
摘要 ( 183 )   HTML ( 0)   PDF (630KB) ( 83 )  
相关文章 | 计量指标
以越橘叶为原料提取超氧化物歧化酶。在单因素试验基础上,选取超声功率、超声时间、液料比3个变量,进行响应面设计,从而对提取条件进行优化。结果表明超声波提取越橘叶超氧化物歧化酶的最佳提取工艺参数为超声功率780W、超声时间5.8min、液料比2.4:1,越橘叶超氧化物歧化酶最终浸提酶比活力为1999.28U/mL。
萝卜籽油的溶剂法提取工艺及其组成分析
高文庚, 赵功玲
2012, 33(2):  159-163.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202034
摘要 ( 180 )   HTML ( 0)   PDF (368KB) ( 130 )  
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水预处理后用二氯甲烷作溶剂提取萝卜籽中的油脂,在单因素试验基础上,以液固比、提取温度、提取时间为因变量,萝卜籽油提取率为响应值,采用响应面分析法优化提取工艺。获得的最佳提取工艺条件为液固比21.8:1(mL/g)、提取时间1.76h、提取温度27.3℃,在此条件下萝卜籽油的提取率为35.58%,提取效率达95.38%;萝卜籽油中含有多种脂肪酸,其中芥酸、油酸、亚油酸、二十碳一烯酸、α-亚麻酸含量较高,不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量超过88%,莱菔素含量达89.5mg/kg。
玛咖浸泡酒工艺研究
罗堾子, 张 弘, 郑 华, 张加研, 涂行浩
2012, 33(2):  164-168.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202035
摘要 ( 189 )   HTML ( 0)   PDF (561KB) ( 163 )  
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为填补天然保健植物玛咖用于酒类产品加工研究方面的空白,进行玛咖浸泡酒工艺条件研究。以乙醇体积分数、液固比、时间3个因素进行响应优化,并以总生物碱和芥子油苷为指标,研究玛咖浸泡酒的最佳工艺。结果表明:玛咖浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇体积分数55%、液固比40:1(mL/g)、存放时间145d,此条件下产品的生物碱、芥子油苷响应指标理论值分别可达0.47%和0.15%。
分析检测
大庆地产板蓝根总多糖含量及摩尔质量分布测定
刘志明, 王树文, 唐彦君, 李晓彤, 耿婵娟
2012, 33(2):  169-172.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202036
摘要 ( 188 )   HTML ( 0)   PDF (229KB) ( 171 )  
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提取板蓝根多糖并测定其含量和摩尔质量分布。板蓝根生药粉经石油醚脱脂和95%乙醇多次回流提取(得到模拟板蓝根制药残渣)后,再用水提取多糖,用苯酚-硫酸法测定提取液中的多糖含量,以中空纤维膜分离除杂后的板蓝根多糖提取液并测定各分离液中多糖含量,计算多糖摩尔质量分布。结果表明:板蓝根生药粉中醚溶和醇溶物质质量分数为4.89%;连续水提3次、提取温度95℃、每次1.5h,第1次提取料液比为1:9(g/mL),后两次均为1:7(g/mL),3次提取多糖得率分别为7.34%、4.65%和3.12%,总得率15.11%;生药粉直接水提3次,多糖得率分别为6.51%、6.04%和5.69%,总得率18.24%;板蓝根多糖摩尔质量主要分布在2×104~5×104g/mol之间,摩尔质量在1×104~1×105g/mol范围内的质量分数为90.8%。大庆地产板蓝根中多糖含量丰富。多糖摩尔质量分布的测定方法简便、可靠,避免了反复分离、提纯带来的繁琐操作和实验误差。
离子色谱法直接测定食品添加剂中的甜蜜素
朱怀远, 庄亚东, 熊晓敏, 万 敏, 沈晓晨, 张 映
2012, 33(2):  173-176.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202037
摘要 ( 225 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 97 )  
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建立离子色谱法直接测定食品添加剂中的甜蜜素的方法。利用甜蜜素具有较大水溶性、在水中易电离的特性,采用去离子水振荡提取样品中的甜蜜素,30mmol/L氢氧化钾溶液作为淋洗液,经阴离子交换色谱柱分离,电导检测器-离子色谱法直接测定甜蜜素。结果表明:甜蜜素含量在5~200μg/mL范围内,方法的线性关系良好(相关系数为0.9999),加标回收率为95.54%~99.24%,检出限为0.087μg/mL,方法的日内相对标准偏差小于3%,日间相对标准偏差小于2%。方法简便、稳定性好,不需对样品进行复杂的预处理,可实现对食品添加剂中甜蜜素的便捷、快速、准确测定。
