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2011年 第32卷 第17期 刊出日期:2011-09-15
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专家约稿
食品和营养的表观遗传观点和展望
庞广昌,陈庆森,胡志和,解军波
2011, 32(17): 1-21. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117001
摘要
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计量指标
生物活性食品成分和营养可以改变表观遗传现象,例如DNA甲基化和组蛋白修饰,因此通过对相关的关键性基因的表达修饰,可以控制其生理、病理、胚胎发育、老化和癌症形成。显然,营养和功能性食品可能可以直接抑制或者激活催化DNA甲基化的酶,或者通过组蛋白修饰作用,从而影响表观遗传表现型。从这个意义上说,食品和营养的表观遗传作用可以作为一个防止过度营养、代谢疾病和癌症的有吸引力的手段。近年来,表观遗传学已经成为广泛流行的现代文明病,如2型糖尿病、肥胖病、炎症和神经紊乱等的新兴研究领域。功能性食品或者营养成分对表现型和疾病状态的作用不仅是一个个体的问题,它可以成功地传递到后代,也就是传代遗传作用。像营养滋补品或毒性成分等主要环境因子都可能作为内分泌的干扰者,它们虽不能促进遗传突变,或改变DNA序列,但是这些因子的确可以改变表观基因组。生殖细胞的表观遗传突变可以永久地改变生命活动程序,因而可以进行表观表现型的遗传传代。不幸的是,目前我们对食品和营养的表观遗传学的了解还很有限,对其表观遗传传代机制尚不清楚。本文将就食品的功能性因子如何促进表现型传代和疾病的表观遗传学研究进行综述,同时提出一个新的假说,亦即:功能性食品和机体之间通过细胞通讯网络互作;接下来机体和生殖细胞通过细胞通讯网络互作,从而实现食品通过改变机体表观遗传表现型,机体表现型再通过改变生殖细胞DNA和组蛋白修饰进行传代。进一步的研究需要扩大可利用的资源,通过进一步弄清营养和功能性成分的表观遗传作用机制,为改善我们健康状况,避免疾病的发生提供科学依据。
基础研究
瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉及其变性淀粉糊化和流变性质的影响
蔡旭冉,顾正彪,洪 雁,张雅媛,朱 玲
2011, 32(17): 22-26. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117002
摘要
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计量指标
研究瓜尔胶和黄原胶对马铃薯淀粉、马铃薯磷酸酯淀粉和马铃薯阳离子淀粉糊化和流变性质的影响。糊化性质实验表明瓜尔胶增加了3种淀粉的峰值黏度和成糊温度,降低了淀粉糊的热稳定性。黄原胶降低了马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的峰值黏度并提高了糊的热稳定性和成糊温度,但对马铃薯阳离子淀粉起相反作用。动态流变实验表明加入黄原胶显著提高了3种淀粉的GO`、GO`O`值,降低了损耗角正切值tanδ,黄原胶对马铃薯阳离子淀粉动态流变学性质的影响最大,瓜尔胶对3种淀粉的动态流变学性质的影响不显著。静态流变实验表明加入瓜尔胶和黄原胶后的淀粉糊仍为假塑性流体,滞后环面积减少,稳定性提高,两种胶对马铃薯淀粉和马铃薯磷酸酯淀粉的作用比对马铃薯阳离子淀粉作用明显,并且黄原胶比瓜尔胶对淀粉作用更为显著。研究发现胶体与淀粉之间的电荷相互作用对复配体系的糊化性质和流变学性质起重要的作用。
植物乳杆菌细胞壁肽聚糖微胶囊化
朱 丽,韩德权,孙庆申,吴 桐,李昊哲
2011, 32(17): 27-31. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117003
摘要
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计量指标
以壳聚糖(CS)为壁材,采用乳化交联法制备载植物乳杆菌细胞壁肽聚糖(PG)的CS微球,并通过动物实验研究口服PG微球的缓释效果。通过低、中、高3种剂量裸PG和PG微球对小鼠进行灌胃1周处理,每隔3d断尾取血,连续进行15d,ELISA法检测小鼠血清中溶菌酶含量。结果表明:微球的载药量和包封率依壁、芯材比而变化,其中,PG和CS质量比为1:1的复合微球平均载药量为(37.00±3.24)g/100g,包封率为(92.00±2.38)%。在免疫后第9天各微球组小鼠血清中溶菌酶含量均达到最高值,明显高于对照组,免疫后第15天各微球组血清中溶菌酶含量仍保持较高水平。载PG的CS微球具有显著的缓释效果,能够显著延长PG作用时间。
紫甘薯花青素体外抑制α-糖苷酶活性研究
孟 文,贺 炜,钟英丽,王 征
2011, 32(17): 32-36. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117004
摘要
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计量指标
为了研究紫甘薯花青素体外对α-糖苷酶活性的影响,采用HPLC和LC-MSn对紫A19(ZA1)和京薯(JS6)中花青素的含量和组分进行对比分析。结果表明:两种紫甘薯花青素含量分别为52.44mg/g和39.46mg/g,其组分基本一致,不同的是ZA1另含牵牛花色素类色素,而JS6另含天竺葵色素类色素;这两种紫甘薯花青素对α-糖苷酶活性都有抑制效果,但ZA1的抑制效果最佳,当加入质量浓度为0.1mg/mL 600μL(即抑制剂ZA1占总反应体积的18%)、抑制时间15min、抑制温度40℃时对α-糖苷酶活性抑制率可达50%以上,用Lineweaver-Burk双倒数作图考察其抑制类型,根据曲线可判定为竞争性抑制,抑制常数Ki=5.43×10-2mmol/L,vmax=1.71μmol/(L ·min)。
亚临界水提取的水溶性大豆多糖的流变特性
涂宗财,刘益东,王 辉,刘 玮,沙小梅
2011, 32(17): 37-40. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117005
摘要
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计量指标
采用亚临界水提取大豆多糖,并研究大豆多糖质量浓度、金属离子浓度、pH值、蔗糖添加量对水溶性大豆多糖水溶液流变性及其黏度的影响。结果表明:水溶性大豆多糖水溶液为假塑性流体,其流体类型不随大豆多糖质量浓度、pH值的变化和金属离子、蔗糖的添加而改变;金属离子对水溶性大豆多糖的黏度影响很小,而水溶性大豆多糖的黏度随其质量浓度、蔗糖添加量及pH值的增大而上升,但与果胶相比黏度仍较低。采用亚临界水提取的大豆多糖具有稳定的流变特性,可作为添加剂应用于低黏度乳酸饮料和含糖饮料等食品中。
长白楤木嫩芽中刺龙芽皂苷C的分离纯化及结构鉴定
冯 颖,潘 旋,孟宪军,李天来,刘 欣
2011, 32(17): 41-44. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117006
摘要
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计量指标
为了寻找长白楤木嫩芽中的皂苷活性单体,采用70%乙醇提取,AB-8大孔吸附树脂纯化,硅胶柱层析、凝胶柱层析和制备液相进行分离,利用NMR波谱法鉴定化合物的结构。结果分离得到一个皂苷单体,经鉴定为刺龙芽皂苷C。
发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响
王发祥,张冬生,刘永乐,李向红,俞 健,周小玲,王建辉
2011, 32(17): 45-48. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117007
摘要
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计量指标
目的:研究发芽对精白保胚米淀粉分子结构的影响。方法:采用扫描电子显微镜、高效液相色谱、X射线衍射仪及傅里叶红外光谱(FT-IR)分析精白保胚发芽米淀粉颗粒的表面结构、相对分子质量分布、结晶度和特征结构的变化。结果: 精白保胚米发芽之后淀粉颗粒表面结构变化不明显,但淀粉的相对分子质量、结晶度降低;发芽后精白保胚米淀粉的红外透光率降低,O-H键、C-H键和C-O键的伸缩振动均增强。结论:发芽过程中直链淀粉和支链淀粉降解,使精白保胚米淀粉分子结构发生明显变化。
大豆前处理对家庭制豆浆抗营养因子含量的影响
史海燕,范志红,魏嘉颐
2011, 32(17): 49-54. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117008
摘要
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计量指标
目的:研究不同预处理对家庭制豆浆中抗营养因子含量的影响。方法:对大豆在室温和冷藏条件浸泡、干炒及发芽2d处理后制成豆浆,以与干豆制浆为对照,比较其单宁、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制剂的保存率。结果:发芽处理豆浆组分的单宁、植酸、皂苷、胰蛋白酶抑制剂的保存率分别为31.83%、27.28%,20.19%、12.89%;室温浸泡处理12h分别为34.56%、43.72%、32.10%和9.91%;干炒处理消除抗营养因子的效率不及发芽和浸泡处理,但与干豆制浆处理差异显著,各抗营养因子的保存率分别为64.05%、54.59%、28.78%、10.88%。结论:与干豆制浆相比,各处理均显著降低了豆浆中抗营养因素的保存率。其中发芽处理对于降低单宁和植酸的效果最显著,12h浸泡处理对降低胰蛋白酶抑制剂最为有效。
膳食纤维对肌纤维蛋白凝胶性能的影响
朱 君,曾茂茂,何志勇,黄小林,陈 洁
2011, 32(17): 55-59. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117009
摘要
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计量指标
研究米糠膳食纤维、燕麦膳食纤维、大豆膳食纤维的性质以及将其添加到肌原纤维蛋白中,对混合凝胶持水性、硬度和流变学性质的影响;并探讨大豆膳食纤维和肌原纤维蛋白的添加量对混合凝胶性能的影响以及添加大豆膳食纤维的混合凝胶在储藏过程中的性质变化。结果表明:混合凝胶性质的改善与膳食纤维本身性质相关,膳食纤维的持水性和溶胀性越高,混合凝胶的持水性和硬度提高越显著;大豆膳食纤维的添加量在3.0g/100g以内,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g对混合凝胶的持水性、硬度和流变学特性的改善显著且较适宜;大豆膳食纤维添加量为3.0g/100g,肌原纤维蛋白含量为3.0g/100g的凝胶在4℃储藏3周的过程中持水性几乎不变,而添加了相同量马铃薯淀粉的对照组的持水性则显著下降,硬度显著提高。上述结果预示膳食纤维在肉制品中有较广阔的应用前景。
不同种类荞麦中各种存在形式多酚含量的研究
杨红叶,柴 岩,王玉堂,陕 方,王 敏
2011, 32(17): 60-64. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117010
摘要
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计量指标
