食品科学 ›› 2023, Vol. 44 ›› Issue (5): 29-37.doi: 10.7506/spkx1002-6630-20220226-231
• 基础研究 • 上一篇
任俊和,曾平,陈思睿,易兰花
发布日期:
2023-03-23
基金资助:
REN Junhe, ZENG Ping, CHEN Sirui, YI Lanhua
Published:
2023-03-23
摘要: 单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)作为一种常见的食源性致病菌,是影响果汁食用安全性的主要威胁因子。本实验设计并获得一种抗菌肽zp37,通过测定抗菌肽zp37最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC),分析抗菌肽zp37处理后单增李斯特菌的生长曲线、膜电位、膜完整性、细胞微观结构、细胞聚集率、DNA结合情况以及胞内活性氧等,研究抗菌肽zp37抑制果汁中单增李斯特菌的活性及其作用机制。结果表明,抗菌肽zp37对单增李斯特菌的MIC为16 μg/mL,当其质量浓度大于4 MIC时,单增李斯特菌生长受到明显抑制。同时,8 MIC的抗菌肽zp37处理1 h能杀死绝大部分的单增李斯特菌,且在7 d贮藏期内,2 MIC的抗菌肽zp37能将草莓汁、猕猴桃汁和苹果汁中的单增李斯特菌控制到检测限以下。抗菌肽zp37处理后,单增李斯特菌细胞膜离子通透性增加、膜电位消失,细胞膜完整性被破坏,细胞出现明显的凹陷变形,细胞间发生聚集。荧光标记示踪法结果显示,抗菌肽zp37同时作用于单增李斯特菌的细胞膜和细胞质。在细胞质中,当抗菌肽zp37质量浓度大于DNA质量浓度的1/4时,两者会发生明显结合甚至导致DNA沉淀。此外,抗菌肽zp37能诱导单增李斯特菌产生活性氧,且与质量浓度成正比。综上,抗菌肽zp37对果汁中的单增李斯特菌抑制效果明显,本研究可为抗菌肽作为生物防腐剂应用于果汁提供一定的科学依据。
中图分类号:
任俊和,曾平,陈思睿,易兰花. 抗菌肽zp37抑制果汁中单核细胞增生李斯特菌的活性及其作用机制[J]. 食品科学, 2023, 44(5): 29-37.
REN Junhe, ZENG Ping, CHEN Sirui, YI Lanhua. Inhibitory Effect of Antimicrobial Peptide zp37 on Listeria monocytogenes in Fruit Juice and Its Action Mechanism[J]. FOOD SCIENCE, 2023, 44(5): 29-37.
[1] | 肖佳 杨丰建 于婧 王光强 熊智强 宋馨 张汇 艾连中 夏永军. 植物乳杆菌AR495降低关节组织炎症水平改善大鼠骨关节炎[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[2] | 路振康 毛晓英 吴庆智 张建. 核桃青皮中胡桃醌对大肠杆菌的抗菌作用及抑菌机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[3] | 马悦 吴梦洁 李卓思 刘阳泰 董庆利. 食品接触表面生物被膜形成机制及防控方法研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[4] | 姜松松 王涛 虞丹丹 汤鑫磊 李倩 黄雨彤 孟祥忍. 芝麻蛋白Ses i 3的重组表达及致敏性鉴定[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[5] | 赵磊,徐琼,刘洋,张奕南,钟江. 1株产VB12球形赖氨酸芽孢杆菌C5.1的分离、全基因组测序及分析[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 165-171. |
[6] | 朱容均,房耀维,叶沁文,侯晓月,杨光,杨运琼,刘姝. 产黑芥子酶鞘氨醇杆菌属菌株RJ35的筛选、鉴定及酶学性质[J]. 食品科学, 2023, 44(6): 214-219. |
[7] | 范梦雪, 王璐瑶, 陈卫卫, 王新杰, 王友升, 程仕伟. 酿造用米曲霉菌种选育的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 346-354. |
[8] | 范梦雪 王璐瑶 陈卫卫 王新杰 王友升 程仕伟. 酿造用米曲霉菌种选育的研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[9] | 楚福英 王淼 李元敬 诸琳 雷虹 冯磊. 黑木耳黑色素对缺铁性贫血小鼠生理及肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[10] | 张里华 刘佳秀 夏效东. 嗜黏蛋白阿克曼氏菌对高尿酸血症小鼠血清尿酸及组织炎症的影响及机制[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[11] | 杨硕 唐宗馨 段勃帆 陈禹含 郭欢新 孟祥晨. 双歧杆菌及其制剂对炎症性肠病作用机制研究进展[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[12] | 刘士伟 刘胜楠 米倩雯 阴裴 薛婷芳 于晓然 孟星坚 王丽娜 毕云枫. 植物乳杆菌发酵人参中活性成分改变及抗氧化作用[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[13] | 李玉蝶 李玟君 汪海燕 宋青云 庞子皓 肖一郎 汪超 李玮. 戊糖乳杆菌发酵对花生不同蛋白组分结构的影响[J]. 食品科学, 0, (): 0-0. |
[14] | 傅晓莹 乔玮博 史硕博. 微生物利用一碳底物生产单细胞蛋白研究进展[J]. , 0, (): 0-0. |
[15] | 胡娜 利佳炜 闫珍珍 陈雄 李欣. 蛋白质定量质谱技术及其在食品加工用酵母中的应用[J]. , 0, (): 0-0. |
阅读次数 | ||||||
全文 |
|
|||||
摘要 |
|
|||||