研究采用螯合剂及超滤技术脱除岩藻聚糖中重金属元素的方法。在提取岩藻聚糖工艺中添加不同浓度的EDTA 二钠和植酸溶液，对所制备的岩藻聚糖采用电感耦合等离子体- 质谱技术(ICP-MS)及氢化物- 原子荧光光谱法(HGAFS)检测其Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn、Ag、Cd、Ba、Pb、As、Hg 元素的含量。研究表明，在提取工艺中加入1.0 × 10-2mol/L EDTA 二钠可以有效地降低岩藻聚糖中Mg、Ca、Mn、Zn、As、Ag、Cd、Pb等元素的残留量，但没有减少Hg、Fe、Cu、Ba 元素的残留量；而提取工艺中加入0.10mol/L 植酸仅对减少Ag、Cd 和Zn 元素的残留量有一定的效果。通过对岩藻聚糖进行As、Hg 富集处理，研究在酸处理后采用超滤脱除重金属元素的效果，结果表明，各实验组均未检出As 元素，但对Hg 元素没有效果。因此，在提取岩藻聚糖的工艺中添加一定浓度的EDTA 二钠或在纯化过程中经酸处理后采用超滤脱除技术均可显著减少岩藻聚糖制品中重金属元素的残留量，从而制备高质量的岩藻聚糖。

采用响应面法对超声提取红缘拟层孔菌总三萜的工艺进行优化，在对温度、液料比、超声时间和超声功率单因素试验的基础之上，根据中心组合设计原理采用四因素三水平的响应曲面分析法，通过建立数学模型对各因素显著性和交互性的作用分析，得到了超声提取红缘拟层孔菌总三萜的最佳工艺条件为提取溶剂95% 乙醇、提取温度70℃、液料比26:1(mL/g)、超声时间39min、超声功率450W，此时总三萜的实际提取率为9.79%。

用乳清浓缩蛋白WPC80 为原料，在复合酶A 的作用下，研究乳清肽的制备工艺。复合酶A 的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD 的磺化聚砜膜，常温并在工作压差0.25MPa 下对水解液进行超滤处理后，选用树脂HZ00x 对水解液进行脱苦，得到的处理液无明显的苦涩味，只有轻微的蛋腥味，最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主，分别占峰面积的27.45%、34.88% 和26.65%。

以碎米为原料，采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标，采用正交试验对耐高温α- 淀粉酶、大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE 值4 个因素进行研究，确定最佳工艺为3 种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t 原料，糖化结束DE 值控制在48% 左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量，以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%，符合超高麦芽糖标准。

采用响应面分析法对香菇中γ- 谷氨酰转肽酶的超声提取工艺进行优化。在单因素试验基础上，根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理，采用三因素三水平的响应面分析法，以γ- 谷氨酰转肽酶的提取率为响应值进行回归分析。结果表明超声辅助提取GGT 的最佳条件为提取功率、提取时间、料液比的最佳条件分别为204.84W、28.19min、1:52.29。在上述提取条件下，提取液中GGT 的提取率达到11.19U/g，与模型预测值基本相符。

以乙醇为提取溶剂，采用响应面法对米糠提取物的超声辅助最佳提取工艺进行探讨。米糠提取物的总酚含量及抗氧化活性分别采用Folin-Ciocalteu 法和 Trolox 等价抗氧化能力(TEAC)方法测定。结果表明：总抗氧化活性随着总酚含量的增加而增大，但其活性高低并不完全取决于总酚物质。米糠提取物最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90%(V/V)，提取温度55℃，提取时间97min。在此条件下，米糠提取物的总酚含量为(2.76 ± 0.17)mg GAE/g米糠(n=3)，总抗氧化活性为(2.99 ± 0.24)μmol TEAC/g 米糠(n=3)。

采用单因素和正交试验，以多糖回收率为指标，对阿里红发酵液菌丝体胞内和发酵液胞外多糖提取工艺进行优化。结果表明，阿里红菌丝体胞内多糖提取的最佳工艺为超声波功率90W、超声时间15min、热水浸提温度90℃、干菌丝体与蒸馏水质量比为1:20、浸提时间3h，每克干菌丝体可提取胞内多糖66.4mg。发酵液胞外多糖的最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、沉淀温度4℃、发酵液pH 值中性、沉淀时间24h，最高得率可达92.1%。