从全国5个荞麦种植区域中各选取一种甜荞和苦荞,采用反向液相色谱法(RP-HPLC)分析甜荞和苦荞麸皮中8种酚酸、3种黄酮的含量差异。结果表明:同一种植区域不同种类和同一种类不同种植区域的荞麦麸中酚类物质含量存在显著差异。其中,苦荞的自由态酚酸、总酚酸、自由态黄酮和总黄酮含量均高于同一种植区域的甜荞。此外,甜、苦荞中均含有没食子酸、原儿茶酸、香草酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸、儿茶素、芦丁及槲皮素,其中苦荞中对羟基苯甲酸含量丰富。
玉米膳食纤维的粉体特性
王大为,吴丽娟,孙丽琴
2011, 32(17): 65-68. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117011
摘要
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计量指标
将玉米皮膳食纤维超细粉碎后研究其粉体特性,对不同粒度玉米皮膳食纤维粉的填充性、流动性、吸湿性进行研究。结果表明:当粒度为160目时,松密度为0.3405g/mL、振实密度为0.4555g/mL、压缩度为25.25%、流速为2.97g/s、休止角为43.38°时,玉米皮膳食纤维粉适合膳食纤维片剂产品的生产。
酶法脱酰胺对米谷蛋白分子微观结构的影响
刘永乐,王发祥,周小玲,李向红,俞 健,王建辉
2011, 32(17): 69-71. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117012
摘要
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计量指标
大米蛋白经酶法脱酰胺后功能性质的显著改善与其分子微观结构的变化有关。通过扫描电镜(SEM)分析、二硫键含量测定和差示扫描量热分析(DSC)研究脱酰胺后米谷蛋白分子超微结构、分子间作用力和聚合度的变化。结果表明:米谷蛋白颗粒超微结构随着脱酰胺度的增加逐渐松散;脱酰胺后分子内部分二硫键被迅速还原,但酶法脱酰胺不会影响到其肽链内二硫键;DSC图谱分析表明脱酰胺后蛋白质热稳定性和聚合度均有降低。
蔗糖酯-纳米氧化银的制备及结构表征
韦巧艳,郭海蓉,谢丽燕,邓立高,李坚斌
2011, 32(17): 72-75. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117013
摘要
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计量指标
以无毒、可生物降解的蔗糖酯作为表面活性剂,以氢氧化钠和硝酸银为原料,采用化学沉淀法制备纳米氧化银。考察不同因素对产物粒径的影响。结果表明:在硝酸银浓度0.04mol/L、氢氧化钠浓度0.04mol/L、蔗糖酯质量浓度1.2g/L、反应时间60min和温度40℃条件下电动搅拌制得的纳米氧化银的粒径为76.5nm,粒度分布均匀,分散性较好。说明蔗糖酯能有效地分散纳米粒子并防止其团聚。
红烧肉制作过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化
顾伟钢,张进杰,姚燕佳,纪 蓉,叶兴乾,陈健初
2011, 32(17): 76-80. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117014
摘要
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计量指标
脂肪氧化和脂肪酸组成变化对肉制品的营养和风味产生重要影响。研究红烧肉烹制全过程中原料、水焯后、炖煮1h、炖煮2h 4个关键工艺点中猪肉的基本物理化学指标、脂肪氧化和脂肪酸组成变化情况。结果表明:成品红烧肉水分含量和粗脂肪含量分别比原料肉下降18.17%和43.46%,烹饪损失率为25.04%;过氧化值(POV)在炖煮1h后达到峰值,随后又下降;硫代巴比妥酸值(TBA)在烹制过程中逐渐上升(P<0.05);烹制过程使饱和脂肪酸(SFA)比例显著下降(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)比例显著上升(P<0.05),不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(UFA/SFA)从1.38上升到2.34,提高了猪肉中油脂的营养价值。
菜豆皂苷抗氧化及抑菌活性研究
李笑梅,王 松
2011, 32(17): 81-84. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117015
摘要
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计量指标
以菜豆为原料,用乙醇-超声波法提取纯化皂苷。考察菜豆皂苷对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基的清除能力,并与VC进行比较。结果表明:菜豆皂苷和VC对DPPH自由基、羟自由基、烷基自由基均有一定的清除能力,对烷基自由基的清除能力在质量浓度大于2.5mg/mL时,强于VC。此外采用滤纸片法,以抑菌圈直径为指标,对菜豆皂苷的抑菌作用进行研究。结果表明:菜豆皂苷对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白葡萄球菌有抑制作用,对黑曲霉菌没有抑制作用;其对枯草杆菌及白色葡萄球菌最低抑菌质量浓度为 0.001mg/mL,大肠杆菌为0.0005mg/mL,说明大肠杆菌对菜豆皂苷较敏感。
汉源花椒精油的化学成分分析及抑菌作用
祝瑞雪,曾维才,赵志峰,高 鸿,闫志农
2011, 32(17): 85-88. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117016
摘要
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计量指标
目的:分析汉源花椒精油的化学成分,评价其对常见食品腐败菌的抑制作用。方法:采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对汉源花椒精油的挥发性成分进行分析,通过抑菌圈实验和试管二倍稀释法对其抑菌效果、最低抑菌浓度(MIC值)和最低杀菌质量浓度(MBC值)进行测定。结果:汉源花椒精油主要含D-柠檬烯(26.55%)、芳樟醇(22.11%)、乙酸芳樟酯(14.71%)、β-蒎烯(7.39%)等成分。不同抑菌方法均表明,汉源花椒精油对供试细菌有较明显的抑制作用,其中,对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强(MIC值和MBC值分别为1.25mg/mL和2.5mg/mL),大肠杆菌最弱(MIC值和MBC值分别为5.0mg/mL和20.0mg/mL)。结论:汉源花椒精油具有良好的抑菌作用,可作为一种天然食品防腐剂资源。
速溶蓬灰成分分析及对面团改良机理的研究
李 瑞,马晓军
2011, 32(17): 89-94. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117017
摘要
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计量指标
从速溶蓬灰对面粉的作用机理入手,分析蓬灰的主要成分,以及通过面团流变学、巯基含量的测定、淀粉糊化曲线、电泳分析观察亚基的变化,以研究蓬灰对拉面面团的延伸性的影响。结果表明:蓬灰中含有化学还原物质Na2S,含量为16.05%;碳酸盐均为可溶性的,含量为37.73%;又由Na和K的含量分别为26.2%和0.022%,得出主要是Na2CO3;NaCl的含量为1.15%;面筋巯基含量随着蓬灰量的增加而增加,速溶蓬灰使RVA黏度曲线发生变化。最后电泳结果显示,蓬灰的还原作用使面筋蛋白的小分子质量亚基带有所增加。
微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物影响因素
李华贞,刘海杰,宋曙辉,侯田莹,李里特,郑淑方
2011, 32(17): 95-99. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117018
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计量指标
采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(ACC)、pH值、氧化还原电位(ORP)的变化进行分析。结果表明:微酸性电解水(ACC 31.73mg/L、pH 5.92、ORP 836.5mV)的杀菌效果明显优于相同ACC的次氯酸钠溶液;随着ACC的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强,当ACC增至31.37mg/L时可使微生物数降低1.69(lg(CFU/g)), ACC继续升高至67.96mg/L,杀菌效果则无显著性增强;分别对菠菜进行浸泡处理1、3、5、10min,微酸性电解水的杀菌效果无显著性差异,随着浸泡时间的延长微酸性电解水的ACC及ORP呈显著下降趋势,pH值无明显变化;采用强碱性电解水预处理和超声波辅助处理,能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5 (lg(CFU/g))、1.0 (lg(CFU/g));采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。
微波烫漂对速冻怀山药品质的影响
李 瑜,郑 磊,詹丽娟,司志敏
2011, 32(17): 100-104. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117019
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采用不同的微波烫漂水平处理怀山药,通过测定过氧化物酶活性、多酚氧化酶活性、失重率、可溶性固形物含量和游离氨基酸总量5项指标,研究微波烫漂对速冻怀山药品质的影响。同时对护色剂处理、热水烫漂、微波烫漂3种不同处理条件下怀山药解冻后的硬度、质地以及感官特性进行比较。结果表明:微波烫漂怀山药短时间内即可达到灭酶效果,而且营养成分损失少,解冻后品质较好。最佳的微波功率及相应的处理时间为407.6W和60s。
有机茶山海棠主要活性成分测定及模拟胃酸条件下清除亚硝酸盐的效果
王莹
2011, 32(17): 105-108. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117020
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以茶山海棠的春、夏、秋叶为研究对象,分别以自然冲泡法和磨碎浸提两种方式采用分光光度法测定多酚类、黄酮类和甜茶苷的质量分数。在模拟胃酸条件下,测定自然冲泡条件下不同固液比、不同反应时间对NO2的清除率的影响,并在此基础上分析各成分质量分数与清除亚硝酸盐(NO2-)的能力的相关性。结果表明,茶山海棠的多酚类质量分数在0.51%~1.55%,黄酮类在5.10%~12.20%,甜茶苷在2.34%~4.67%之间。自然冲泡条件下,3种茶汤都有较好的清除NO2-的能力,茶水比在 1:50 以下,对NO2-的清除作用随茶汤质量浓度的增加而增大。3种茶汤的NO2-清除率在固液比相同时存在显著性差异(P<0.05),其清除能力大小为:夏茶>春茶>秋茶。茶山海棠的春、夏、秋叶的NO2-清除率与黄酮类和甜茶苷的质量分数呈正相关性,与多酚类质量分数则无明显相关性。茶山海棠的清除NO2-反应较快,20min反应已基本完成;相同反应时间下,夏茶的清除率显著高于春茶和秋茶。
重组华根霉脂肪酶和转谷氨酰胺酶提高冷冻面团抗冻发酵特性的研究
李珍妮,王宏兹,黄卫宁,张 峦,贾春利,徐 岩,RAYAS-DUARTE Patricia
