食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 83-88.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020017
苏凤贤1 , 2,王晓琴1 , 2,苟亚峰1,樊子豪1,杜双虎1,张芬琴1 , 2 ,*
SU Feng-xian1,2,WANG Xiao-qin1,2,GOU Ya-feng1,FAN Zi-hao1,DU Shuang-hu1,ZHANG Fen-qin1,2,*
摘要:
果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y= 89.78333 + 0.86250x3 + 0.67917x4 + 0.80937x32 - 0.83125x1x2。方差分析结果表明,酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P < 0.05),而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P > 0.05)。多元回归分析结果显示,初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好,可用于实际生产预测。
中图分类号: