摘要:
采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时采用反相高效液相(RP-HPLC)检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX 进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉LOX 的底物特异性。结果表明:白鲢鱼肌肉LOX 催化花生四烯酸主要形成12- 氢过氧化物,12-LOX 是鲢鱼肌肉中主要的LOX;白鲢鱼LOX的最适底物是亚麻酸。
中图分类号:
王卫东1,2,杨万根1,2,付湘晋2,3,*. 白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶的分离纯化与鉴定[J]. 食品科学, 2010, 31(23): 157-159.
WANG Wei-dong1,2,YANG Wan-gen1,2,FU Xiang-jin2,3,*. Separation, Purification and Identification of Lipoxygenase from Silver Carp Muscle[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(23): 157-159.