2011, 32(17): 109-113. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117021
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计量指标
采用差示扫描量热仪和F3流变发酵仪研究重组华根霉脂肪酶(RCL)和转谷氨酰胺酶(TG)共同作用对冷冻面团抗冻发酵特性的影响。将面团于-18℃冻藏0、7、21、35d,结果发现:随着冻藏时间的延长,甘油含量有所降低,可冻结水含量增加;引入RCL和TG到冷冻面团中可以显著增加面团中的甘油含量,显著降低面团中可冻结水的含量,减少冰晶体的形成,并且可以提高酵母的存活数。F3流变发酵仪测定面团的发酵流变学特性,结果表明:RCL和TG同时作用可以显著降低冻藏对面团发酵高度的削弱作用,改善酵母的发酵性能和增加面团的持气率。
四种蜂花粉油脂抗氧化活性研究
何 伟,徐 响,孙丽萍,庞 杰,穆雪峰,黄 兰,沈新锋
2011, 32(17): 114-117. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117022
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计量指标
采用ABTS+ ·清除、DPPH自由基清除、磷钼络合物法3种体外抗氧化方法,以天然抗氧化剂VE(α-生育酚)作为对照,评价并比较五味子、芝麻、玉米和蚕豆蜂花粉油脂的抗氧化活性。结果表明:4种蜂花粉油脂对ABTS+ ·和DPPH自由基均具有清除能力,但清除能力存在极显著性差异(P<0.01),IC50值分别在0.029~0.708mg/mL和0.059~2.203mg/mL之间;在磷钼络合物法中,抗氧化活性为五味子>玉米、蚕豆>芝麻。在3种抗氧化方法中五味子蜂花粉油脂的抗氧化能力最强,与天然抗氧化剂VE相当。
仿刺参肠道多糖的纯化及理化分析
林威威,张 健,王茂剑,常耀光,王共明
2011, 32(17): 118-122. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117023
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计量指标
目的:对仿刺参肠道多糖进行纯化,并对纯化产物进行理化分析。方法:使用葡聚糖凝胶(G-100)层析柱分离出两种仿刺参肠道多糖,选取其中多糖A进行研究。使用葡聚糖凝胶(G-100)柱层析法和琼脂糖凝胶电泳法进行纯度检测,葡聚糖凝胶(G-200)柱层析测定分子质量,高效液相色谱法确定其单糖组分,并结合红外吸收光谱法与核磁共振对其结构进行初步检测。结果:实验所得纯化产物多糖A为均一组分,主要含有氨基糖醛酸、氨基半乳糖盐酸盐和岩藻糖3种单糖,并含有少量的氨基葡萄糖、半乳糖。其中岩藻糖有α和β两种构型,以α-岩藻糖硫酸酯残基、β-岩藻糖硫酸酯残基形式存在。分子质量约为18.8×104D。结论:该纯化产物多糖A为一种酸性多糖,推测其为硫酸软骨素类。
葡萄籽和苹果原花青素对变形链球菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用
单静敏,曹雁平,肖俊松,陈瑶佳,于 军
2011, 32(17): 123-127. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117024
摘要
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计量指标
研究苹果原花青素和葡萄籽原花青素对变形链球菌(Streptococcus mutans)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用,采用试管液体稀释法和琼脂稀释法抑菌实验测定其最低抑菌质量浓度(MIC)和质量最低杀菌质量浓度(MBC),并通过测定培养基pH值的变化,研究葡萄籽原花青素对变形链球菌产酸能力的影响。结果表明:苹果原花青素、葡萄籽原花青素对变形链球菌和金黄色葡萄球菌生长都有抑制作用;苹果原花青素对变形链球菌的MIC和MBC分别为1.25、4.00mg/mL,葡萄籽原花青素对变形链球菌的MIC和MBC分别为1.75、2.00mg/mL;苹果原花青素对金黄色葡萄球菌的MIC和MBC分别为4.00、9.00mg/mL,葡萄籽原花青素对金黄色葡萄球菌的MIC和MBC分别为2.00、6.50mg/mL。葡萄籽原花青素质量浓度大于1.00mg/mL对变形链球菌的产酸能力有显著抑制效果。
阴香果实花色苷的体外抗氧化活性
张 镜,廖富林,陈梓云,黄思梅,牟利辉,刘惠娜,刁树平
2011, 32(17): 128-132. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117025
摘要
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计量指标
以半制备HPLC纯化的阴香果实花色苷为供试样品,研究其体外抗氧化活性。结果表明: 阴香果实花色苷对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基、脂质过氧化的半抑制剂量(IC50)分别为:5.46、7.60、78.25、173.74μg/mL,总抗氧化活力和还原力明显高于VC,金属离子螯合力与EDTA相当。研究表明阴香花色苷具有较强的清除自由基与抗氧化活性。
杜仲翅果油体外抗氧化能力研究
向志钢, 李先辉, 张永康
2011, 32(17): 133-136. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117026
摘要
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计量指标
目的:研究杜仲翅果油体外抗氧化作用。方法:采用三氯乙酸法测定杜仲翅果油的还原能力, Fenton反应体系测定杜仲翅果油的羟自由基( ·OH)清除率,NBT光化还原法测定杜仲翅果油的超氧阴离子自由基(O2- ·)清除率,红细胞氧化溶血法反映杜仲翅果油的细胞膜保护作用,硫代巴比妥酸法测定肝匀浆丙二醛(MDA)相对含量以反映杜仲翅果油对脂质过氧化的影响,并与VC进行比较。结果:杜仲翅果油表现为有一定的还原能力,具有显著的清除O2- ·和 ·OH能力;能抑制小鼠肝组织MDA的生成,减少红细胞氧化溶血和肝组织自发性脂质过氧化,且成量效关系,质量浓度为9mg/mL时作用最强。结论: 杜仲翅果油具有体外抗氧化能力。
紫苏分离蛋白功能性研究
盛彩虹,刘 晔,刘大川,李江平,李 俊
2011, 32(17): 137-140. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117027
摘要
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计量指标
为了开发紫苏蛋白在食品工业中的应用,以大豆分离蛋白为对照,研究紫苏分离蛋白的功能特性。结果表明:紫苏分离蛋白的溶解性与大豆分离蛋白的溶解性随pH值变化的趋势基本一致,但在等电点时紫苏分离蛋白的溶解性高于大豆分离蛋白。在pH7.0时,紫苏分离蛋白的持水性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性和凝胶性均不及大豆分离蛋白。但紫苏分离蛋白的吸油性仅稍小于大豆分离蛋白,此外,在紫苏分离蛋白的蛋白质质量浓度为3g/100mL以后,其乳化稳定性与大豆分离蛋白的乳化稳定性基本相当。紫苏分离蛋白在食品加工中作为一种蛋白质强化剂具有一定潜力。
不同季节中国蜂胶的化学成分及生物活性
郭夏丽,罗丽萍,徐元君,陈 滨,付宇新
2011, 32(17): 141-146. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117028
摘要
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季节是影响蜂胶化学组成和生物活性的生态因子之一。为了解季节对蜂胶品质的影响,以分别来自温带、亚热带和热带地区的不同季节中国蜂胶为材料,采用分光光度法测定其色度、特定吸收率 (E1cm)以及总酚、总黄酮、黄酮-黄酮醇和黄烷酮的含量;并测定蜂胶醇提物的抗氧化及抑菌活性。实验结果相关性分析表明:季节对中国蜂胶醇提物(ethanol extract of propolis,EEP)的化学组成有显著影响,中国EEP中总酚、总黄酮、黄酮-黄酮醇和黄烷酮的含量均在7~8月为最高,9月份化学成分含量大多最低,说明其品质在8月总体最好,而9月份,中国蜂胶品质最差。不同季节EEP的总酚和总黄酮含量差异极显著,总酚最大值为(243.87±152.13)mg/g,最小值为(187.25±146.45)mg/g,总黄酮最大值为(189.34±107.51)mg/g,最小值为(122±81.02)mg/g;且季节对EEP的抗氧化活性也有显著影响;EEP的E1cm值与清除DPPH自由基活性和总酚、总黄酮的含量有显著正相关性。而季节对中国EEP的抑菌性没有显著影响。因此,季节对中国蜂胶品质有较大影响。
海蜇糖蛋白分离纯化及免疫活性研究
任国艳,梁旺春,詹永献,郭金英,樊金玲,陈树兴
2011, 32(17): 147-150. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117029
摘要
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以海蜇头为原料,通过乙醇分级沉淀、柱层析等分离纯化方法,获得3种组分均一的糖蛋白JGP-Ⅱ、JGP-Ⅲ、JGP-Ⅳ。检测3种糖蛋白对小鼠脾淋巴细胞增殖作用和转化能力的影响,研究其免疫活性。结果表明:3种糖蛋白对小鼠脾淋巴细胞均有增殖作用;对脾淋巴细胞转化能力具有促进作用。
油菜蜂花粉中一种核苷类成分的分离
黄 兰,孙丽萍,薛晓锋,徐 响,庞 杰,何 伟,沈新锋,穆雪峰
2011, 32(17): 151-154. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117030
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为了研究油菜蜂花粉中核苷类成分的组成,本实验采用15%乙醇进行超声提取,结合薄层色谱法(thin layer chromatography,TLC )分析(展开剂为氯仿-甲醇-氨水,体积比为6.5:8.0:1.5),再经D101大孔吸附树脂柱层析(洗脱剂为5%乙醇)、水饱和正丁醇萃取及高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography, HPLC)分离纯化,最终分离得到单一化合物,通过液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱法(liquid chromatography - quadrupole - time of flight mass spectrometer,LC-Q-TOF)对其相对分子质量、不饱和度、同位素匹配度、相似度进行分析,通过HPLC法比较样品与标准品的保留时间、紫外光谱图比对,确认该化合物为腺嘌呤(adenine)。
荣昌猪脂质中水溶性成分对肉品风味的作用
王 庭,李洪军,贺稚非,黄业传,秦 刚
2011, 32(17): 155-159. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117031
