姜辣素和原位合成SiOx共改性KGM/CS复合涂膜对生姜的保鲜性能

食品科学 ›› 0, Vol. ›› Issue (): 0-0.

• 包装贮运 • 下一篇

姜辣素和原位合成SiOx共改性KGM/CS复合涂膜对生姜的保鲜性能

张璇¹,葛永红²,王健源¹,门衍玉¹,孙彤¹,励建荣²

1. 渤海大学食品科学与工程学院
2. 渤海大学

收稿日期:2019-06-23 修回日期:2020-03-18 出版日期:2020-06-15 发布日期:2020-06-22
通讯作者: 孙彤 E-mail:jzsuntong@sina.com
基金资助:
防腐剂抗氧化剂和配料绿色制造关键技术研究;壳聚糖基食品保鲜涂膜中纳米SiOx的原位合成机理及构效关系

Preservation properties of KGM/CS Composite Coatings Modified by Gingerin and In-situ Synthesis of SiOx on Ginger Rhizomes

¹, ¹, ¹,Tong SUNJian-rong LI

Received:2019-06-23 Revised:2020-03-18 Online:2020-06-15 Published:2020-06-22
Contact: Tong SUN E-mail:jzsuntong@sina.com

摘要/Abstract

摘要： 本文采用流延法制备了魔芋甘聚糖（KGM）和壳聚糖（CS）复合涂膜，并用姜辣素和原位合成纳米SiOx对其进行改性，对涂膜进行了SEM、XRD和FT-IR的表征分析，测定了其理化性能。以生姜为保鲜对象，研究了复合涂膜的微观结构和理化性能对其保鲜性能的影响。结果表明，加入姜辣素和原位合成纳米SiOx后，复合涂膜的断裂伸长率和拉伸强度显著提高，其透气、透水、透光性能得到了改善。KGM/CS复合涂膜降低了生姜贮藏过程中的失重率、总酚和类黄酮的含量，抑制可溶性总糖的减少，从而使生姜货架期延长。且姜辣素和原位合成纳米SiOx共改性复合涂膜对生姜的保鲜性能更优。

关键词: 生姜, 壳聚糖, 魔芋甘聚糖, 复合涂膜, 保鲜

Abstract: In this paper, the composite coatings of chitosan (CS) and konjac glucomannan (KGM) were prepared by casting method, and modified by gingerin and in situ synthesis nano-SiOx. The composite coatings were characterized by Scanning electronic microscopy, X-Ray diffraction, Fourier transform infrared spectroscopy, and their physicochemical properties were measured. The effect of the microstructure and the preservation properties of the composite coatings on their preservation properties were researched using the ginger as the object. The results showed that gingerin and in situ synthesis nano-SiOx significantly increased the elongation and tensile strength at break of the coating, and improved the gas/water/light permeability. KGM/CS composite coatings reduced weight loss, total phenolic compounds and flavonoids contents of ginger rhizomes during storage. Meanwhile, KGM/CS inhibited the decrease of soluble sugar, and extended shelf-life of ginger rhizomes. The preservation properties of the composite coatings which co-modified by gingerin and in situ synthesis nano-SiOx are the optimal.

Key words: ginger, chitosan, konjac glycosan, composite coating, preservation

中图分类号:

TS255.3

张璇葛永红王健源门衍玉孙彤励建荣. 姜辣素和原位合成SiOx共改性KGM/CS复合涂膜对生姜的保鲜性能[J]. 食品科学, 0, (): 0-0.

Tong SUN Jian-rong LI. Preservation properties of KGM/CS Composite Coatings Modified by Gingerin and In-situ Synthesis of SiOx on Ginger Rhizomes[J]. FOOD SCIENCE, 0, (): 0-0.