牛奶中泛酸含量测定
刘志楠, 喻东威, 赵 源, 刘晓川, 赵雅丽, 李 梅, 薛志清, 杜 丽
2012, 33(2):  177-180.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202038
摘要 ( 231 )   HTML ( 2)   PDF (201KB) ( 320 )  
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目的:对牛奶中泛酸的本底含量进行测定,为乳制品中泛酸的强化提供数据支持。方法:选取大量牛奶样本,通过微生物法和高效液相色谱法对泛酸含量进行测定。结果:牛奶中的泛酸含量大约为253~502μg/100mL,平均值为365.9μg/100mL。结论:乳制品中强化泛酸可以依据上述数值参考添加。
佛手挥发性物质在腌制过程中变化
严赞开, 严奉伟
2012, 33(2):  181-184.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202039
摘要 ( 168 )   HTML ( 1)   PDF (172KB) ( 58 )  
相关文章 | 计量指标
以佛手鲜果及其腌制品为原料,通过超声波辅助水蒸气蒸馏技术,提取鲜佛手及其腌制品的挥发性物质,运用气相色谱-质谱联用技术对挥发性物质进行分析。结果表明:两种佛手挥发性物质提取率分别为0.76%和0.32%;新鲜佛手挥发性物质鉴定出31种化合物,其中以(Z)-2,3-丁二醇、(E)-2,3-丁二醇、D-柠檬烯、松油烯、α-松油醇、橙花醇、反式香叶醇等为主;在腌制过程中,不饱和烯烃类化合物损失较大,含量明显下降,其中有6种未检出;但糖类发酵导致(Z)-2,3-丁二醇、(E)-2,3-丁二醇的含量明显增加,这是佛手腌制后具有浓郁香甜风味的原因。
方便面和方便米线中酞酸酯的污染现状研究
张明明, 孙远明, 朱晓欣, 张炽坚, 柳春红
2012, 33(2):  185-188.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202040
摘要 ( 219 )   HTML ( 0)   PDF (231KB) ( 114 )  
相关文章 | 计量指标
目的:了解方便面和方便米线中酞酸酯(PAEs)的污染状况。方法:样品用无水甲醇超声提取,上清液经干燥脱水过0.45μm滤膜过滤,采用毛细管气相色谱技术分析。结果:在采集的56袋市售方便面、25袋方便米线中检测到的邻苯二甲酸二丁酯和邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯的含量分别为:方便面调味酱料:未检出~59.38mg/kg、未检出~172.15mg/kg;方便面面饼:未检出~9.28mg/kg、未检出~1.08mg/kg;方便米线调味酱料:未检出~16.52mg/kg、未检出~44.75mg/kg。结论:方便面和方便米线食品存在不同程度的PAEs污染。
HPLC法测定农田人参中9种人参皂苷单体含量
郜玉钢, 郝建勋, 臧 埔, 李 然, 杨 鹤, 王亚星, 李 萍, 李 学, 张连学
2012, 33(2):  189-193.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202041
摘要 ( 175 )   HTML ( 1)   PDF (265KB) ( 211 )  
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为评价农田人参质量,建立同时测定农田人参中9种人参皂苷单体含量的方法。采用反相高效液相色谱法(reversed phase-high performance liquid chromatography,RP-HPLC)对农田人参与伐林人参中9种人参皂苷单体含量进行比较分析,色谱条件:色谱柱(4.6mm×150mm,5μm),乙腈(A)-水(B)为流动相,梯度洗脱[0min(18% A)→24min(22% A)→26min(26% A)→30min(32% A)→50min(33.5% A)→55min(38% A)],流速为1.0mL/min,检测波长203nm,柱温35℃。结果表明:农田人参含有与伐林人参相同种类的9种人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rg2、Rb1、Rc、Rb2、Rb3、Rd;6年生农田人参9种皂苷含量均高于6年生伐林人参,但除Rg1含量差异显著外(P<0.05),其他8种皂苷含量均不显著(P>0.05);4年生农田人参除Rg1、Rf显著高于4年生伐林人参(P<0.05)外,其他7种皂苷含量与4年生伐林人参差异均不显著(P>0.05)。农田人参中Rgl、Rb1的含量、Rgl和Re含量之和、Rgl和Re含量之和均超过中国药典、欧洲药典与美国药典的要求。
固相微萃取结合GC-O分析两种葡萄柚汁香气成分
乔 宇, 范 刚, 程 薇, 王少华, 熊光权, 廖 李, 汪 兰, 杜 欣, 潘思轶
2012, 33(2):  194-198.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202042
