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食品科学  2017, Vol. 38 Issue (16): 152-157    DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201716024
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四川泡椒对鲢鱼鱼糜凝胶风味特性的影响
杨峰,巫朝华,范大明,黄建联,赵建新,闫博文,周文果,张文海,张灏
(1.江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏?无锡 214122;2.福建安井食品股份有限公司,福建?厦门 361022;3.江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏?无锡 214122)
Effect of Sichuan Pickled Peppers on Flavor Characteristics of Silver Carp Surimi Gel
YANG Feng, WU Chaohua, FAN Daming, HUANG Jianlian, ZHAO Jianxin, YAN Bowen, ZHOU Wenguo, ZHANG Wenhai, ZHANG Hao
(1. State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2. Fujian Anjoy Food share Co. Ltd., Xiamen 361022, China;3. Collaborative Innovation Center of Food Safety and Quality Control in Jiangsu Province, Wuxi 214122, China)
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