以小黄鱼下脚料为原料，利用酶解技术获得小黄鱼下脚料风味前体物质，通过单因素及响应面分析，确定碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)同步酶解工艺，研究料水比、酶解时间、酶用量、初始pH 值和酶解温度对酶解液水解度和感官品质的影响。结果表明，优化的酶解工艺条件为料水比1:7(g/mL)、酶解温度55℃、酶解时间6.5h、初始pH8.0、Alcalase 用量2.5%、Flavourzyme 用量3.0%。在此酶解条件下的水解度为40.11%，所得酶解液中氨基酸含量86.383g/100g，其中必需氨基酸32.785g/100g，鲜味和甘味氨基酸38.384g/100g，与酶解前相比氨基酸含量明显增加，氨基酸总量增加了67.56%，其中必需氨基酸增加了82.02%，呈味氨基酸增加了79.52%，产品具有浓郁的小黄鱼鱼香味。

研究膜技术分离纯化绿原酸提取液的过程。以金银花为原料，以平均通量、膜截留率、绿原酸透过率为指标，比较3 种微滤膜MF1、MF2 和MF3，4 种超滤膜UF1、UF2、UF3 和UF4，及两种反渗透膜RO1 和RO2 对绿原酸提取液的过滤特性，并研究浓缩液的洗滤对绿原酸截留率的影响。结果表明：MF1、UF1 和RO2膜的过滤性能明显优于其他同类型膜，使用MF1-UF1-RO2 膜组合处理效果最佳，其绿原酸回收率可达67.75%，产品纯度可达13.21% 以上；同时，洗滤可进一步提高处理效果，经间歇洗滤后，MF1 膜的绿原酸截留率可由9.54% 降低到1.17%，UF2 膜的绿原酸截留率可由32.36% 降低到20.11%。

采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究料液比、提取时间、提取温度对乙醇提取玫瑰茄红色素效果的影响。以提取液中总花色苷含量为响应值，通过响应面分析优化玫瑰茄红色素提取工艺条件。结果表明：影响玫瑰茄红色素提取效果的主要因素为料液比，次要因素为提取时间和提取温度。玫瑰茄红色素适宜乙醇提取工艺条件为料液比1:24.8(g/mL)、提取时间1.52h、提取温度48.74℃，相应提取液中总花色苷的含量为487.6mg/100g。

选用玉米蛋白粉为原料，通过蛋白酶预处理再进行有机溶剂提取的方式制备叶黄素。与玉米蛋白粉中叶黄素的非酶解直接提取法相比，原料玉米蛋白粉采用最佳蛋白酶水解工艺预处理后(中性蛋白酶，酶用量为14000U/g玉米蛋白粉，液固比为20:1(mL/g)，温度40℃，水解时间5h)，不但使叶黄素的提取量由非酶解直接提取的165.3μg/g 提高到340.5μg/g，而且浸提时间由5h 缩短为20min。

优化花生蛋白饮料的复配稳定剂配方，评价添加稳定剂后饮料的感官特性。试验采用均匀设计优化配方，对结果进行回归分析，通过模糊评价法分析饮料的感官特性。结果表明：在试验水平范围内，100mL 花生乳中黄原胶用量0.06g、卡拉胶用量0.08g、蔗糖酯用量0.38g 时，花生蛋白饮料表现出良好的稳定性，蔗糖酯用量对稳定性的影响最大，黄原胶影响最小，添加最优稳定剂配方后的花生蛋白饮料隶属于“喜欢”等级。

将现代酶解技术应用于东海海参多糖提取工艺，选取胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶进行酶解，通过单因素试验确定最佳蛋白酶为胃蛋白酶，并通过响应面分析方法以多糖得率为响应值优化酶解工艺。结果表明，酶解工艺最优条件为胃蛋白酶用量(m/m)0.95%、酶解温度56℃、酶解时间6h、酶解液pH1。在此条件下海参多糖得率为1.65%，该值与响应面模型的预测值1.59% 基本相符。