摘要 ( 188 )   HTML ( 3)   PDF (216KB) ( 95 )  
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固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)-气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对白葡萄柚和红葡萄柚汁的挥发性成分进行分析,分别检测出45种和41种挥发性成分,相对含量分别为84.43%和89.16%。通过气相色谱质谱联用-嗅觉检测法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)分析发现两种葡萄柚汁中呈现气味的化合物分别有20种和21种,白葡萄柚中香气较强的组分是3-羟基-丁酸乙酯,乙酸香叶酯和RI=1006(水果香、清香、松油),红葡萄柚中有较强气味的是2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、反式-2-己烯-1-醇、庚醛、1-辛烯-3-醇、α-松油烯、3-羟基己酸乙酯、香芹酮和3种未知化合物(RI=971、1156、1390)。气味轮廓分析发现白葡萄柚以果香为主,红葡萄柚以木头/树叶味为主。
不同年生西洋参中20种有机氯农药的气相色谱分析
秦公伟, 曹小勇, 耿敬章, 张 静, 陈玉芳, 陈富东
2012, 33(2):  199-203.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202043
摘要 ( 167 )   HTML ( 0)   PDF (327KB) ( 60 )  
相关文章 | 计量指标
建立西洋参中α-六六六(α-BHC)、4,4'-滴滴涕(4,4'-DDT)等20种有机氯农药残留量的一种简便有效的气相色谱分析方法,对陕西留坝县西洋参GAP生产基地不同种植地块、不同生长年限西洋参中有机氯农药的种类和含量进行测定,并探讨不同生长年限西洋参中有机氯农药富集规律。样品有机氯农药残留用正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液提取,通过弗罗里硅土小柱净化,正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液洗脱后浓缩定容,采用DB-17毛细管柱分离,气相色谱-电子捕获检测器(gas chromatography -electron capture detector,GC-ECD)检测,以保留时间定性,外标法定量。结果表明:10个西洋参样品中除异狄氏剂未检出外,标准溶液中的其他19种有机氯农药均有检出。不同种植地块同一生长年限西洋参有机氯农药残留含量差异较大,西洋参中有机氯农药残留含量基本呈现4年生西洋参高于3年生西洋参和5年生西洋参的规律。实验建立的方法简便有效,适用于西洋参中有机氯农药残留量的测定。
不同产地太子参中化学成分分析
林 茂, 郑 炯, 杨 琳, 陈娅娅, 王 沁, 吴明开, 朱国胜, 阚健全
2012, 33(2):  204-207.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202044
摘要 ( 196 )   HTML ( 0)   PDF (232KB) ( 89 )  
相关文章 | 计量指标
目的:研究不同产地太子参中化学成分。方法:采用原子吸光光谱法测定微量元素Cu、Fe、Zn、Mn、Ca、Mg、Se、Co的含量;紫外分光光度法测定多糖、皂苷的含量;GC-MS分析鉴定挥发性提取物。结果:贵州施秉产太子参中Fe、Mn、Mg、Ca、Co和皂苷含量最高;福建柘荣产太子参中Zn和Se含量最高、浙江磐安产太子参中Cu和多糖含量最高、挥发性化合物组分之间没有较大差异,但各组分含量因产地不同而有一旦差异,浙江磐安产太子参鉴定出29种,贵州施秉产太子参鉴定出28种,福建柘荣产太子参鉴定出25种挥发性化合物。结论:太子参化学成分及含量受种植环境和品种类型的影响,贵州具有适宜太子参生长的土壤和气候。
离子色谱直接电导法检测糖蜜中的甜菜碱
张晨光, 潘 见, 黄文平, 杨 毅
2012, 33(2):  208-210.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202045
摘要 ( 207 )   HTML ( 1)   PDF (174KB) ( 205 )  
相关文章 | 计量指标
建立甜菜碱的离子色谱直接电导测定法,用于糖蜜中提取甜菜碱的生产工艺。采用WY阳离子交换柱(150mm×4.6mm),柱温30℃,2.0mmol/L甲烷磺酸溶液为流动相,流速1.0mL/min,电导检测池。结果表明,甜菜碱在0.5~50mg/L质量浓度范围内线性关系良好(r = 0.9995),加标回收率在93.5%~99.7%之间,检测限为0.15mg/L。所建方法适用于糖蜜中提取甜菜碱生产工艺中质量控制。
红腐乳中挥发性风味物质的分析
闫平平, 衣杰荣
2012, 33(2):  211-215.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202046
