食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (17): 349-352.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201117073
王秋霜,陈 栋*,黄国资
WANG Qiu-shuang,CHEN Dong*,HUANG Guo-zi
摘要: 广东陈香茶以其独特的品质风格而蜚声中外,近年更是兴起了饮用广东陈香茶的热潮。因此,为了进一步探明广东陈香茶的质量安全性,本研究以多种广东陈香茶为原料,以未渥堆发酵的普洱茶为对照,采用国家标准测定方法对其主要的品质安全性指标进行评价和分析。结果表明:单丛陈香茶和仁化熟砖菌落总数最多;在本研究范围内未检测出黄曲霉素、致泻大肠埃希氏菌、大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌;农药残留未检出;重金属铅的含量在4.87~0.55mg/kg范围内,满足普洱茶地方标准和食品中污染物限量要求;总灰分含量范围在6.015%~8.263%,水不溶性灰分含量在2.093%~3.224%,水溶性灰分占总灰分的50%以上,酸不溶性灰分在0.04%~0.645%范围内,说明茶叶品质较好。总体来看,广东陈香茶的安全性是可靠的。
中图分类号: