灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

doi:10.7506/spkx1002-6630-201202019

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (2): 89-93.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201202019

灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

李怡彬，陈君琛，沈恒胜，吴俐，赖谱富

福建省农业科学院农产品加工技术研究中心

出版日期:2012-01-25 发布日期:2012-01-16
基金资助:
福建省农业科学院科技创新团队重点科研项目(CXTD2011-15)

Preparation and Antioxidant Activity of a Functional Beverage from Ganoderma lucidum and White Tea

LI Yi-bin，CHEN Jun-chen，SHEN Heng-sheng，WU Li，LAI Pu-fu

Agricultural Products Processing Technology Research Center, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou 350003, China

Online:2012-01-25 Published:2012-01-16

摘要/Abstract

摘要： 以福鼎白茶和灵芝为原料，采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方，并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%；β-环状糊精添加量0.01%时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝风味，改善灵芝白茶饮料的适口性；灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%，具有较强抗氧化性，与4.04mg/mL VC相当。

关键词: 灵芝, 白茶, 复合饮料, 抗氧化

Abstract: A functional beverage was developed from Ganoderma lucidum and white tea and its formula was optimized using one-factor-at-a-time combined with orthogonal array design. Meanwhile, the inhibitory rate of the beverage on Fe2+-induced egg yolk lipoprotein peroxidation was determined to evaluate its antioxidant activity. The optimal beverage formula was found to consist of 0.4% Ganoderma lucidum, 3.5% sugar, 0.8% white tea, and 0.01% β-CD, which could partially mask the bitter taste of Ganoderma lucidum, retain the flavor of Ganoderma lucidum and improve the palatability of the beverage. The beverage demonstrated an inhibitory rate of (68.21±2.52)% on Fe2+-induced egg yolk lipoprotein peroxidation, which was similar to that of 4.04 mg/mL vitamin C. Therefore, the developed beverage had strong antioxidant activity.

Key words: Ganoderma lucidum, white tea, compound beverage, antioxidation

中图分类号:

TS275.4

李怡彬, 陈君琛, 沈恒胜, 吴俐, 赖谱富. 灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 89-93.

LI Yi-bin, CHEN Jun-chen, SHEN Heng-sheng, WU Li, LAI Pu-fu. Preparation and Antioxidant Activity of a Functional Beverage from Ganoderma lucidum and White Tea[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 89-93.

[1]	金花，江连洲，冯海莹，王菊兵，张晓松，许晶. 绿原酸共价和非共价作用对黑豆蛋白纳米乳稳定性和抗氧化性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(4): 17-24.
[2]	孟令晗，雷思佳，吴迪，汤晓智. 全麦速冻油条复热加工中风味与抗氧化特性[J]. 食品科学, 2022, 43(4): 167-174.
[3]	胡子逸，黄红荣，陈新平，刘敦一. 大白菜不同层次营养价值和健康风险评价[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 114-120.
[4]	王力，肖嵋方，陈弘培，刘斌，曾峰. 牡蛎多肽组分OE-I抗氧化活性及其对秀丽隐杆线虫抗衰老作用[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 152-160.
[5]	温越，张宏，汪乐川，张华江，张秀玲，Amro ABDELAZEZ，Ahmed M. RAYAN，陈辉，高诗涵. 蛋壳膜酶解肽对大豆蛋白包装膜抑菌、抗氧化性能的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(3): 194-202.
[6]	丁玉峰，马艳莉，李素萍，席晓丽，孙剑锋，刘亚琼，牟建楼. 接种发酵对葡萄酵素多酚生物利用度及抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(2): 108-116.
[7]	刘照宇，刘新婷，白新宇，李雯，曾教科. 黄皮转录组测序及抗氧化相关基因的挖掘[J]. 食品科学, 2022, 43(2): 199-209.
[8]	庞新跃，张茵茵，李白茹，蔡鲁宁，赵守静，李欣. 广泛靶向代谢组学与转录组学联合分析胰蛋白酶对火龙果中抗氧化酶和饱和脂肪酸的调控[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 37-47.
[9]	胡彦波，翟丽媛，刘扬，赵偲如，赵珺. 薇菜多糖的分离纯化及体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 59-66.
[10]	李明杨，刘帅光，卢梦娇，任晓镤，彭增起. 不同抗氧化剂体外抗氧化活性及其对肉品氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 67-75.
[11]	孙朋真，曹建新，赵天瑞，程桂广. 超高压预处理对西番莲果皮抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 83-91.
[12]	周晓玲，相兴伟，周宇芳，郑斌，邓尚贵，廖妙飞，闻正顺. 南极磷虾油对硫酸葡聚糖钠盐诱导溃疡性结肠炎小鼠的抗氧化作用机制[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 156-163.
[13]	张飞，石洁，谢意通，姜丽. 1-甲基环丙烯处理对采后紫背天葵抗氧化系统的影响[J]. 食品科学, 2022, 43(1): 164-170.
[14]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[15]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.

灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

Preparation and Antioxidant Activity of a Functional Beverage from Ganoderma lucidum and White Tea

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价