摘要: 为优化香菇菌汤辅料的配方,拟用均匀试验设计原理,以感官评定为指标,采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法,确定最优的香菇菌汤配方。通过试验确定的回归方程,经检验分析显著,得出最优配方为:每40g香菇中加入0.01g柠檬酸、2.4g生姜、2.4g枸杞、1.2g谷氨酸钠+I+G、0.05g陈皮、1.2g茴香。
中图分类号:
谭祥峰, 于 海, 葛庆丰, 汪志君. 基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(2): 115-118.
TAN Xiang-feng, YU Hai, GE Qing-feng, WANG Zhi-jun. Optimization of Preparation Process for Mushroom Soup by Uniform Design and Fuzzy Mathematics[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(2): 115-118.