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以荣昌猪瘦肉和肥肉为原料,采用电子鼻、感官实验、气相-质谱联用仪(GC-MS)分别对比经氯仿甲醇萃取的脂质以及其水洗后的脂质。感官实验和电子鼻可以将氯仿甲醇萃取瘦肉中的脂质(对照瘦肉中脂质)以及其水洗后的瘦肉中脂质很好的区分,表明瘦肉脂质中的水溶性成分对肉香有显著贡献,且各类挥发性成分含量前者都显著大于后者,呋喃类、醇类、酯类、含硫化合物以及美拉德反应衍生的醛类比例也大于后者;感官实验和电子鼻不能将氯仿甲醇萃取肥肉中的脂质(对照肥肉中脂质)以及其水洗后的肥肉中的脂质很好的区分,各类挥发性成分含量差异也不显著,原因是肥肉脂质中本身水溶性成分含量就比较少。
蒲公英花中总酚酸和总黄酮含量测定及其抗氧化性能研究
杨 岚,李华峰,刁海鹏,唐兴玉,彭太芳,孙体健
2011, 32(17): 160-163. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117032
摘要
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测定蒲公英花75%乙醇提取液中总酚酸和总黄酮含量,并测定该提取液对超氧阴离子自由基、羟自由基和油脂自氧化的清除作用。结果表明:蒲公英花中总酚酸平均含量为4.09%,总黄酮平均含量为3.65%。提取液对超氧阴离子自由基、羟自由基和油脂自氧化均有较好的清除效果,并在供试质量浓度范围内呈现量效关系。对超氧阴离子自由基的半数抑制率IC50为96.1μg/mL,对羟自由基的IC50为7.7μg/mL。蒲公英花提取液可使花生油的过氧化值(POV)显著降低,其效果与在花生油中添加0.10%的VC相当。
珊瑚姜油的抗氧化性
余德顺,叶菲菲,杨秀群
2011, 32(17): 164-167. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117033
摘要
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采用超临界CO2萃取珊瑚姜得到珊瑚姜油,添加到在烘箱强化保存条件下(60~65℃)的浓缩鱼油中,测定鱼油的过氧化值(POV),考察珊瑚姜油对浓缩鱼油的抗氧化能力;并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对珊瑚姜油进行分析,从化学组成探讨珊瑚姜油与BHT和VE对鱼油的抗氧化机理差异。结果表明:珊瑚姜油抗氧化效果优于BHT及VE,是一种良好的天然抗氧化剂,珊瑚姜油添加量为0.03%时对鱼油很好的保护作用;GC-MS方法鉴定出珊瑚姜油有44种成分:单萜类化合物13种,占25.12%;含氧单萜类化合物16种,占26.43%;倍半萜类化合物9种,占8.82%;含氧倍半萜、苯系衍生物及其他6种,占39.63%。
软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性
王 菲,栾云峰,刘长江
2011, 32(17): 168-171. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117034
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研究软枣猕猴桃总黄酮体外抗氧化活性,采用分光光度法测定软枣猕猴桃总黄酮对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2- ·)、羟自由基( ·OH)清除能力,对铁离子的还原能力以及对脂质体过氧化的抑制作用,并与VC比较。结果表明,软枣猕猴桃总黄酮具有较强清除DPPH自由基的能力和还原力,可有效抑制脂质过氧化,对O2- ·、 ·OH有一定的清除作用,且抗氧化作用与软枣猕猴桃总黄酮含量呈正相关,软枣猕猴桃总黄酮具有显著的抗氧化活性。
菜籽粕脱毒液中植酸的提取及其抗氧化活性
兰文菊,彭密军,彭 胜,吕 强
2011, 32(17): 172-175. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117035
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采用碱沉淀法从菜籽粕脱毒液中回收提取植酸并对该制备植酸的抗氧化活性进行研究。以BHT为阳性对照,考察植酸对猪油的酸价和过氧化值的影响;采用流动化学发光法和可见分光光度法,以VC为阳性对照,考察植酸清除羟自由基( ·OH)、超氧阴离子自由基(O2 ·)、1, 1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH自由基)及H2O2的能力。结果表明:回收提取植酸以NaOH调节溶液pH8为优,得率达92.83%,植酸含量为45.96%;植酸对猪油的酸败和过氧化有一定的抑制作用且优于BHT;制备植酸(实验制备)清除各种自由基的能力依次为:O2 ·> ·OH>H2O2>DPPH自由基,且除DPPH自由基外对其他自由基清除效果均优于VC。表明植酸是一种较好的天然抗氧化剂。
羧甲基化红枣多糖制备及其活性
焦中高,刘杰超,王思新,杨公明,
2011, 32(17): 176-180. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117036
摘要
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利用红枣多糖与单氯乙酸反应制得7种红枣多糖的羧甲基化修饰产物,并对其羧甲基取代度、溶解性、分子质量及生物活性进行分析测定。结果表明:制备得到的羧甲基化红枣多糖的取代度分别为0.016~0.220,反应液的pH值为12以上有利于羧甲基取代,但pH值的继续升高使产物的得率大大降低;随着羧甲基化过程中氢氧化钠用量的增加,这7种羧甲基化红枣多糖的分子质量逐渐降低。红外光谱分析结果显示本方法在不改变红枣多糖结构的情况下,成功地完成了红枣多糖的羧甲基化修饰;红枣多糖的羧甲基化修饰可显著增强其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性,但却显著降低了红枣多糖对α-淀粉酶的抑制活性;较低程度的羧甲基取代(DS=0.016~0.082)降低了红枣多糖的透明质酸酶抑制活性,而较高的羧甲基取代度(DS=0.200~0.220)可以增强红枣多糖的透明质酸酶抑制作用。
鱼皮胶原蛋白性质的圆二色性和色谱法研究
张俊杰,段 蕊,吴美华,叶 超,今野·久仁彦
2011, 32(17): 181-185. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117037
摘要
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计量指标
从鲤鱼(Cyprinus carpio)和鳕鱼(Gadus morhua)鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),并对两种胶原蛋白的性质进行研究和比较。通过圆二色性(CD)分析鲤鱼鱼皮ASC的变性温度为36℃,鳕鱼鱼皮ASC的变性温度为19.0℃,与胶原蛋白亚氨基酸含量的分析结果一致。柱色谱层析结果显示,两种胶原蛋白都由3种不同的α 链组成(α1,α2,α3),3种单链形成的聚合体含有(α1)2α2 和 α1α2α3两种不同的形式。鲤鱼和鳕鱼鱼皮α1 链的胃蛋白酶酶解图谱显示两种胶原蛋白之间存在明显的差异。
空心莲子草多糖的体外抗氧化活性
蔡凌云,周江菊,乐 利,黄国雪,王 艳,贺顺美,付发琼
2011, 32(17): 186-189. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117038
摘要
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计量指标
目的:研究空心莲子草多糖抗氧化能力。方法:用对DPPH自由基清除率、DMPD自由基清除率和还原能力来考察不同质量浓度的空心莲子草多糖的体外抗氧化活性。结果:不同质量浓度的空心莲子草多糖的抗氧化能力不同;对DPPH自由基的EC50值为26.93mg/L(VC 47.22mg/L) ,对DMPD自由基的EC50值为73.42mg/L(VC 71.25mg/L)。结论:空心莲子草多糖是良好的天然抗氧化剂。
乌梅醇提物抑菌作用及其抑菌成分分析
刘梦茵,刘 芳,周 涛,诸永志,王道营,徐为民
2011, 32(17): 190-193. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117039
摘要
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计量指标
研究乌梅乙醇提取物(以下简称醇提物)的抑菌活性以及热处理和pH值对抑菌活性的影响,并通过薄层层析-生物自显影技术对醇提物的主要抑菌成分进行分析。结果表明:乌梅醇提物对蜡状芽孢杆菌和假单胞菌等有很强的抑制作用,最小抑菌质量浓度(MIC)在2.5~5.5mg/mL之间,最适pH值为5~6,对热稳定。当薄层层析的展开剂为氯仿、甲醇(体积比5:1)时,通过与柠檬酸、碱中和为pH7的乌梅醇提物比较,初步确定乌梅醇提物中起主要抑菌作用的是有机酸。
热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用
刘超群,王宏勋,林 睿,赵国娇
2011, 32(17): 194-198. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117040
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计量指标
用平皿扩散法测定热处理单宁酸对假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果,结果表明:热处理单宁酸对热死环丝菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,质量浓度为2.50g/100mL时抑菌圈可达到22mm。比较热处理单宁酸、乳酸、75%酒精对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用,结果表明:热处理单宁酸能有效抑制冷鲜猪肉中菌落总数的增加,较相同质量浓度的乳酸抑菌效果更为明显。建立4℃储藏条件下不同质量浓度热处理单宁酸处理的冷鲜猪肉中微生物的生长动力学模型,通过模型参数判断不同质量浓度的热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物的抑制效果,结果表明:在实验范围内热处理单宁酸质量浓度越高,抑菌效果越好,当热处理单宁酸质量浓度高于0.63g/100mL后,抑菌效果增加不明显。
叶黄素-β-环糊精包合物的制备及其光谱研究
张多婷,韩 静,项文娟,张 玥
2011, 32(17): 199-203. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117041
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以β-环糊精(β-CD)为主体,超声法制备叶黄素-β-环糊精(叶黄素-β-CD)包合物,通过X射线粉末衍射光谱、红外光谱及差示扫描量热分析对叶黄素-β-CD包合物进行表征。结果表明:叶黄素-β-CD包合物的适宜包合条件为叶黄素与β-CD的物质的量比1:4,超声功率400W,超声时间40min,包合率可达到75.8%以上;产物的光谱特征的变化证实叶黄素和β-CD形成了新的物相;而用相溶解度确定叶黄素和β-CD的相溶解度曲线属于AL型,叶黄素与β-CD形成1:1包合物,包结常数为346.97L/mol。经包合后,叶黄素的稳定性与水溶性得到明显提高。
生物工程
植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白溶解度和营养特性的影响
张 庆,王 凤,黄卫宁,堵国成,王宏兹,RAYAS-DUARTE Patricia
