菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201117056

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (17): 269-272.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201117056

菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究

李雯妮，赵秀文，田维娜*，曹建康，姜微波

中国农业大学食品科学与营养工程学院

发布日期:2011-08-30
基金资助:
国家“863”计划项目(2008AA100803)；中央高校基本科研业务费专项基金项目(2010JS075)

Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase from Kidney Bean Pods

LI Wen-ni，ZHAO Xiu-wen，TIAN Wei-na*，CAO Jian-kang，JIANG Wei-bo

(College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)

Published:2011-08-30

摘要/Abstract

摘要： 目的：了解菜豆豆荚多酚氧化酶(polyphenol Oxidase，PPO)的酶学特性。方法：采用聚丙烯酰氨凝胶电泳(polyacrylamide gel electrophoresis，PAGE)法对菜豆豆荚PPO 的最适pH值、最适温度、底物专一性、激活剂及抑制剂进行研究。结果：菜豆豆荚PPO 最适pH值为6.0；最适温度为30℃，且温度为30℃时，该酶具有较强的热稳定性，80℃可使其完全失活；该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性，邻苯二酚为该酶的最适底物；抗坏血酸、L-半胱氨酸、β-巯基乙醇、甘氨酸均能抑制该酶的活性，而1.0mmol/L β-巯基乙醇或抗坏血酸可完全抑制其活性；氯化铜、尿素对该酶均有激活作用，其中氯化铜的激活作用明显。结论：高温、偏碱性环境、β-巯基乙醇或抗坏血酸处理均可有效抑制菜豆豆荚PPO 活性。

关键词: 多酚氧化酶, 酶学特性, 聚丙烯酰胺凝胶电泳, 菜豆豆荚

Abstract: Objective: To explore enzymatic properties of polyphenol oxidase (PPO) from kidney bean pods (Phaseolus vulgaris L. cv. Shuangqing). Methods: The optimal pH, temperature, substrate specificity and inhibitors of PPO were evaluated by polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE). Results: The optima pH for PPO activity was 6.0. The PPO was relatively stable at 30 ℃ and inactivated at 80 ℃. Catechol was the optimal substrate for the enzyme. Its activity was inhibited by ascorbic acid, β-mercaptoethanol, glycine or L-cysteine. Moreover, the PPO activity was inhibited completely by 1.0 mmol/L β-mercaptoethanol or ascorbic acid; however, it was activated by copper dichloride and carbamide. Conclusion: High temperature, high pH and β-mercaptoethanol or ascorbic acid can inhibit the activity of the PPO enzyme.

Key words: polyphenol oxidase, polyphenol property, polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) , kidney bean pod

中图分类号:

TS201.21

李雯妮，赵秀文，田维娜，曹建康，姜微波. 菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(17): 269-272.

LI Wen-ni，ZHAO Xiu-wen，TIAN Wei-na，CAO Jian-kang，JIANG Wei-bo. Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase from Kidney Bean Pods[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(17): 269-272.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[3]	李琳琼，洪静，张丽君，高瑀珑. 酸胁迫对鼠伤寒沙门氏菌抗酸性、细胞膜及膜蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 27-36.
[4]	高兆建，丁飞鸿，陈欢，耿云龙，赵宜峰. 产黄青霉抗真菌几丁质酶的纯化及特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 129-136.
[5]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[6]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[7]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[8]	梁言，陈中，刘秉杰. 3 株乳杆菌发酵籼米粉浆及其产酶特性[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 161-168.
[9]	高兆建，王先凤，芦宁，李宝林，张抗震，许祥，陈雪莲. 用于高果糖浆制备的宛氏拟青霉嗜热嗜酸菊粉酶酶学特性分析[J]. 食品科学, 2019, 40(8): 94-101.
[10]	付静，江和源，张建勇，施莉婷，王伟伟. 外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 274-280.
[11]	周宇芳，胡建坤，郝云彬，相兴伟，杨会成，郑斌，肖金星. 4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 69-74.
[12]	袁悦，赵永强，杨贤庆，李来好，吴燕燕，魏涯，岑剑伟. 表没食子儿茶素没食子酸酯对冷冻罗非鱼鱼糜抗冻作用机制[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 79-85.
[13]	王贝贝，李昊聪，孙文敬，崔凤杰，王大明,，钱静亚，齐向辉. 粘质沙雷氏菌膜结合葡萄糖酸脱氢酶的分离纯化及其酶学特性[J]. 食品科学, 2019, 40(24): 101-109.
[14]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.
[15]	曹云刚，马文慧，艾娜丝，闫林林，赵倩倩，闵红卫，白雪，黄峻榕. 氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(20): 21-27.

菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究

Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase from Kidney Bean Pods

RichHTML

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价