食品科学 ›› 2018, Vol. 39 ›› Issue (24): 239-248.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201824036
杨希娟1,2,党?斌1,2,樊明涛1,*
YANG Xijuan1,2, DANG bin1,2, FAN?Mingtao1,*
摘要: 为研究不同极性溶剂对青稞全谷物中不同形态酚类化合物含量、组成及抗氧化性的影响,建立适宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。以4?个不同品种青稞为原料,比较4?种不同溶剂及酸法、碱法分别对青稞中游离酚和结合酚含量、组成与抗氧化活性的影响。结果表明,所有提取试剂中80%丙酮溶液提取的游离态总酚含量(139.79~235.96?mg/100?g)及总黄酮含量(9.88~15.52?mg/100?g)最高,酸法提取的青稞结合态总酚含量是碱法的1.9~3.1?倍,结合态黄酮含量是碱法的1.3~2.9?倍;80%丙酮溶液提取物中检测到8~18?种青稞游离酚类化合物,且酚类化合物含量显著高于其他溶剂,绿原酸、苯甲酸、儿茶素、槲皮素、芦丁是其主要的游离酚类化合物。与碱法相比,酸法能释放出更多的结合酚类化合物类型及含量,没食子酸、p-香豆酸、丁香酸、苯甲酸、藜芦酸、橙皮苷是其主要的结合酚类化合物;参试青稞80%丙酮溶液提取物显示出最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力(852.56~1?484.18?μmol/100?g),2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除能力(358.93~518.09?μmol/100?g)及铁离子还原能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)(1?250.55~2?041.16?μmol/100?g)。酸法水解参试青稞结合酚DPPH自由基清除能力、FRAP、ABTS+?清除能力分别是碱法水解的7.6~10.3、1.2~1.8?倍和1.1~1.3?倍。因此,80%丙酮溶剂和酸法分别是青稞中游离酚与结合酚的适宜提取溶剂,且本研究表明青稞全谷物中富含丰富的酚类物质,是一种潜在的天然抗氧化剂来源。
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