摘要 ( 142 )   HTML ( 0)   PDF (182KB) ( 114 )  
相关文章 | 计量指标
采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用提取分析自制红腐乳及两种不同品牌红腐乳中的挥发性风味物质;同时以甲醛滴定法测定坯体与汤料中的氨基酸态氮含量。结果显示:坯体比汤料中的风味物质种类多,自制、王致和、鼎丰腐乳坯体中酯类分别为18、24、27种,醛类13、11、15种,醇5、7、6种,酮3、4、4种,均含呋喃类1种。其中以长链脂肪酸酯含量最高,占风味物质总量的90%以上。那同时存在于坯体和汤料的风味物质中,甲基吡嗪、亚油酸乙酯等酯类双亲分子较其他风味物质更倾向于存在于汤料中。汤料中的氨基酸态氮含量比坯体中高,且3种腐乳中氨基酸态氮含量存在显著差异。
高效液相色谱法测定牛奶中的胆固醇
张 丽, 汤佳佳, 徐国兵, 耿 超
2012, 33(2):  216-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202047
摘要 ( 372 )   HTML ( 3)   PDF (358KB) ( 202 )  
相关文章 | 计量指标
目的:建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定牛奶中胆固醇的方法。方法:色谱柱为Shimadzu C18柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为乙腈,流速为1.0mL/min,检测波长为203nm,柱温为30℃。结果:胆固醇的线性范围为3.58~358μg/mL(r=0.9999),平均回收率为101.8%(n=6),相对标准偏差为1.14%。结论:该方法测定结果准确、重现性好,可作为测定牛奶中胆固醇含量的方法。
质谱法测定4种真菌毒素与载体蛋白偶联物的结合比
王 莹, 王希春, 金福源, 何成华, 郑 浩, 张海彬
2012, 33(2):  219-223.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202048
摘要 ( 241 )   HTML ( 3)   PDF (194KB) ( 201 )  
相关文章 | 计量指标
采用基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱法(matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry,MALDI-TOFMS)对由3种真菌毒素伏马菌素B1(FB1)、赭曲霉毒素A(OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)与两种载体蛋白卵清白蛋白(OVA)、血清白蛋白(BSA)分别偶联制备得到的4种小分子-载体蛋白偶联物FB1-OVA、FB1-BSA、OTA-BSA、DON-OVA的偶联结合比进行测定,并与紫外吸收光谱法进行比较。基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱法测得偶联物FB1-OVA、FB1-BSA、OTA-BSA、DON-OVA的结合比分别为5:1、11:1、3:1、0;紫外吸收光谱法测得OTA-BSA的结合比为4.4:1,DON-OVA的结合比为3.4:1,无法测定FB1-OVA、FB1-BSA结合比。
HPLC-ELSD法同时测定连翘叶中齐墩果酸和熊果酸
赵韶华, 刘敏彦, 王玉峰, 许红辉, 张永锋, 王 猛
2012, 33(2):  224-226.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202049
摘要 ( 195 )   HTML ( 1)   PDF (189KB) ( 67 )  
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目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(high performance liquid chromatography -evaporative light scattering detector,HPLC-ELSD)法同时测定连翘叶中齐墩果酸和熊果酸。方法:色谱柱:Waters Symmetry C18(4.6mm×250mm,5μm);柱温25℃,流动相:甲醇-0.4%冰醋酸溶液(93:7,V/V),流速0.4mL/min;蒸发光散射检测器检测条件:漂移管温度80℃,气体压力25psi。结果:齐墩果酸在0.107~2.136μg范围内线性关系良好(r=0.9991),熊果酸在0.179~3.584μg范围内线性关系良好(r=0.9993);齐墩果酸和熊果酸的回收率分别为98.67%和98.56%。结论:此方法简便、准确,重现性良好,为评价连翘叶的质量提供可靠的分析方法。
高效液相色谱法测定苹果果实中的有机酸
郭 燕, 梁 俊, 李敏敏, 赵政阳
2012, 33(2):  227-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202050