2011, 32(17): 204-209. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117042
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计量指标
利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵燕麦酸面团,测定发酵过程中面团酸度和菌落总数的变化以显示菌体在体系中的生长情况,并着重研究乳酸菌发酵对燕麦蛋白的溶解度和体外消化率、氨基酸组成和营养指标的影响。结果表明:植物乳杆菌在燕麦基质中生长良好,具有较强的产酸能力;植物乳杆菌发酵可以显著(P<0.05)提高燕麦蛋白的溶解度,发酵24h和48h的样品与未发酵样品相比,分别提高了19.50%和54.06%。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶两步法分析发酵过程中燕麦蛋白体外消化率的变化,发现植物乳杆菌发酵可以显著(P<0.05)提高燕麦蛋白的体外消化率。植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白的总氨基酸含量及组成无显著影响,但其氨基酸评分(AAS)由原来的71.53提高到76.60,蛋白质功效比值(PER)也有所增加。
钝齿棒杆菌ArgR蛋白的表达、纯化及其多聚体的形成
袁 永,焦海涛,徐 峰,彭福中,熊勇华,陈雪岚
2011, 32(17): 210-214. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117043
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计量指标
通过PCR技术从钝齿棒杆菌(Corynebacterium crenatum)AS1.542基因组中扩增得到长度为516bp的argR基因,将其连接到原核表达载体pET22b(+),并转化至大肠杆菌BL21(DE3)获得重组菌株BL21(DE3)/pET22b-argR,以异丙基-β-D-硫代吡喃半乳糖苷(IPTG)在33℃诱导8h实现高效可溶性表达,获得了一个分子质量为20kD的融合蛋白ArgR。用纯化后的目的蛋白免疫小鼠制备多克隆抗体,间接ELISA检测抗体效价高达1:160000。Western blot分析结果表明,L-精氨酸介导重组蛋白形成的多聚体,可与自制的鼠抗ArgR多克隆抗体进行特异性反应,与预期结果一致,表明ArgR通过与精氨酸共孵育形成了多聚体,该结果有助于采用凝胶阻滞方法对ArgR蛋白与钝齿棒杆菌精氨酸生物合成途径中各操作子的结合情况进行进一步研究。
基于DGGE分析的大鼠粪便及肠道细菌总DNA提取方法研究
郑 刚,陈己任,胡博文,陈彦斌,赵国华,
2011, 32(17): 215-218. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117044
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计量指标
为获得高质量肠道细菌总DNA用于研究膳食纤维对大鼠肠道菌群的影响,本实验以SD大鼠为实验动物,灌胃番茄皮膳食纤维,收集大鼠粪便及盲肠,-70℃冰箱保存。分别采用Tiangen细菌基因组试剂盒法、蛋白酶K-十六烷基三甲基溴化铵 (CTAB)法和溶菌酶法提取粪便和肠道中的细菌总DNA,通过琼脂糖凝胶电泳、细菌通用引物PCR扩增和变性梯度凝胶电泳(DGGE)对提取效果进行观察比较,发现将溶菌酶法进行改进后,可以获得满意效果。改进后的溶菌酶法与另外两种方法比较,具有成本低、时间短、DNA得率高和多样性好等特点;该方法获得的DNA样品适合于用DGGE技术分析大鼠粪便及肠道菌群。
黑曲霉酸性α-淀粉酶基因的克隆及其在毕赤酵母中的表达
曾庆梅,魏春燕,靳 靖,吴 聪,黄博英
2011, 32(17): 219-224. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117045
摘要
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以黑曲霉Aspergillus niger基因组DNA为模板,PCR扩增出酸性α-淀粉酶的结构基因,将此基因插入载体pPIC9K,重组质粒pPIC9K-asAA转化毕赤酵母SMD1168,并通过G418平板培养基筛选高拷贝转化子。在酵母α-Factor及AOX1基因启动子和终止信号的调控下,酸性α-淀粉酶大量表达并分泌到胞外,该酶的表达受甲醇的严格调控和诱导,摇瓶培养中,2%甲醇诱导培养168h后酶活力达到最大值2838U/mL。SDS-PAGE结果显示该重组酶的分子质量为58kD。该酶的最适反应pH值为4.0,在pH3.0~6.0之间酶活力基本保持稳定,最适反应温度为70℃,在工业生产常用温度50℃条件下,该酶能够长时间保持稳定,并具有较高的酶活力。重组毕赤酵母遗传稳定性良好。
鸡蛋卵转铁蛋白过敏原B细胞线性表位的预测研究
佟 平,高金燕,陈红兵,李 欣,简 姗,张 银
2011, 32(17): 225-229. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117046
摘要
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计量指标
为预测鸡蛋过敏原卵转铁蛋白的B细胞线性表位,以GenBank中提供的鸡蛋卵转铁蛋白氨基酸序列为基础,分别用Jameson-Wolf法、Kyte-Doolittle法、Emini法和Karplus-Schulz法对鸡蛋卵转铁蛋白的抗原指数、亲水性、蛋白表面可及性及柔韧性进行预测,并用Chou-Fasman法和Deleage-Roux法预测其二级结构,综合分析以上预测结果,得出鸡蛋卵转铁蛋白可能的B细胞线性表位区。结果表明鸡蛋卵转铁蛋白存在7个潜在表位区,包括蛋白第174~181、215~222、231~240、288~294、332~344、415~429、547~555位可能为B细胞线性表位优势区域。该结果将有助于鸡蛋卵转铁蛋白B细胞表位的进一步精确定位。
产角蛋白酶植物内生菌的筛选与鉴定
杜永新,生吉萍,程凡升,王正荣,申 琳
2011, 32(17): 230-233. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117047
摘要
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以不同植物的内生菌为出发菌株进行产角蛋白酶菌株的筛选,通过脱脂牛奶平板、高压蒸煮后的羽毛摇瓶实验及未经处理鸡毛摇瓶实验筛选到一株能够在48h内降解未经高压蒸煮的鸡毛的内生菌,该菌株来源于樟树叶片。通过形态学观察、生理生化实验结合16S rDNA基因序列分析的方法确定该菌株为蜡样芽孢杆菌,命名为Bacillus cereus Z-3。以不同的角蛋白为底物进行发酵培养,酶活力测定结果显示该酶降解角蛋白能力由强到弱的顺序为鸡毛、羊毛、头发。
聚乙二醇修饰对牛乳β-乳球蛋白抗原性的影响
蔡小飞,钟俊桢,刘成梅,刘 伟,徐雨佳,罗舜菁
2011, 32(17): 234-237. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117048
摘要
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计量指标
通过不同修饰反应物质的量比、修饰反应时间、pH值,用单甲氧基聚乙二醇琥珀酰亚胺酯(SC-mPEG)对牛乳β-乳球蛋白(β-LG)进行修饰,研究其抗原性的变化。利用间接竞争ELISA检测结合产物的抗原性,结果显示不同条件下PEG修饰后的β-乳球蛋白的抗原性最高降低率,反应8h时为70.2%。三硝基苯磺酸(TNBS)法测定不同条件反应后样品修饰度,反应8h时最高修饰度为39.1%。结果表明修饰反应时间为SC-mPEG修饰β-LG后其抗原性降低的主要因素。
莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活动力学模型的建立
郑海鹰,傅玉颖,石玉刚,励建荣,郑海波
2011, 32(17): 238-242. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117049
摘要
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为有效预测一定时间、温度条件下的过氧化物酶活力,避免过度烫漂导致莴笋品质的损坏,本研究对75~95℃条件下莴笋烫漂过程中过氧化物酶失活的动力学特性建立数学模型。利用一级动力学模型和Weibull分布模型进行拟合,以决定系数(R2)和卡方(χ2)为评价指标,分析了两种模型的拟合效果。此外以VC含量为指标优化烫漂工艺条件,将模型应用于实际预测中。结果表明:Weibull分布模型的拟合效果较好,R2均大于0.9900,χ2均小于0.0024,高温短时条件下的VC含量损失较少。
高粱黑粉菌的分离鉴定
路秀丽,姚艳飞,王 莘
2011, 32(17): 243-245. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117050
摘要
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目的:以“吉粮105A”高粱乌米为材料,进行高粱黑粉菌的分离鉴定。方法:利用单胞分离的方法从样品中分离获得纯菌株,对分离菌株进行形态学观察及ITS(internal transcribed spacer,ITS)序列测定。结果:分离得到的菌株在天然固体培养基中形成的菌落表面呈革质,边缘呈锯齿状,棕黑色,ITS扩增片段大小为721bp;利用DNAStar软件对序列进行比较分析,鉴定出所分离菌株为丝孢堆菌。结论:成功从高粱乌米中分离出一株高粱丝孢堆黑粉菌。
产核糖核酸酶PA110-7菌株的筛选与初步鉴定
矫玉翠,生吉萍,郑嫣燕,王正荣,葛 佳,申 琳
2011, 32(17): 246-249. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117051
摘要
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为筛选产核糖核酸酶并且具有抗病毒活性的植物来源的菌株,并鉴定。本实验从健康的碱蓬中分离到50株益生菌,通过平板显色法筛选得到9株产核糖核酸酶的益生菌,通过噬菌斑法进行复筛得到抗噬菌体率高达69%的菌株110-7。根据菌株的菌落形态、大小、颜色,革兰氏染色、芽孢染色等观察菌体形态以及生理生化实验、16S rDNA序列测定进行鉴定,初步判定该菌株为苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)。
副干酪乳杆菌乳酸脱氢酶的生物信息学分析
赵 婷,姚雯轶,王立梅
2011, 32(17): 250-253. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117052
摘要
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目的:分析和预测副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)基因及其编码蛋白的结构和特性,以指导其生物学功能的实验研究。方法:利用美国国家生物技术信息中心(NCBI)和瑞士生物信息学研究所的蛋白分析专家系统(ExPASY)中有关基因和蛋白的序列和结构信息分析的各种工具,结合其他生物信息学分析软件,如ClustalX、VMD,从数据库中得到乳酸脱氢酶基因,分析、预测该基因编码的蛋白理化性质、翻译后的修饰位点、拓扑结构、二级结构、三级结构和功能域。并与其他微生物的乳酸脱氢酶蛋白序列进行比对,得出它们的保守序列。结果:该基因编码335个氨基酸,其蛋白理论分子质量为36608.8u,预测该蛋白有3个跨膜区。与干酪乳杆菌的乳酸脱氢酶进化关系最近。结论:应用生物信息方法可预测得到副干酪乳杆菌的乳酸脱氢酶的结构与功能方面的信息。
