摘要: 为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液,在相同酶解条件下,研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响,并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明:微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414W、温度79.6℃、持续时间111s;而后经碱性蛋白酶Alcalase酶解水解度能达到30.46%,比未经预处理的样品水解度提高了18.45%,这说明微波处理是一种非常有效的酶解预处理手段。
中图分类号:
窦 屾, 廖永红, 杨春霞, 徐 曼. 微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 119-123.
DOU Shen, LIAO Yong-hong, YANG Chun-xia, XU Man. Effect of Microwave Pre-treatment on Degree of Hydrolysis of Defatted Soybean Meal Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 119-123.