酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择

doi:10.7506/spkx1002-6630-201109048

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (9): 213-216.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201109048

酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择

张建峰，耿宏伟，王丕武*

吉林农业大学生命科学学院

出版日期:2011-05-15 发布日期:2011-04-11
基金资助:
吉林省教育厅“十一五”科研规划项目(吉教科2009-363)；吉林农业大学科研启动基金项目(吉农215-00081)

Process Optimization and Protective Agents for Alcohol Active Dry Yeast

ZHANG Jian-feng，GENG Hong-wei，WANG Pi-wu*

College of Life Sciences, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China

Online:2011-05-15 Published:2011-04-11

摘要/Abstract

摘要： 对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂。酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐，28℃、200r/min，通气量10NL/min，培养40h；流化床干燥器进风温度90℃；司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为生产用保护剂，AADY活菌率可高达77.89%；海藻糖5%+司班-60 2%+吐温-80 2%的组合作为高端生产用保护剂或者用于保藏重要菌种，AADY活菌率可达(83.52±1.87)%。

关键词: 酿酒活性干酵母, 干燥保护剂, 生产工艺

Abstract: Through a series of experiments, the process for producing alcohol active dry yeast (AADY) was optimized and the optimum protective agent was selected. Saccharomyces cerevisiae was inoculated at 1%－3% (V/V) into a fermentor for the optimized 40 h fermentation at 28 ℃ and 10 NL/min air flow with shaking at 200 r/min. The inlet temperature of fluidized bed was set at 90 ℃. The protective agent used for ordinary AADY was a combination of 2% Span-60 and 2% Tween-80 and the percentage of living AADY cells was up to 77.89%. The combination of 5% trehalose, 2% Span-60 and 2% Tween-80 could be used for the protection of high-quality AADY and strain conservation and keep (83.52 ± 1.87) % of AADY cells alive.

Key words: alcohol active dry yeast (AADY), drying protective agent, process

中图分类号:

TS261.1

张建峰，耿宏伟，王丕武. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 213-216.

ZHANG Jian-feng，GENG Hong-wei，WANG Pi-wu. Process Optimization and Protective Agents for Alcohol Active Dry Yeast[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(9): 213-216.

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