瘤胃细菌生物合成共轭亚油酸的累积特性
刘晓华,李海星,陈 燕,曹郁生
2011, 32(17): 254-257. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117053
摘要
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为了解瘤胃细菌生物合成共轭亚油酸(CLA)的特性,通过毛细管电泳(CE)分析,发现瘤胃细菌生物合成CLA的主要异构体有c9,t11-CLA、t10,c12-CLA和t9,t11-CLA 3种。在厌氧和有氧条件下,瘤胃细菌均能合成CLA,且氧气有利于CLA的累积,随反应时间的延长,CLA的量呈现先增加后减少的变化趋势。结果表明瘤胃细菌参与了反刍动物体内CLA异构体的生物合成与代谢,瘤胃细菌生物合成CLA异构体的特异性还有待更深入的研究。
抗氧化活性林蛙胎卵肽水解酶的筛选
张根生,刘 琼,范爱月,岳晓霞
2011, 32(17): 258-261. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117054
摘要
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以东北林蛙胎卵为原料,以酶解液对DPPH自由基和羟自由基( ·OH)清除率为指标,分别研究木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶在最佳酶作用条件下酶解时间对酶解液清除DPPH自由基、 ·OH的影响,筛选出适合生产抗氧化活性林蛙胎卵蛋白肽的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶,再经过复合双酶酶解林蛙胎卵实验,结果表明,以中性蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解林蛙胎卵3h得到肽液的 ·OH清除率与DPPH自由基清除率最高,达到80.91%和70.45%。
发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究
朱 姁,潘道东,
2011, 32(17): 262-268. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117055
摘要
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研究分离纯化发酵乳杆菌细胞壁蛋白酶(cell envelope proteinase,CEP)的方法及其酶学性质。用50mmol/L Tris-HCl缓冲液(pH7.8)悬浮菌体,进行超声波破碎,细胞质量浓度为0.06g/mL,破碎功率330W,工作220次(工作时间3s,间隔时间5s),离心取上清液即为粗酶液。60%硫酸铵沉淀,Sephacryl S-300 HR凝胶层析,Native-PAGE割胶回收纯化发酵乳杆菌的CEP。用纯化的CEP 酶解脱脂乳,酶解液ACE(angiotensin I-converting enzyme)抑制率为50%。SDS-PAGE检测CEP分子质量为32.5kD,最适酶反应温度为41℃,最适酶反应pH值为8.0。Mg2+、Co2+、Ca2+对CEP活性有激活作用;Zn2+、Ni2+、PMSF、EDTA对CEP活性有抑制作用,说明CEP为丝氨酸蛋白酶且酶的活性中心结构的维持与金属离子有关。
菜豆豆荚多酚氧化酶酶学特性研究
李雯妮,赵秀文,田维娜,曹建康,姜微波
2011, 32(17): 269-272. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117056
摘要
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目的:了解菜豆豆荚多酚氧化酶(polyphenol Oxidase,PPO)的酶学特性。方法:采用聚丙烯酰氨凝胶电泳(polyacrylamide gel electrophoresis,PAGE)法对菜豆豆荚PPO 的最适pH值、最适温度、底物专一性、激活剂及抑制剂进行研究。结果:菜豆豆荚PPO 最适pH值为6.0;最适温度为30℃,且温度为30℃时,该酶具有较强的热稳定性,80℃可使其完全失活;该酶对不同酚类物质表现出不同的底物专一性,邻苯二酚为该酶的最适底物;抗坏血酸、L-半胱氨酸、β-巯基乙醇、甘氨酸均能抑制该酶的活性,而1.0mmol/L β-巯基乙醇或抗坏血酸可完全抑制其活性;氯化铜、尿素对该酶均有激活作用,其中氯化铜的激活作用明显。结论:高温、偏碱性环境、β-巯基乙醇或抗坏血酸处理均可有效抑制菜豆豆荚PPO 活性。
产木聚糖酶但无纤维素酶活的微生物的筛选及初步鉴定
陈 娜,生吉萍,申 琳
2011, 32(17): 273-277. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117057
摘要
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为获得产木聚糖酶但无纤维素酶活性的菌株,本实验以造纸污水为分离材料,使用底物筛选法得到一株目标菌株,命名为26T。通过生理生化及分子生物学鉴定,初步判定其为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。该菌株在50℃、pH10.0的环境中生长良好,有较好的耐热、耐碱性,其产生的木聚糖酶主要分布在细胞外,并且37℃、200r/min摇瓶发酵12h后酶活力可达14.58U/mL,该菌株在食品工业中具有很好的应用潜力。
大豆球蛋白A1a酸性多肽的原核表达及纯化
刘 宾,滕 达,杨雅麟,王建华,
2011, 32(17): 278-282. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117058
摘要
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为建立大豆球蛋白免疫检测方法及致敏机理的深入研究提供基础材料,人工合成了大豆球蛋白A1a酸性多肽基因的cDNA序列,通过聚合酶链式反应(PCR)和Bam HI、Kpn I双酶切构建了原核表达载体pET30a-A1a,将重组质粒转化大肠杆菌(E.coli)BL21后用异丙基硫代-β-D-半乳糖苷(IPTG)诱导表达。SDS-PAGE分析表明,A1a酸性多肽融合蛋白能以可溶蛋白形式进行分泌表达,并且诱导5h后,A1a酸性多肽融合蛋白表达量达到最高。经His亲和层析纯化,获得纯度达90%的融合A1a蛋白,分子质量大小约为38kD。Western blotting显示,所获得的A1a融合蛋白能与对豆粕过敏的仔猪血清发生免疫反应,表明所获得融合蛋白具有免疫活性。
响应面优化桔青霉产核酸酶P1培养基
喻 晨,张亚雄,赵 劼,朱昌雄,杨海珍,姚 鹃
2011, 32(17): 283-286. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117059
摘要
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采用部分析因试验设计(FFD)、中心组合实验设计(CCD)和响应面分析法(RSM)对桔青霉产核酸酶P1培养基进行优化研究。FFD结果表明:硫酸锌、酵母粉、复合磷酸盐3个因素显著影响桔青霉发酵产核酸酶P1,利用最陡爬坡实验(SAD)使得3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域,通过CCD和RSM确定了3个显著性因素的最优水平,得到桔青霉发酵产核酸酶P1的最优培养基配方:葡萄糖4%、酵母粉0.681%、玉米浆0.4%、黄豆饼粉0.45%、硫酸锌0.042%、硫酸镁0.06%、氯化钙0.06%、复合磷酸盐(m(磷酸二氢钾):m(磷酸氢二钾)=1:1)0.068%。验证实验表明,优化后的培养基发酵酶活力达到563U/mL,比原培养基(202U/mL)提高了64%。
冷却肉中假单胞菌16S rRNA基因不同可变区片段DGGE研究
江 芸,高 峰,苏 勇,徐幸莲,周光宏
2011, 32(17): 287-291. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117060
摘要
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为揭示变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术存在的一些技术缺陷,本实验以冷却肉中不同假单胞菌相关克隆为例,分别在V3和V6~V8两个不同可变区片段比较不同假单胞菌的16S rRNA基因差异。结果表明,以不同可变区为扩增目标进行研究,假单胞菌的DGGE图谱结果存在差异;基因片段序列的G+C含量与图谱中迁移位置并非绝对相关。DGGE技术的这一缺陷很大程度上是由细菌16S rRNA基因序列的自身特性所引起的。
鼠李糖乳杆菌JAAS8胞外多糖生物合成基因的克隆及生物信息学分析
李盛钰,赵玉娟,张 雪,戴大海,曾宪鹏,张贵斌,杨贞耐
2011, 32(17): 292-296. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117061
摘要
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根据已知乳杆菌胞外多糖生物合成基因的同源性,利用其保守区设计引物,扩增出鼠李糖乳杆菌JAAS8磷蛋白磷酸酶基因(wzb)序列,并通过染色体步移法克隆了鼠李糖乳杆菌 JAAS8 参与胞外多糖生物合成基因簇全部序列 (19.7kb),利用生物信息学方法预测了基因簇 16个阅读框的结构和功能。结果表明,该序列与已报道的乳杆菌胞外多糖生物合成基因具有高度同源性。welF、welG、welH、welI、welJ和welE为合成寡糖重复单元的糖基转移酶基因。rmlA、rmlB和rmlC基因与dTDP-L-鼠李糖前体的生物合成密切相关。wzd、wze、wzy、wzx、wzr和wzb基因预测蛋白主要参与胞外多糖合成过程中多糖链长检测、聚合和输出。
植物乳杆菌P8亚油酸异构酶基因及其上游非编码区的克隆与分析
张昕艳,赵国芬,包秋华,张和平
2011, 32(17): 297-302. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117062
摘要
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计量指标
依据GenBank中已公布的亚油酸异构酶基因,设计一对特异性引物,PCR扩增该基因后,克隆到T载体上并转化到Trans1-T1感受态细胞中。经菌落PCR鉴定和序列分析表明,亚油酸异构酶基因大小为1720bp。该基因与植物乳杆菌AS1.555(DQ227322)的同源性达到99%,与泡菜植物乳杆菌(DQ010331)的同源性达到89%。该基因序列在GenBank上注册,编号为HM569265,对其进行生物信息学分析发现,基因中含有一段低复杂性区域。分析乳酸杆菌(CP001617)基因组全序列,设计了亚油酸异构酶基因上游非编码区805bp片段的特异性引物,PCR扩增该片段后将其克隆到T载体上并转化到Trans1-T1感受态细胞中。经菌落PCR鉴定后,进行序列分析和生物信息学的初步分析,预测出该片段中有12个基序,以及6个转录调控元件。
