丰水梨自发气调及近冰温贮藏保鲜试验研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201024098

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (24): 449-452.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201024098

丰水梨自发气调及近冰温贮藏保鲜试验研究

王志华，姜云斌，王文辉，丁丹丹，申春苗，王荣华，佟伟，贾晓辉

中国农业科学院果树研究所

收稿日期:2010-03-02 修回日期:2010-11-14 出版日期:2010-12-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王文辉 E-mail:wenhuiw@263.net
基金资助:
国家现代农业产业技术体系建设项目(nycytx-29-18)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD22B03)

Preservative Effect of MAP and Near Freezing Point Storage on Housui Pear

WANG Zhi-hua，JIANG Yun-bin，WANG Wen-hui，DING Dan-dan，SHEN Chun-miao，
WANG Rong-hua，TONG Wei，JIA Xiao-hui

Research Institute of Pomology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Xingcheng 125100, China

Received:2010-03-02 Revised:2010-11-14 Online:2010-12-25 Published:2010-12-29
Contact: WANG Wen-hui E-mail:wenhuiw@263.net

摘要/Abstract

摘要：

以丰水梨果实为试材，研究(0 ± 0.5)℃条件下自发气调(MAP)结合不同1-MCP 添加量处理以及近冰温贮藏对果实保鲜效果的影响。结果表明：丰水梨不宜裸果贮藏，0.02mm PE 和0.04mm PVC 膜MAP 结合0.5μL/L1-MCP 处理对丰水梨果实起到良好的防褐保鲜效果，丰水梨较耐CO2，能忍耐3.0%～4.0% CO2 而不发生伤害。结果表明：果实硬度与PG 活性在P ≤ 0.05 水平显著负相关，－ 1℃低温贮藏丰水梨150d 左右能维持果实较好的品质和风味，果实在0℃贮藏期为120d 左右。

关键词: 丰水梨, 自发气调贮藏, 1-MCP, 近冰温, 保鲜品质

Abstract:

Housui pears were used as the raw materials to investigate the preservative effects of modified atmosphere package (MAP) bags coupled with 1-MCP treatment at different concentrations and near-freezing point storage. Results indicated fruits could maintain excellent quality in 0.02 mm PE and 0.04 mm PVC bags coupled with 0.5 μL/L 1-MCP treatment. In addition, Housui pears exhibited high CO2-resistant capability and no harm was observed under the condition of 3.0%－4.0% CO2. Fresh firmness was negatively correlated with polygalacturonase (PG) activity (P ≤ 0.05). Housui pear could maintain excellent quality and flavor for 150 days at － 1 ℃, and approximately 120 days at 0 ℃.

Key words: Housui pear, modified atmosphere package(MAP), 1-MCP, near freezing storage, quality

中图分类号:

S661.2

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