摘要 ( 306 )   HTML ( 3)   PDF (211KB) ( 490 )  
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目的:建立苹果果实中有机酸含量的测定方法。方法:采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC),水浴超声提取果实中的有机酸,色谱条件:色谱柱为WatersWAT010290(7.8mm×300mm,7μm),流动相为0.01mol/L H2SO4溶液,流速0.5mL/min,柱温50℃,检测波长210nm。结果:在选定的色谱条件下,柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸和草酸都得到很好分离。6种有机酸的线性范围为0.001~1.000(草酸为0.800)mg/mL,标准曲线相关系数均在0.9998以上;精密度检测,RSD为0.10%~1.59%(n=5);重现性检测,RSD为1.79%~4.26%(n=5);回收率在91.05%~105.18%之间。结论:该方法简单快捷、准确、重复性好,可用于苹果果实中的有机酸测定。
固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定食品中的丙烯酰胺
程 雷, 郑炎夏, 徐 虹, 孙宝国
2012, 33(2):  231-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202051
摘要 ( 170 )   HTML ( 0)   PDF (224KB) ( 62 )  
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建立高效液相色谱-串联质谱仪测定食品中丙烯酰胺含量的方法。以[D3]-丙烯酰胺为同位素内标,使用20mg/mL淀粉酶溶液对样品进行酶解,经水浴、除脂、离心,利用固相萃取柱进行净化并浓缩后,通过高效液相色谱-串联质谱仪以多选择反应监测模式进行分析测定。该方法的检出限和定量限分别为4.8μg/kg和16.5μg/kg。本方法具有操作方便、准确率高、重复性好等优点,可广泛应用于各类食品中丙烯酰胺含量的检测。
食品包装材料中双酚A迁移量的测定
孙汉文, 李 挥, 高文惠, 周晓婷
2012, 33(2):  235-239.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202052
摘要 ( 172 )   HTML ( 0)   PDF (223KB) ( 147 )  
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建立采用高效液相色谱法对塑料食品包装材料中双酚A向食品模拟物迁移量的检测方法。使用4种食品模拟物:水、质量分数为4%乙酸溶液、体积分数30%的乙醇溶液和脂肪类模拟物(正己烷、异辛烷和橄榄油)。结果表明,双酚A在与食品塑料包装接触过程中,无论在何种情况下都会向食品模拟物中迁移,尤其向醇类模拟物中迁移最严重;在温度超过60℃时,双酚A向食品模拟物中的迁移率骤增;在微波加热条件,高火700W功率时双酚A向食品模拟物中的迁移速率最快。该方法检测限为0.3ng/mL,线性范围为0.5~100ng/mL,线性相关系数为0.9997,回收率在92.0%~102.4%之间,相对标准偏差≤2.84%(n=5)。
复合发酵剂馒头和单一酵母馒头风味物质比较
韩德权, 孙庆申, 李 冰, 吴 桐
2012, 33(2):  240-242.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202053
摘要 ( 239 )   HTML ( 4)   PDF (200KB) ( 151 )  
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采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)提取,气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测复合发酵剂馒头和单一酵母馒头的风味物质成分,结果表明:从复合发酵剂馒头中检测到36种化合物,包括对风味物质贡献较大的醇类、酯类、羰基化合物等。从单一发酵剂馒头中检测到16种化合物。研究结果表明,复合发酵剂馒头的风味物质不仅种类多,而且相对含量也明显高于酵母馒头。
顶空固相微萃取-气质联用法分析单增李斯特菌污染牛肉产生的挥发性物质
金伟平, 黄志强, 刘群群, 郭爱玲
2012, 33(2):  243-247.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202054
摘要 ( 172 )   HTML ( 0)   PDF (344KB) ( 77 )  