利用分子蒸馏对超临界CO2 萃取得到的姜油树脂进行纯化从而得到姜精油。通过单因素试验选取分子蒸馏的温度和压力作为中心复合设计变量，以姜精油得率和α- 姜烯含量为指标进行响应面法优化。结果显示分子蒸馏温度、压力及其交互作用对纯化姜精油的得率及姜精油中α- 姜烯含量均有显著影响；优化得到的工艺参数为温度76℃、压力147Pa。在此条件下，姜精油得率为(42.23 ± 1.65)%，α- 姜烯含量为(445.48 ± 6.95)mg/g，与回归方程的预测值基本吻合。

对苹果叶多酚的纯化及其抗氧化性进行研究。采用大孔吸附树脂对苹果叶多酚进行初步纯化、Sephadex LH-20 进一步精制，并进行高效液相分析。结果表明X-5 树脂对苹果叶多酚有较好的吸附解吸效果，X-5 树脂纯化苹果叶多酚的条件为上柱液质量浓度3.658mg/mL、上柱液pH3、吸附流速2.0mL/min；以体积分数40% 乙醇为解吸剂，洗脱流速1.0mL/min，洗脱体积4BV。在此条件下纯化后的苹果叶多酚的纯度从10.07% 提高到38.55%；X-5 树脂对苹果叶多酚的吸附为放热过程，吸附过程符合Langmuir 等温吸附模型和Freundlich 等温吸附模型。经过X-5 树脂纯化后的苹果叶多酚对DPPH 自由基和NO2 － ·的清除能力有所增强；苹果叶中根皮苷的含量为2.45%，粗提物经过X-5 树脂纯化和Sephadex LH-20 精制后得到的苹果叶多酚精制品中根皮苷的含量为47.61%，占制品中总多酚的91.51%。

从咖啡豆残渣中初步提取多酚。在有机溶剂提取多酚的基础上，采用微波辅助提取的方法，利用响应面分析，对提取条件进行研究。用Folin-Ciocalteus 比色法测定多酚含量，以得率为评价指标，得到优化的提取参数：提取溶剂为50%(V/V)丙酮、微波功率296W、料液比1:20(g/mL)、微波提取时间17s。在此条件下，咖啡豆残渣提取多酚的得率为5.12%，是有机溶剂提取多酚得率(3.21%)的1.6 倍，咖啡豆残渣提取的多酚得率大幅提高。本实验可为咖啡豆残渣中多酚的提取利用提供一定的参考。

果胶酶可以促进果胶水解，提高水果的出汁率。运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数，建立相应的回归模型Y= 89.78333 ＋ 0.86250x3 ＋ 0.67917x4 ＋ 0.80937x32 － 0.83125x1x2。方差分析结果表明，酶解时间、果胶酶用量对人参果出汁率影响显著(P ＜ 0.05)，而酶解温度、初始pH 值对出汁率无显著影响(P ＞ 0.05)。多元回归分析结果显示，初始pH 值、酶解温度、酶解时间及果胶酶用量与出汁率之间回归模型拟合程度较好，可用于实际生产预测。

以玉米淀粉为原料，通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化。获得较优方案为多聚磷酸钠加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃条件下反应2h，取代度最高可达0.0516。正交试验结果稳定，重复性好。温度提高至180℃进行反应可获得较高取代度，但产品色泽需改善；淀粉水分15% 左右时有利于酯化反应进行，且产品色泽较好。

以叶黄素和没食子酸为原料，在脂肪酶Novozym435 的催化下，合成没食子酸叶黄素酯，并用IR 对其结构进行表征。研究脂肪酶催化叶黄素与没食子酸合成没食子酸叶黄素酯的影响因素，考察酶量、溶剂、体系水分、温度、时间等因素对酯化反应的影响。结果表明，适宜的工艺条件为酶用量10mg/mL、溶剂为氯仿、初始加水量60mg/g、温度40℃、反应时间30h，在上述条件下没食子酸转化率可达81.8%。

通过对温度、溶液pH 值、浸泡时间、培养时间4 个单因素试验对大豆在发芽过程中VC 的变化规律进行探讨，并且通过正交试验法，以VC 含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标，对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明：大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。