参考文献

[1]蔡金龙, 王欲翠, 周学成, 等.微孔膜果蔬气调保鲜研究进展[J].食品工业科技, 2017, 38(16):318-323 [2] 阙婷婷, 刘文娟, 陈士国, 等.水产品低温保鲜技术研究现状[J].中国食品学报, 2013, 08:181-189 [3]曲俐俐, 王加晶, 王宏伟.食品保鲜技术的现状及前景[J].食品工业, 2015, 36(08):239-242 [4]Yang D, Yuan Y, Wang L, et al.A Review on Konjac Glucomannan Gels: Microstructure and Application:[J].International Journal of Molecular Sciences, 2017, 18(11):2250-2250 [5]Supapvanich S, Prathaan P, Tepsorn R.Browning inhibition in fresh-cut rose apple fruit cvTaaptimjaan using konjac glucomannan coating incorporated with pineapple fruit extract[J].Postharvest Biology & Technology, 2012, 73(3):46-49 [6]龚军, 付辉, 张茂美, 等.改性魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究[J].食品工业科技, 2014, 35(1):315-317 [7]戴文婧, 尹明安, 沈建鹏, 等.魔芋葡甘聚糖涂膜对牛角椒保鲜效果的影响[J].食品科学, 2013, 34(20):329-333 [8] 刘艺群.一种抗菌性胍基化壳聚糖材料的制备及其抗菌评价[D]. 华中科技大学, 2012. [9] 乔长晟, 孙芳艳, 郝华璇, 等.可食性果蔬保鲜剂及其使用方法: CN 104738156 A[P]. 2015. [10]金郑阳, 辛颖, 张丽芬, 陈复生.壳聚糖涂膜对采后果蔬质地特性影响的研究进展[J].保鲜与加工, 2018, 18(03):139-143 [11] Da F L I, Jia D Y, Yao K, et al.Applications of ginger and its extract in food processing[J].China Condiment, 2011, :- [12]王雪, 位思清, 李宁阳, 等.生姜护色及热风干燥工艺条件优化[J].中国调味品, 2018, 43(10):11-16 [13] Si W, Chen Y P, Zhang J, et al.Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids[J].Food Chemistry, 2017, 239:1117- [14] 王明力, 赵德刚, 陈汝材, 等.纳米SiOx/单甘脂对壳聚糖保鲜涂膜改性的研究[J].食品科学, 2007, 03:96-99 [15]Sun T, Wu C L, Hao H, et al.Preparation and preservation properties of the chitosan coatings modified with the in situ,synthesized nano SiOx[J].Food Hydrocolloids, 2016, 54(ISSN):130-138 [16]孙凤娇, 李振麟, 钱士辉, 等.干姜化学成分和药理作用研究进展[J].中国野生植物资源, 2015, 34(3):34-37 [17]吴朝凌, 郝文婷, 孙彤, 励建荣.纳米镁化合物对壳聚糖复合涂膜性能的影响[J].中国食品学报, 2016, 16(03):51-57 [18] GB/T 1038- 70, 塑料薄膜透气性试验方法压差法[S]. [19]闻燕, 杜予民, 李湛, 等.壳聚糖纳米复合膜的制备和性能[J].武汉大学学报理学版, 2002, 48(6):701-704 [20] 万萍.食品分析与实验[M]. 北京：中国纺织出版社, 2015. [21] 年彬彬, 李盼, 郭衍银.O2/CO2气调对生姜活性氧代谢及保鲜效果的影响[J].北方园艺, 2015, 8:130-133 [22]Zucker M.Sequential Induction of Phenylalanine Ammonia-lyase and a Lyase-inactivating System in Potato Tuber Disks[J].Plant Physiology, 1968, 43(3):365-374 [23] Pirie A, Mullins M G, .Changes in Anthocyanin and Phenolic Content of Grapevine Leaf and Fruit Tissue Treated with Sucrose, Nitrate and Abscisic Acid[J].Plant Physiol, 2976, 58:468-472 [24] 姜心, 陈伟, 周波, 等.纤维素酶活测定影响因素的研究[J].食品工业科技, 2010, 5:65-68 [25] 朱明华.仪器分析[M]. 北京：高等教育出版社, 2008. [26]刘毅, 张艳, 兰晶, 等.魔芋葡甘聚糖基缓释膜材料的结构表征[J].高分子材料科学与工程, 2012, 28(4):88-91 [27] Tong Sun, Chao-ling Wu, Han Hao, et al.Preparation and preservation properties of the chitosan coatings modified with the in situ synthesized nano SiOx[J].Food Hydrocolloids, 2016, 54:130-138 [28]贾晓辉, 王文辉, 佟伟, 等.自发气调包装对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响[J].中国农业科学, 2016, 49(24):4785-4796 [29]YUAN Gao-feng, LV Hua, TANG Wenyan, et al.Effect of chitosan coating combined with pomegranate peel extract on the quality of Pacific white shrimp during iced storage[J].Food Control, 2016, 59(1):818-823 [30] 周山涛.果蔬贮运学[M]. 北京: 化学工业出版社, 1999: 30-32． [31] GAO Meng-sha, FENG Li-fang, JIANG Tian-jia.Browning inhibition and quality preservation of button mushroom(Agaricus bisporus) by essential oils fumigation treatment[J].Food Chemistry, 2014, 149:107-113 [32] 杜欣谊.苯丙氨酸解氨酶的研究进展[J].现代化农业, 2016, 7:24-26 [33]周根来, 殷洁鑫.纤维素酶的生理功能及其在家禽生产中的应用[J].粮食与饲料工业, 2014, 12(10):55-57 [34] 王兆升.鲜切生姜褐变机理及保鲜关键技术研究[D]. 山东农业大学, 2012.