产细菌素乳酸菌的筛选及其所产细菌素的特性
周配东,潘道东,张玉千,丁海兵
2011, 32(17): 303-307. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117063
摘要
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计量指标
利用牛津杯双层平板法从豆腐乳中筛选得到一株广谱的、具有较强抑菌活性的乳酸菌菌株,经生理生化分析及16S rDNA基因序列比对确定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。该菌株发酵液经高温、聚乙二醇辛基苯基醚(TritonX-100)、吐温-80、吐温-20、十二烷基磺酸钠(SDS)、乙二胺四乙酸(EDTA)、尿素处理以及在低pH 值(pH<5)条件下均能够保持较好的抑菌活性,而其发酵产物的抑菌活性受胰蛋白酶和蛋白酶K的影响。抑菌谱实验表明,该菌株的发酵液对部分革兰氏阳性细菌和阴性细菌都有明显的抑制作用,但对酵母菌和霉菌无抑制作用。
营养卫生
蓝莓多酚对油酸诱导HepG2细胞脂肪累积的干预作用
吕业春,刘翼翔, 吴 薇,周 峰,籍保平,苏春元
2011, 32(17): 308-312. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117064
摘要
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计量指标
目的:通过建立体外肝细胞脂肪累积模型评价蓝莓多酚清除肝细胞脂肪累积的能力及揭示蓝莓对脂肪肝的潜在预防作用。方法:用70%乙醇超声提取蓝莓果浆30min,经XAD-7大孔树脂纯化得到蓝莓多酚;采用福林-肖卡法和pH示差法测定鲜果中总酚及花色苷含量;用油酸(oleic acid,OA)诱导HepG2细胞脂肪累积并建立模型;分别从噻唑兰染色吸光度(MTT值)、甘油三酯(TG)值、细胞内脂滴形态三个方面评价蓝莓多酚的作用。结果:蓝莓中多酚及花色苷含量分别为(573.9±6.9 )、(156.1±9.1)mg/100g。蓝莓多酚能显著降低1.0mmol/L OA 诱导的肝细胞脂肪累积,其中100μg/mL蓝莓多酚对TG的清除率达到40%。结论:蓝莓富含多酚类物质,对脂肪肝有良好的预防效果,是开发相关保健食品的重要资源。
北虫草体外抗病毒、抗肿瘤活性部位的筛选
杜秀菊,张劲松,蔡连捷,刘艳芳,贾 薇,唐庆久,杨 焱,周 帅
2011, 32(17): 313-316. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117065
摘要
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目的:采用系统溶剂法对北虫草子实体提取分离,并对各提取部位进行抗病毒和抗肿瘤活性研究。方法:采用CPE法进行体外抗病毒(抗流感甲型病毒和抗疱疹病毒)实验,按Reed-Muench法计算各提取部位的药物半数有毒质量浓度(TC50)、半数抑制浓度(IC50)和选择指数(SI),观察各提取部位的抗病毒活性;用Alamar Blue法,采用体外肿瘤细胞株K562和MCF-7的增殖抑制实验模型,研究北虫草子实体的抗肿瘤活性。结果:抗病毒实验结果表明,氯仿相(CMCl)具有抗疱疹病毒HSV-Ⅰ和 HSV-Ⅱ的活性,CMCl对HSV-Ⅰ和HSV-Ⅱ病毒的半数抑制质量浓度(IC50)分别为194.01μg/mL和173.34μg/mL,选择指数(SI)分别为:>1.29和 >1.44;3个部位均没有抗流感甲型病毒活性。抗肿瘤实验结果表明,北虫草3个部位提取物,在中、高质量浓度(50、200μg/mL)时,对抑制K562的增殖都有一定的活性,活性高低为:乙醇相(CMEtOH)>氯仿相(CMCl)>乙酸乙酯相(CMEtOAc);3个部位相比较,仅CMCl对人乳腺癌细胞株MCF-7具有抑制活性,在10、50、200μg/mL的抑制率分别为(9.6±3.0)%、(46.1±8.9)%和(68.5±9.2)%,呈现明显的质量浓度依赖性。结论: 在北虫草3个部位中,CMCl是抗肿瘤和抗病毒活性较高的活性部位,值得进一步开发利用。
普洱茶对高脂血症大鼠血脂、血浆中血栓素B2,6-酮前列腺素F1α水平影响
江新凤,邵宛芳
2011, 32(17): 317-320. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117066
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采用高脂饲料饲喂法建立高脂血症大鼠模型,同时以0.5、1.0、2.0g/(kg ·d) 3种普洱茶的剂量饲喂昆明种SPF级雌性大鼠35d后,检测大鼠血液总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,采用ELISA法定量测定大鼠血浆血栓素B2(thromboxaneB2,TXB2)、6-酮前列腺素F1α(6-keto-PGF1α)的含量。结果表明,普洱茶能明显降低模型大鼠血液TG、TC、LDL-C、TXB2含量,提高HDL-C、6-keto-PGF1α含量。
可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清短链脂肪酸的影响
胡 娟,吴洪斌,郑 刚,赵国华,
2011, 32(17): 321-325. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117067
摘要
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计量指标
以SD大鼠为实验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃可溶性的燕麦β-葡聚糖、番茄皮膳食纤维和葡萄皮膳食纤维,喂养50d后取血,以中空纤维支撑液膜萃取-气相色谱法测定血脂实验大鼠血清的短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)含量,探讨3种可溶性膳食纤维对高脂膳食大鼠血清SCFA的影响。研究发现,与高脂膳食模型大鼠相比,燕麦β-葡聚糖对血清丙酸、丁酸含量有显著降低作用(P<0.01),分别下降了76.09%和55.79%;与高脂膳食模型大鼠相比,番茄皮膳食纤维组大鼠的血清乙酸含量有显著性提高(P<0.01),提高了81.56%,对血清戊酸含量有显著降低作用 (P<0.01),下降了62.63%;与高脂膳食模型大鼠相比,葡萄皮膳食纤维对血清乙酸含量有显著提高作用(P<0.01),提高了97.60%,但对血清异丁酸、异戊酸、戊酸有显著降低作用(P<0.01),其分别下降了66.59%、39.33%和63.82%。
植物甾醇酯对高脂血症小鼠的降血脂作用研究
王 玉,刘滨城,任运宏,胡立志,于殿宇
2011, 32(17): 326-329. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117068
摘要
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计量指标
对不同剂量的植物甾醇酯对高脂血症小鼠血脂水平的影响进行研究。饲喂高脂饲料建立小鼠高脂血症模型,然后对小鼠饲喂高脂饲料的同时灌胃不同剂量(50、75、100、125、150mg/(kg ·d))的植物甾醇酯。结果表明:与高脂模型组比较,植物甾醇酯会明显降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平,增加高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇比值(HDL-C/LDL-C)和HDL-C/TC值,降低动脉硬化指数,对甘油三酯(TG)水平却无明显影响;植物甾醇酯具有调节血脂的作用,高于75mg/(kg ·d)植物甾醇酯可显著降低(P<0.05)高血脂模型小鼠的血脂水平。
四川部份山羊品种(系)产奶量及乳营养分析
赵伯阳,徐刚毅,冯朝辉,云志彬,郑程莉,陈浩林
2011, 32(17): 330-333. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117069
摘要
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计量指标
母羊泌乳量高低及乳的营养是影响羔羊成活及生长速度的两个重要因素。本实验对四川4个山羊品种(系)的产奶量及乳的常规营养成分进行研究。结果表明:4个山羊品种(系)产奶量高低顺序为天府肉羊>简阳大耳羊>乐至黑山羊>营山黑山羊,依次为(84.28±5.11)、(81.90±3.27)、(80.63±4.48)、(65.08±2.43)kg。产后48h内初乳中的干物质和蛋白质含量均迅速下降;脂肪含量先上升后下降,然后再上升;乳糖含量差异不大,相对稳定于4~5g/100mL之间。产后2h时蛋白水平高低为营山黑山羊>天府肉羊>乐至黑山羊>简阳大耳羊;乳中干物质含量为天府肉羊>营山黑山羊>乐至黑山羊>简阳大耳羊;脂肪含量为乐至黑山羊>简阳大耳羊>天府肉羊>营山黑山羊;乳糖含量为简阳大耳羊>乐至黑山羊>天府肉羊>营山黑山羊。2月龄所测定的常乳中,蛋白质与干物质含量最高的为天府肉羊,脂肪含量最高的为营山黑山羊,乳糖含量最高的为简阳大耳羊。
槲皮素对肥胖母鼠后代生长发育的影响
赵佳夕,赵 洁,董文红,徐琳琳,桑 田,许雅君
2011, 32(17): 334-338. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117070
摘要
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计量指标
目的:研究孕、哺乳期给予槲皮素对肥胖母鼠后代生理和神经发育的影响。方法:建立营养性肥胖雌性SD大鼠模型,交配受孕,随机分成5组,每组16只孕鼠,整个实验期进食高脂饲料,并分别以0、50、100、200mg/kg剂量的槲皮素灌胃;以16只正常体质量孕鼠作为空白对照,整个实验期喂食基础饲料并以溶剂灌胃。记录仔鼠出生体质量,并观察主要生理和神经发育指标。结果:高脂对照组后代出生体质量显著高于空白对照组,随槲皮素干预剂量增大,出生体质量逐渐降低,接近空白对照水平。该作用持续到断乳。生理发育:高脂对照组雄性仔鼠睾丸下降迟于空白对照组,槲皮素能在一定程度上逆转此影响,200mg/kg效果最显著;神经发育:200mg/kg组的平面翻正、悬崖回避反射达标时间明显早于空白对照组和高脂对照组。结论:肥胖孕鼠后代出生体质量显著增加,而孕期槲皮素干预可有效逆转新生仔鼠体质量,控制其哺乳期体质量过快增长。一定剂量的槲皮素能够有效逆转孕期肥胖造成的雄性后代睾丸下降延迟,并能够促进后代特定神经反射的形成。
中链甘油三酯微胶囊的体外释放及对小鼠脂质代谢的影响
王风新,邓 波,熊 华,窦晓凤
2011, 32(17): 339-343. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117071
摘要
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计量指标
采用喷雾干燥技术制备中链甘油三酯微胶囊,将中链甘油三酯固态化,方便食品添加和储运;以人工胃液模拟体外释放,初步研究了中链甘油三酯微胶囊的缓释特性;并以基础合成饲料、长链甘油三酯微胶囊高脂饲料(长链甘油三酯供能占总能量30%左右)和中链甘油三酯微胶囊高脂饲料(中链甘油三酯供能占总能量30%左右)分别饲喂小鼠,并观察5周内小鼠健康状况和体质量、血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量、饲料消耗量的变化,研究中链甘油三酯对小鼠脂质代谢的影响。结果表明,中链甘油三酯微胶囊在人工胃液中可缓慢释放6h,能够缓解中链甘油三酯一次性摄入量超标引起的腹痛腹泻问题,膳食中添加中链甘油三酯微胶囊后,能降低体内TC和LDL-C的含量,中链甘油三酯微胶囊的高脂膳食具有预防肥胖、减少体质量增长和体脂累积、减轻肝脏脂肪沉积的作用,且其抑制体质量增长的机制与减少能量摄入量无关。