通过单因素以及正交试验，对玫瑰花干花蕾中总黄酮的提取工艺进行研究。确定玫瑰花总黄酮的最佳提取工艺：提取溶剂为体积分数75% 的乙醇、温度80℃、料液比1:25(g/mL)、提取时间3h，此时玫瑰花总黄酮含量为4.538g/100g。采用DPPH 法测定玫瑰花总黄酮提取液清除DPPH 自由基的能力，结果显示：它对DPPH 自由基的清除率达到90.23%。采用牛津杯法做抑菌实验，结果表明玫瑰花总黄酮提取液对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有很好的抑菌效果。

采用加热回流提取法从槟榔中提取槟榔碱。以槟榔碱得率为考察指标，用高效液相色谱法测定其含量，在单因素试验基础上，采用L9(34)正交试验得出槟榔中槟榔碱的最佳提取工艺：乙醇体积分数85%、料液比1:14(g/mL)、提取温度85℃、碱化pH8。此条件下槟榔碱得率为(0.251 ± 0.03)%。

以斑点叉尾鮰鱼骨为实验材料，对脱脂鮰鱼骨粉制备工艺，脱脂骨粉在不同的温度、时间、柠檬酸和苹果酸的酸比例、酸质量浓度、骨粉粒度条件下转化成活性钙的效果进行研究。结果表明，鮰鱼骨脱脂的最佳工艺方案为5g/100mL NaOH 溶液浸泡6h，脱脂后的鱼骨粉总钙含量为30.38%。实验采用柠檬酸和苹果酸活化脱脂鮰鱼骨粉制取CMC 活性钙，其最佳工艺条件为柠檬酸和苹果酸的比例1:2、酸质量浓度15g/100mL、骨粉粒度120目、温度100℃、提取时间60min。此时，钙提取率可达87.13%。

为高效地获得紫胶红色素，通过单因素试验确定超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲时间及料液比的适用范围，再利用正交试验法进行工艺优化，得出超声波辅助提取紫胶红色素的最佳工艺条件。结果表明，超声波辅助法提取紫胶红色素的最佳工艺条件为：超声波功率1200W、超声波处理时间18min、频率20kHz、脉冲时间(9s，12s)、料液比1:6(g/mL)。合适的提取次数为3 次，浸提率85.15%，色素得率可达0.55%。

制备高脱乙酰度蛹渣壳聚糖。在蛹渣壳聚糖制备工艺单因素试验研究的基础上，应用二次回归正交旋转组合设计方法研究无水乙醇浸泡时间、氢氧化钠溶液质量分数、处理温度、处理时间及料液比对壳聚糖脱乙酰度的影响，建立脱乙酰度对5 个试验因素的正交回归模型，通过频率分析法确定蛹渣壳聚糖较优的制备条件范围并得到蛹渣壳聚糖的最佳制备工艺。最佳工艺为：无水乙醇浸泡1.7h、氢氧化钠溶液质量分数44%、处理温度94℃、处理时间9h、料液比1:28(g/mL)、每2h 换碱1 次。在此工艺条件下，壳聚糖的脱乙酰度95.96%、相对分子质量7.45 × 105、产率56.98%、水分含量3.20%、灰分含量0.35%，产品为原白色，外观色泽好，主要指标均达到相关企业标准。

目的：建立一种高效、快速的分离制备茶皂素单体的高速逆流色谱方法。方法：微波辅助提取茶皂素后，用D-101 大孔树脂初步纯化，所得粗品经高速逆流色谱分离纯化，乙酸乙酯- 正丁醇- 水(1:4:4，V/V，含体积分数3% 的乙酸)为两相溶剂系统，转速800r/min、流速1.5mL/min、检测波长267nm、进样量100mg，所得分离收集液经高效液相色谱法检测。结果：从茶皂素粗提物中分离得到纯度分别为99.1% 和94.5% 的两种茶皂素单体，经干燥称得其质量分别为11mg 和15mg。结论：该方法制备茶皂素单体简便、快速，所得产物的纯度高，为茶皂素的分离纯化提供了一种新途径。