姜辣素和原位合成SiOx共改性KGM/CS复合涂膜对生姜的保鲜性能

Preservation properties of KGM/CS Composite Coatings Modified by Gingerin and In-situ Synthesis of SiOx on Ginger Rhizomes

RichHTML

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	焦思宇，许丁予，姚先超，何丽欣，林日辉. 壳聚糖微花的制备及影响其形貌的因素[J]. 食品科学, 2024, 45(1): 173-180.
[2]	刘梦琪, 吕瑞, 陈菊, 矫芮文, 米春孝, 李想, 任丹丹, 武龙, 汪秋宽, 周慧. 壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展[J]. 食品科学, 2024, 45(1): 261-271.
[3]	李嘉蕾，陈赛，田明礼，俞健，刘永乐，王发祥. 壳聚糖复合保鲜对冷藏草鱼肌肉蛋白质组的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 147-153.
[4]	刘妍靖，李西月，刘跃洲，钱永芳，吕丽华，王滢. 可食用抗菌膜在食品包装领域的应用及研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 331-339.
[5]	欧凯玉，逄建龙，张一敏，董鹏程，罗欣，毛衍伟. 天然酚类化合物的抑菌作用及在肉与肉制品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(9): 358-366.
[6]	史蔓蔓，张文，刘飞翔，张芳，吴蓉，王慧敏，苏二正. 竹笋采后生理生化变化及贮藏保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(7): 331-343.
[7]	宋颖，王雅妮，杨峻乙，乔羽，李秋莹，李颖畅，杨旭，励建荣，孙彤. 三明治型魔芋葡聚糖/海藻酸钠/魔芋葡聚糖复合保鲜涂膜对三文鱼鱼片蛋白氧化的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 201-208.
[8]	宋聪慧，郭水欢，史小强，张寒彬，吴家锴，詹丽娟. 褪黑素调控果蔬采后保鲜研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(3): 228-236.
[9]	郑昌亮, 陈梦婷, 汪兰, 曲映红, 施文正, 石柳, 陈胜, 乔宇, 李新, 郭晓嘉, 吴文锦, 杨玉平. 负载鳙鱼肽的壳聚糖/三聚磷酸钠和壳聚糖/亚麻籽胶复合纳米颗粒的稳定性和生物相容性评价[J]. 食品科学, 2023, 44(24): 34-40.
[10]	丁可, 葛帅, 孔慧, 王蓉蓉, 单杨, 丁胜华. 食品加工副产物源碳点制备及在食品智能活性包装中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(23): 202-222.
[11]	谭芸秀, 李丽, 李永才, 王小晶, 王毅. 壳聚糖和褪黑素复合涂膜处理对鲜切西兰花品质及叶绿素变化的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 184-203.
[12]	蓝彩娟, 陈洁怡, 何雨薇, 麻春阳, 黄蕊, Nima AZARAKHSH, Tanushree GUPTA, 吴希阳. 壳聚糖-姜黄素光动力协同作用对圣女果食源性致病菌的灭活效果[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 258-273.
[13]	陈柯君, 杨周昊, 余虹达, 程桂广, 覃宇悦, 李琳. 基于黑苹果果皮花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 274-292.
[14]	钱晓晴, 王立敏, 张文, 雷丹丹, 张新平, 张贵君, 何扩, 吴子健. 壳聚糖基Pickering乳液及其在食品中的应用[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 386-395.
[15]	马婕, 杨晓雪, 迟玉杰, 迟媛. 超声协同壳聚糖处理对蛋黄液乳化性质及蛋黄蛋白质结构的影响[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 81-89.