南美白对虾保鲜剂的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201113079

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (13): 365-368.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201113079

南美白对虾保鲜剂的研究进展

胡冬梅1，孙涛1,2,*，谢晶1

1. 上海海洋大学食品学院
2.上海海洋大学海洋科学研究院

出版日期:2011-07-15 发布日期:2011-07-02
基金资助:
上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500)； 2009 年上海市优秀学科带头人计划项目(09XD1402000)；上海市教委重点学科建设项目(J50704)

Research Progress on Penaeus vannamei Preservation

HU Dong-mei1，SUN Tao1,2,*，XIE Jing1

(1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China； 2. Institute of Marine Science, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Online:2011-07-15 Published:2011-07-02

摘要/Abstract

摘要： 介绍常用的几种南美白对虾保鲜剂，对溶菌酶、乳酸链球菌素、植酸及壳聚糖这几种生物保鲜剂在南美白对虾保鲜中的研究进展进行较为详尽的阐述。其中，生物保鲜剂因其具有安全、高效的作用而在南美白对虾保鲜方面具有较大的发展前景。

关键词: 保鲜, 南美白对虾, 保鲜剂

Abstract: Several preservatives commonly used for Penaeus vannamei are briefly introduced in this paper, and the recent research of biological preservatives such as bacteriolysis enzyme, nisin, phytic acid and chitosan is elaborated in detail. The biological preservatives may obtain more advantages for further development in P. vannamei preservation due to their safety and high-efficiency.

Key words: Penaeus vannamei, preservative, fresh-keeping

中图分类号:

S983

胡冬梅,孙涛,谢金. 南美白对虾保鲜剂的研究进展[J]. 食品科学, 2011, 32(13): 365-368.

MAN Li-li，MENG Xiang-chen,，WANG Hui，ZHAO Ri-hong. Research Progress on Penaeus vannamei Preservation[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(13): 365-368.

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