利用超临界CO2 萃取技术，在单因素试验的基础上，采用中心组合响应面法，建立北五味子藤茎挥发油超临界CO2 萃取的回归模型。研究结果表明，萃取压力、萃取温度、CO2 流速对萃取率的影响显著，萃取压力和CO2 流速以及萃取温度和CO2 流速的交互效应影响显著，解析矩阵可知，在萃取压力36.32MPa，萃取温度42.27℃、CO2 流速17.01L/h，预测最大萃取率为0.432%，验证实验证实该方程有很好的拟合度。该方法具有萃取率高、污染小、节约能源的特点。

用壳聚糖- 海藻酸钠微囊技术制备一系列叶绿素亚铁微胶囊，以包封率和载药量作为制备工艺优化指标，通过正交试验得出最优方案。考察微胶囊在模拟胃液和模拟肠液中的控制释放效果。结果显示，制备该微胶囊的最优方案为海藻酸钠15mg/mL、壳聚糖4mg/mL、氯化钙20mg/mL、芯材与海藻酸钠的质量比1:4。所得胶囊在模拟胃液和模拟肠液中缓释性能良好。

利用罗非鱼鱼排、鱼头酶解获得鱼骨粉和复合氨基酸液，然后以罗非鱼骨粉的酸解液为钙源，与复合氨基酸液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙，并对其抗氧化性进行研究。在单因素试验的基础上采用多元线性回归正交组合试验，以螯合率为指标，研究复合氨基酸液与罗非鱼骨粉的螯合条件。结果显示：pH7.0、反应时间90min、反应温度60℃、氨基态氮质量浓度1.6g/L，产品螯合率为57.22%。抗氧化研究结果表明，在一定的体积范围内，氨基酸螯合钙浓缩液的还原力随着其体积的增大而增大。氨基酸螯合钙浓缩液对羟自由基的清除率和对超氧阴离子自由基的抑制率分别为6.60% 和51.67%。

采用响应面法对米糠挤出试验工艺条件进行优化。在单因素试验基础上，以米糠粒度、水分含量、挤出温度为响应因素，米糠可溶性膳食纤维得率为响应值，根据中心组合及Box-Behnken 试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，确定最佳挤出工艺。结果表明：米糠粒度0.175mm(80 目)、水分含量33%、挤出温度164℃时，米糠可溶性膳食纤维得率为19.23%，与理论值较为接近，表明数学模型对优化挤出工艺可行，方差分析结果表明挤出过程中对可溶性膳食纤维得率影响程度由强到弱的因素为水分含量＞挤出温度＞物料粒度。挤出后米糠的膨胀力、持水力、结合水力、吸脂力均较挤出前有较大改善，综合物性值为挤出前的2.12 倍。

将超声波技术应用到波纹巴非蛤制备的酶解反应中，在单因素试验的基础上采用响应面分析法对试验条件进行优化。运用Box-Benhnken 的中心组合试验设计原理，选择对短肽产率显著影响的4 个因素：辐照时间、辐照温度、超声功率和固液比，进行四因素五水平的响应面分析试验，确定在超声波条件下波纹巴非蛤的酶解反应最佳工艺条件为辐照时间4h、辐照温度55℃、超声功率140W、固液比1:2(g/mL)。对模型预测结果进行验证，得到短肽产率为样品的5.15%，是无超声波作用下的短肽产率的1.1 倍。

利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质量浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响。在单因素试验基础上，采用Box-Benhnken 中心组合试验，以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解物质量浓度为影响因素，以虾仁解冻损失率、蒸煮后感官评分为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合。结果表明：感官品质与解冻损失率之间存在一定的联系，感官分值高，相应的解冻损失率低。无磷保水优化工艺参数：氯化钠质量浓度2.5g/L，海藻糖质量浓度5.0g/L，褐藻酸钠裂解物质量浓度10.0g/L，在此条件下，测得虾仁感官分值为8.2，解冻损失率为2.29%。

为改善微波熟制速冻汤圆的品质，通过中心组合试验设计和响应面分析，研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响。确定微波用速冻汤圆品质改良剂的最佳添加参数为：单甘酯0.05%、复合磷酸盐0.2%、CMC 0.5%、黄原胶0.1%，在此配比下生产出来的汤圆微波熟制后颗粒饱满、口感细腻、具有一定的黏弹性，感官评定得分为82 分，与预测值基本一致。