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为快速检测新鲜肉制品被单增李斯特菌污染的程度,运用顶空固相微萃取技术(head space solid-phase microextraction,HS-SPME)对不同污染程度单增李斯特菌的冷藏牛肉所产生的挥发性物质进行分析,确定固相微萃取法分析单增李斯特菌污染牛肉产生挥发性物质测定的条件。结果表明,单核增生李斯特菌污染牛肉产生出的挥发性物质主要有苯甲醛、十六烷、2,5-辛烷二酮、二叔丁基对甲酚、十六醛等。通过利用该方法的敏感、快速、样品用量少,操作简单、不用溶剂等优势,实现冷藏肉食品安全的在线检测需要。
采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响
秦改花, 黄文江, 张虎平, 陶书田, 李俊才, 张绍铃
2012, 33(2):  248-252.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202055
摘要 ( 152 )   HTML ( 0)   PDF (264KB) ( 64 )  
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以不同采收期的南果梨为材料,用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry,GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明,不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异,尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛,而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味,而早采果实中除果香味外,还有一定的青香味。
原壳小球藻生物量快速测定方法的对比研究
崔 妍, 李美芽, 施春雷, 史贤明
2012, 33(2):  253-257.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202056
摘要 ( 187 )   HTML ( 2)   PDF (236KB) ( 322 )  
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通过分光光度计和酶标仪分别测定不同浓度小球藻藻液的吸光度(A)和光密度(OD),用显微镜对细胞精确计数和用烘干法测量细胞干质量,分别在吸光度/光密度和细胞密度、吸光度/光密度和细胞干质量之间建立了良好的线性关系,相关系数较显著。经过一系列波长的筛选,确定在波长440nm处测定吸光度/光密度最佳,进而确定生物量。两种仪器对比显示:酶标仪测得的结果线性关系更加显著。与细胞计数法等传统方法相比,光密度法更加便捷,能极大地提高检测效率和准确度,可作为小球藻实验室研究和工业化生产的有效检测手段。
包装贮运
3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑对牛蒡中酪氨酸酶抑制作用
赵良忠, 凌晶晶, 陈玲娟, 刘进兵
2012, 33(2):  258-261.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202057
摘要 ( 140 )   HTML ( 0)   PDF (204KB) ( 57 )  
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以3-苯基-4-氨基-5-硫酮-1,2,4-三唑(APTT)为效应物,通过SPSS设计正交试验,研究不同APTT浓度、时间以及温度对牛蒡酪氨酸酶提取液的护色效果的影响,并探讨pH值对抑制剂及反应体系作用效果的影响,数据用SPSS软件处理,在25℃条件下,牛蒡与APTT比为0.5:3(g/mL)时,500μmol/L抑制剂对底物作用420s为最佳抑制反应条件,其ΔA为0.0082:pH7.0时,抑制效果最佳。APTT对牛蒡中酪氨酸酶有良好的抑制作用。
纳米包装材料延长金针菇贮藏品质的作用
单 楠, 杨 芹, 杨文建, 刘音宏, 赵立艳, 辛志宏, 方 勇, 胡秋辉, 安辛欣
2012, 33(2):  262-266.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202058
摘要 ( 166 )   HTML ( 0)   PDF (444KB) ( 149 )  
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通过制备一种含纳米Ag、纳米TiO2和凹凸棒土等纳米粉体的聚乙烯(PE)薄膜,用于金针菇的包装贮藏。以普通聚乙烯(PE)薄膜为对照,研究4℃低温贮藏15d期间,纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响。结果表明,贮藏15d后,纳米处理组的金针菇与普通聚乙烯包装处理组相比,较好地保持了贮藏前的洁白色泽,且无明显开伞、水渍状斑块及霉变现象。纳米包装金针菇的褐变度为1.56,相对电导率为6.27%,均显著低于对照(P<0.01)。而总糖、还原糖和可溶性蛋白质的保留量分别达70.9、11.34mg/g和19.54mg/g,分别高出对照组10.52%、33.53%和22.13%。纳米包装材料能够有效地减缓金针菇采后衰老和品质劣变进程,提高其综合贮藏品质,延长贮藏时间。