3种黄酮对脂肪肝细胞氧化应激的影响
谢丽阳,张 迪,吴 薇,籍保平,赵 磊,苏春元
2011, 32(17): 344-348. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117072
摘要
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计量指标
目的:评价表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素、柚皮素3种食源性黄酮对降低脂肪肝细胞模型中氧化应激水平的作用。方法:采用油酸诱导的HepG2细胞建立脂肪肝模型,根据细胞存活率、乳酸脱氢酶(LDH)释放量和活性氧产生量反映细胞损伤程度及氧化应激状态,通过黄酮物质处理后的脂肪肝细胞模型活性氧减少量评价其缓解脂肪肝氧化应激状态的功效。结果:EGCG的抗氧化能力优于表儿茶素,两种物质的抗氧化能力随浓度增加而增强,呈量效关系。柚皮素的抗氧化作用最弱,100μmol/L柚皮素具有促氧化作用。
广东陈香茶质量安全性评价与分析
王秋霜,陈 栋,黄国资
2011, 32(17): 349-352. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117073
摘要
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计量指标
广东陈香茶以其独特的品质风格而蜚声中外,近年更是兴起了饮用广东陈香茶的热潮。因此,为了进一步探明广东陈香茶的质量安全性,本研究以多种广东陈香茶为原料,以未渥堆发酵的普洱茶为对照,采用国家标准测定方法对其主要的品质安全性指标进行评价和分析。结果表明:单丛陈香茶和仁化熟砖菌落总数最多;在本研究范围内未检测出黄曲霉素、致泻大肠埃希氏菌、大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌;农药残留未检出;重金属铅的含量在4.87~0.55mg/kg范围内,满足普洱茶地方标准和食品中污染物限量要求;总灰分含量范围在6.015%~8.263%,水不溶性灰分含量在2.093%~3.224%,水溶性灰分占总灰分的50%以上,酸不溶性灰分在0.04%~0.645%范围内,说明茶叶品质较好。总体来看,广东陈香茶的安全性是可靠的。
单齿螺肉营养成分分析与评价
张建设,朱爱意,吴常文
2011, 32(17): 353-356. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117074
摘要
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计量指标
测定舟山东极海区单齿螺的螺肉营养成分并对其进行营养学评价。单齿螺肉(鲜样)中的水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和糖的质量分数分别为76.74%、17.32%、0.99%、2.92%和1.57%。共检测出18种氨基酸,谷氨酸质量分数最高,为2.035%;必需氨基酸占总氨基酸的比值为35.20%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为82.51%。氨基酸的支/芳值为2.161,呈味氨基酸占总氨基酸的比值为47.36%。依据化学评分(CS)结果,色氨酸为第一限制性氨基酸,根据氨基酸评分结果(AAS),缬氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸指数为87.47。共检测出14种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)占总脂肪酸的质量分数分别为38.935%、26.395%和34.670%。
陕北白绒山羊周岁羯羊肌肉常规营养成分及肉质特性
孙旺斌,张 骞,屈 雷,毕台飞,左 京,董琳琳
2011, 32(17): 357-361. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117075
摘要
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计量指标
选取陕北白绒山羊周岁羯羊为实验动物,测定不同部位肌肉的常规营养成分,同时对肌肉组织学特性和品质进行评定,旨在揭示陕北白绒山羊肉用性能。结果显示,陕北白绒山羊周岁羯羊肌肉中蛋白质、脂肪、水分及灰分的平均含量分别为19.54%、3.45%、72.77%、1.38%,背部、前腿、后腿肌肉中各主要成分含量之间无明显差异(P>0.05);肉色评分3.70,大理石纹评分2.60,pH1值6.22,pH24值6.05,剪切力4.01kg,失水率16.04%,熟肉率55.10%;肌纤维直径31.9μm,肌纤维密度683.41n/mm2。研究认为,陕北白绒山羊周岁羯羊具有肌内脂肪含量适中,灰分含量较高,肉质细嫩、多汁,加工特性好等特点,体现了良好的食用品质。
专题论述
拮抗酵母菌对果蔬采后病害生防增效途径及机理研究进展
周雅涵,罗 杨,曾凯芳,
2011, 32(17): 362-365. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117076
摘要
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计量指标
本文在总结拮抗酵母菌特点的基础上,针对限制其商业化应用的主要原因,重点阐述增强拮抗酵母菌对果蔬采后病害生防效力的途径及机理,最后进一步提出拮抗酵母菌增效技术未来的研究方向。以此,为拮抗酵母菌的商业化推广和应用及生物防治技术在控制采后果蔬病害中的应用提供指导。
纳米保健食品安全性及研究动向
李佳洁,李江华
2011, 32(17): 366-370. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117077
摘要
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计量指标
近年来纳米技术在保健食品中的应用飞速发展,研究证明其可以帮助保健食品在体内表现更好的生物活性,提高吸收率。然而,纳米材料作为一种人工制造的新的物质形态,如同转基因产品一样,人们对它的认识才刚刚开始。当保健食品中的纳米颗粒通过口服进入人体后,由于其具有的小尺寸效应和表面效应,可能会产生不同于常规保健成分的反应。然而缺乏对纳米粒子物理化学性质的全面掌握、传统毒理学测试方法并不完全适用于纳米粒子等问题阻碍着研究进展。各国对纳米技术的安全性问题的研究投入越来越多,2011年5月欧盟食品安全局刚刚公布了《纳米技术应用食品和饲料的风险评估指南》,将对评估纳米粒子在保健食品中的安全风险提供参考。
花生过敏原蛋白分离纯化方法研究进展
隗啸南,高金燕,李 欣,闫 飞,朱 江,陈红兵,
2011, 32(17): 371-375. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117078
摘要
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计量指标
花生中已确定的过敏原蛋白包括Ara h 1~Ara h 11 11种。本文详细介绍花生中主要过敏原蛋白(Ara h 1、Ara h 2、Ara h 3/4、Ara h 6)以及非主要过敏原蛋白(Ara h 7~Ara h 11)的分离纯化方法研究进展。花生过敏原蛋白的分离纯化方法包括硫酸铵沉淀法、柱层析法、电泳法。其中硫酸铵沉淀法主要用于粗提纯化过程,而柱层析法则主要用于花生过敏原蛋白的精制,它包括离子交换层析、凝胶过滤层析、亲和层析、疏水相互作用层析、高效液相色谱。目前离子交换层析和凝胶过滤层析在花生过敏原蛋白分离纯化中应用最为广泛,而电泳法则仅见应用于Ara h 7及油质蛋白(Ara h 10、Ara h 11)的分离纯化。
鲜切果蔬酶促褐变关键酶研究进展
谭谊谈,曾凯芳,
2011, 32(17): 376-379. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117079
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计量指标
机械伤使得鲜切果蔬在生理生化方面出现各种变化,导致果蔬贮藏期间品质下降,其中酶促褐变是导致鲜切果蔬贮藏品质下降的重要原因之一。本文主要介绍了鲜切果蔬酶促褐变过程中4个关键酶,即多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂肪氧合酶(LOX)和过氧化物酶(POD)的特性、作用机理以及影响酶活性的因素,以期为进一步研究鲜切果蔬酶促褐变的机理及酶促褐变的控制方法提供理论基础。
免疫层析试纸条技术及其在食源性致病菌检测中应用的研究进展
李怀明,许恒毅,熊勇华,
2011, 32(17): 380-383. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117080
摘要
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计量指标
食源性致病菌是引起食物中毒的最主要原因之一,全球每年由其引发的食物中毒事件达上亿例。免疫层析试纸条法是一种简便、快速且价格低廉的检测方法,广泛应用于国内基层单位对食源性致病菌现场快速检测及诊断。本文就其在食源性致病菌检测方面的研究现状及发展方向进行综述。
细胞毒理学在食品领域中的应用
李兵霞,王友升
2011, 32(17): 384-387. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117081
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计量指标
细胞毒理学是研究外源性物质对生命细胞损伤作用规律及其机制的一门毒理学分支学科,它可以用于食品安全毒理学的评价、食品中有害物质的毒作用机理研究、食品加工生产中有毒有害物质的检测、功能性食品中功效成分的活性研究等。细胞毒理学的研究方法有多种,用于探讨外源物对细胞的不同作用,包括对细胞的活性影响和遗传学影响、造成细胞形态学变化以及细胞凋亡检测。目前在食品领域较广泛应用的细胞毒理学方法有MTT比色实验、细胞DNA合成测定法、彗星电泳法、Western blot法、流式细胞术测定法、NRU染色法、免疫细胞化学染色技术等。
国内外食品召回数据分析与比较研究
唐晓纯,张 吟,齐思媛,许建军
2011, 32(17): 388-395. doi:
10.7506/spkx1002-6630-201117082
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以美国、加拿大、英国、澳大利亚、新西兰及中国为研究对象,通过对2008-2010年食品召回数据和信息进行分析,得到不同国家近年来食品召回的特点、变化和趋势。进一步比较研究表明:发达国家同样面临食品召回的严峻形势,但是监管有序;美国2009年爆发的沙门氏菌污染导致食品召回激增问题,该问题在加拿大和英国同时显现,表明贸易全球化下食品安全风险向更大范围蔓延和转移的趋势将成常态;发达国家的企业自愿召回比例接近百分之百,并呈普遍现象;引起食品召回的主要原因除了传统的黄曲霉毒素和沙门氏菌以外,标签问题等新的风险有快速上升趋势;中国由于缺乏规范统一的食品召回信息发布平台,所以召回信息数据少,不能真实反映实际状况。基于此,本文提出中国食品召回可以借鉴发达国家做法的4点建议。