响应面法优化毛葡萄酒泥中(＋)- 酒石酸
提取工艺

doi:10.7506/spkx1002-6630-201208011

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 49-53.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208011

响应面法优化毛葡萄酒泥中(＋)- 酒石酸提取工艺

米思1，李华2,*，刘晶2

1.西北农林科技大学食品科学与工程学院 2.西北农林科技大学葡萄酒学院

出版日期:2012-04-25 发布日期:2012-03-31

Optimization of Extraction Process for L(+)-Tartaric Acid from Vitis quinquangularis Lees via Response Surface Methodology

MI Si1，LI Hua2,*，LIU Jing2

(1. College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling 712100, China； 2. College of Enology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)

Online:2012-04-25 Published:2012-03-31

摘要/Abstract

摘要： 在单因素试验基础上，采用响应面法中的Box-Behnken试验设计优化毛葡萄酒泥提取L(＋)-酒石酸工艺中的酸浸和沉降两个技术参数。结果得出酸浸的最佳工艺参数为：温度82℃、时间7min、37%盐酸8mL(以100mL毛葡萄酒泥计)；沉降的最优工艺参数为：CaCl2质量浓度50g/L、pH6.64、反应时间2.4h。在此条件下，毛葡萄酒泥中L(＋)-酒石酸的实际酸浸提量为41.63g/L，实际提取回收率可达87.64%。

关键词: 毛葡萄, 酒泥, L(+)-酒石酸, 响应面法, 提取工艺

Abstract: On the basis of one-factor-at-a-time experiments, Box-Behnken design (BBD) and response surface methodology (RSM) were applied to optimize extraction with 37% HCl and subsequent precipitation with CaCl2 involved in the extraction of L(+)-tartaric acid from Vitis quinquangularis lees. The optimal HCl treatment conditions were 82 ℃ of temperature, 7 min of treatment time and 18% (V/V) of lees-to-HCl. The optimal precipitation conditions were addition of CaCl2 at a ratio of 50 g/L for 2.4 h of precipitation at pH 6.64. Under these conditions, the L(+)-tartaric acid yield from Vitis quinquangularis lees was 41.63 g/L and the actual recovery rate of L(+)-tartaric acid was 87.64%.

Key words: Vitis quinquangularis, lees, L(+)-tartaric acid, response surface methodology, extraction

中图分类号:

TS262.91

米思，李华，刘晶. 响应面法优化毛葡萄酒泥中(＋)- 酒石酸提取工艺[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 49-53.

MISi，LIHua，LIUJing. Optimization of Extraction Process for L(+)-Tartaric Acid from Vitis quinquangularis Lees via Response Surface Methodology[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 49-53.

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