不同浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响
王宏延, 曾凯芳, 贾 凝, 陈存坤, 王文生
2012, 33(2):  267-271.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202059
摘要 ( 306 )   HTML ( 0)   PDF (182KB) ( 160 )  
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采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。
普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用
成媛媛, 刘永乐, 王建辉, 王发祥, 李向红, 俞 健, 刘冬敏
2012, 33(2):  272-275.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202060
摘要 ( 182 )   HTML ( 0)   PDF (352KB) ( 104 )  
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探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标,鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后,于模拟常温(25℃)贮藏,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明:普鲁兰多糖溶液对鱼肉有明显的保鲜效果,经0.50%多糖溶液处理的鱼肉,在模拟常温条件下贮藏12h后细菌总数和TVB-N值分别为2.15×105CFU/g和19.74mg/l00g,均低于淡水产品二级鲜度的要求,保鲜效果最好。
复合抗菌膜对腊肉品质的影响
王卫东, 曹泽虹, 孙月娥, 秦卫东
2012, 33(2):  276-279.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202061
摘要 ( 130 )   HTML ( 0)   PDF (500KB) ( 70 )  
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采用羧甲基纤维素(CMC)与明胶制作复合型抗菌膜用于腊肉的防腐保鲜。以膜的水蒸气透过率、膜的厚度和透光度为主要指标,对膜液的组成进行优化,以此为基础加入适量的山梨酸钾,制备出具有良好性能的复合型抗菌膜。结果表明,将CMC与明胶以质量比1:2的比例配制成质量浓度10g/L的成膜液,添加质量分数0.4%的甘油和0.08%的山梨酸钾制成复合抗菌膜,对腊肉进行涂膜保鲜够延缓腊肉的腐败速度,延长贮藏时间。
真空包装盐水鹅在不同温度下的贮藏特性及其货架期预测
董 洋, 王虎虎, 徐幸莲
2012, 33(2):  280-285.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202062
摘要 ( 214 )   HTML ( 0)   PDF (219KB) ( 64 )  
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为探明真空包装盐水鹅在不同贮藏温度条件条件下的贮藏特性和货架期。通过分析贮藏在4、25℃和30℃真空包装盐水鹅的感官品质、pH值、aw、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、TBARS、菌落总数等指标的动态变化及其相关性,并结合回归方程预测货架期。结果表明:在不同贮藏温度、时间条件条件下,各项指标变化差异显著;贮藏温度与pH值、TVB-N、TBARS、菌落总数、感官指标均呈显著的相关性;通过回归方程得到其货架期分别为398d(4℃)、83d(25℃)和20d(30℃),经验证预测贮藏期与实际贮藏期较为相符。
技术应用
核桃-大豆双蛋白饮料工艺配方优化
彭义交
2012, 33(2):  286-289.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201202063
摘要 ( 149 )   HTML ( 1)   PDF (235KB) ( 150 )  
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为优化双蛋白饮料的加工工艺,以核桃、大豆为主要原料,辅以一定的甜味剂、乳化剂、稳定剂,配制出营养丰富、风味独特的核桃大豆双蛋白植物饮料,设计单因素试验及正交试验,探讨核桃大豆双蛋白饮料的生产工艺和操作要点。结果表明:在磨浆温度75℃、pH8时,双蛋白饮料浆液的蛋白质含量最高;最佳复合乳化剂为单甘酯与蔗糖酯以质量比1:2复配,总用量0.1%(m/m);最佳复合稳定剂质量比为羧甲基纤维素钠:卡拉胶:黄原胶=1:2:1,总用量0.2%(m/m)。该生产工艺条件下,所得产品口感佳、稳定性良好,可在实际生产中加以应用。