摘要: 壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性,可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中,目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品。但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性,在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用。为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性,近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目,本文对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述,并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状,以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路。
中图分类号:
刘梦琪, 吕瑞, 陈菊, 矫芮文, 米春孝, 李想, 任丹丹, 武龙, 汪秋宽, 周慧. 壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展[J]. 食品科学, 2024, 45(1): 261-271.
LIU Mengqi, LÜ Rui, CHEN Ju, JIAO Ruiwen, MI Chunxiao, LI Xiang, REN Dandan, WU Long, WANG Qiukuan, ZHOU Hui. A Review of the Antibacterial Activity of Chitosan and Its Application in Antibacterial Packaging[J]. FOOD SCIENCE, 2024, 45(1): 261-271.