防腐剂对地衣芽孢杆菌抑制效果

doi:10.7506/spkx1002-6630-201203019

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 89-91.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203019

防腐剂对地衣芽孢杆菌抑制效果

陈晓，柳艳霞，魏法山，李苗云，赵改名，高晓平，李青阳，

1.河南农业大学食品科学技术学院，河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室 2.河南省产品质量监督检验院 3.河南农业大学生命科学学院

出版日期:2012-02-15 发布日期:2012-02-14
基金资助:
公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012)；河南省基础与前沿技术研究计划项目(082300430050)

Inhibitory Effects of Different Preservatives on Bacillus licheniformis

CHEN Xiao，LIU Yan-xia，WEI Fa-shan，LI Miao-Yun，ZHAO Gai-ming，GAO Xiao-ping，LI Qing-yang，SUN Ling-xia，ZHANG Qiu-hui，TIAN Wei，ZHANG Jian-wei，HUANG Xian-qing

1. Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；2. Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center, Zhengzhou 450004, China；3. College of Life Sciences, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China

Online:2012-02-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 通过药敏纸片法、最小抑菌质量浓度(MIC)法测定地衣芽孢杆菌对不同防腐剂的敏感性，利用正交试验设计筛选出最佳的防腐剂组合，并对获得的最佳防腐剂组合的抑菌效果进行验证。结果表明：地衣芽孢杆菌对山梨酸钾、乳酸钠不敏感；对Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯较为敏感，在20mg/mL时其抑菌圈直径分别为9.25、10mm和7.5mm，MIC分别为0.078、0.078mg/mL和2.5mg/mL。正交试验结果表明：当Nisin、ξ-聚赖氨酸和尼泊金乙酯质量浓度分别为0.313、0.313mg/mL和0.125mg/mL时，对地衣芽孢杆菌的抑制效果最佳，可使基质中的地衣芽孢杆菌数(空白样品中为5.48(lg(CFU/g))降低2(lg(CFU/mL))。选择这一最佳组合分别对其在肉制品、乳制品、果汁中的应用效果进行测定，结果显示在0～4℃条件下，复配防腐剂的效果较好。

关键词: 防腐剂, 地衣芽孢杆菌, 菌落总数

Abstract: The sensitivity of Bacillus licheniformis to different preservatives was tested by disk diffusion method and minimum inhibitory concentration (MIC) assay. The optimal combination of preservatives against Bacillus licheniformis was determined using orthogonal array design method and validated. The results showed that Bacillus licheniformis was not sensitive to natamycin, sorbic acid, potassium and sodium lactate, but sensitive to nisin, ε-polylysine and ethylparaben, revealing an inhibition zone diameter of 9.25, 10 mm and 7.25 mm and an MIC of 0.078, 0.078 mg/mL and 2.5 mg/mL, respectively. The combination of nisin, ε-polylysine and ethylparaben at respective concentrations of 0.313, 0.313 mg/mL and 0.125 mg/mL showed the best inhibitory effect on Bacillus licheniformis with a 2(lg(CFU/g)) decrease 5.48(lg(CFU/g)) for the blank sample. Furthermore, the preservative combination indicated better inhibitory effect on Bacillus licheniformis in meat products, dairy products and juice during storage at 0－4 ℃.

Key words: preservatives, Bacillus licheniormis, total plate count

中图分类号:

TS201.3

陈晓, 柳艳霞, 魏法山, 李苗云, 赵改名, 高晓平, 李青阳, . 防腐剂对地衣芽孢杆菌抑制效果[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 89-91.

CHEN Xiao, LIU Yan-xia, WEI Fa-shan, LI Miao-Yun, ZHAO Gai-ming, GAO Xiao-ping, LI Qing-yang, SUN Ling-xia, ZHANG Qiu-hui, TIAN Wei, ZHANG Jian-wei, HUANG Xian-qing. Inhibitory Effects of Different Preservatives on Bacillus licheniformis[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 89-91.

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防腐剂对地衣芽孢杆菌抑制效果

Inhibitory Effects of Different Preservatives on Bacillus licheniformis

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