摘要:
通过电子鼻和SPME-GC-MS 方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME 萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS 分别从一水、二水、三水和四水坛紫菜中分离鉴定出35、38、51 和55 种化合物,其中以醛酮类和烷烃类为主,8- 十七烯、壬醛和己醛是坛紫菜中主要的挥发性物质;实验结果还表明一水和二水坛紫菜挥发性成分变化较小,质量较稳定,三水和四水坛紫菜挥发性变化较大,因此一水和二水坛紫菜适宜开发作为食品。
中图分类号:
应苗苗1,施文正2,*,刘恩玲1. 不同收割期坛紫菜挥发性成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 421-426.
YING Miao-miao1,SHI Wen-zheng2,*,LIU En-ling1. Analysis of Volatile Components in Laver Harvested in Different Time Points[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 421-426.