以人参粉为原料，利用双螺杆挤压机制备挤压制品，研究物料含水量和机筒温度对褐变效果的影响。结果表明，随着机筒温度(100、120、140℃)的升高色度L 值减少，a 值增加；同样的温度条件下，物料含水量高L 值增加，a 值减少；b 值在挤压温度120℃时呈最高。人参在挤压过程中随着褐变度的增加还原糖含量也增加，而淀粉含量减少。在挤压温度相同条件下，物料含水量低氨基态氮消耗量增加。从颜色变化看人参双螺杆挤压制品优于传统红参。

采用酸水解法对琼胶进行降解并结合苯酚- 硫酸法测定琼胶低聚糖的含量。在单因素试验的基础上，利用响应曲面法优化水解工艺，建立盐酸浓度(X1)、水解时间(X2 ) 和固液比(X3 ) 与水解率( Y ) 之间的数学模型：Y =81.5933＋0.7175X1＋1.8938X2＋2.7313X3－3.1567X12－3.3042X22－3.3092X32－0.6625X1X2＋0.0475X1X3－0.8000X2X3，确定琼胶水解的最佳工艺条件，即盐酸浓度0.105mol/L、水解时间96min、固液比4.5:100(g/mL)，在此最佳工艺条件下进行水解，琼胶水解率为81.43%。

以叶酸为载药，卵磷脂和胆固醇为膜材，采用薄膜水化- 超声法制备叶酸脂质体；通过单因素考察制备工艺对包封率的影响以及正交设计法进行制备工艺优化。得出最佳制备工艺为卵磷脂与胆固醇比5:1(m/m)、叶酸质量浓度1.4mg/mL、制备温度60℃、水相pH8.0。制备的叶酸脂质体包封率可达到30.36%，平均粒度为335.4nm。将脂质体在4℃下密闭放置15d，以脂质体的粒径变化为指标考察其稳定性。结果表明，脂质体悬液粒径无明显变化，主要集中在300～400nm，脂质体悬液稳定性良好。

以花生衣的原花色素提取液为原料，研究不同孔径的膜组件(NF-500、HPS-1、PS-5、PS-10)纯化原花色素提取液的效果。确定最佳纯化效果的膜组件，以及其不同操作压力、操作温度对纯化花生衣中原花色素得率和纯度的影响。结果表明：最佳纯化膜组件为HPS-1 超滤组件，其操作压力0.54MPa，操作温度25℃，在此条件下，原花色素得率13.3%、纯度85.8%。

采用响应面法优化超临界二氧化碳萃取酱鸭挥发性风味物质的工艺，探讨萃取压力、萃取温度和萃取时间对风味物质萃取比率的影响。结果表明：挥发性风味物质的萃取比率随萃取压力和萃取温度的升高而降低；随萃取时间的增大而升高，但达一定程度后又呈现下降趋势；分析所得的回归方程确定最佳工艺修正参数为萃取压力11MPa、萃取温度41℃、萃取时间60min，在此条件下酱鸭挥发性风味物质的萃取比率为83.45%；GC-MS 分析表明萃取物中有60 种成分，大部分萃取物是脂质氧化和美拉德反应的产物，如醛类、酮类、脂肪烃、芳香烃、酯类、杂环类化合物。

采用高速逆流色谱法(HSCCC)分离纯化红曲发酵产品中6 种Azaphilone 类色素组分。筛选弱极性分离溶剂系统正己烷- 醋酸乙酯- 甲醇- 水，研究6 种色素组分在不同溶剂体系中的分配系数，建立两步逆流萃取分离的技术路线。经过HPCCC 分离纯化和丙酮结晶操作，得到6 种高纯度的Azaphilone 类色素组分，纯度均大于98.5%，得率达到81.40%～84.78%，所得的6 种色素组分的摩尔吸光系数分别为13313、13877、9380、9360、25621、25849L/(mol·cm)。本研究可提供一种新型的制备高纯度红曲Azaphilone 类色素组分的技术路线。

采用碱提酸沉方法从脱脂花生蛋白粉中提取花生分离蛋白，在单因素试验的基础上，应用响应面法优化花生分离蛋白的提取条件。结果表明：浸提时间和碱液pH 值对提取的花生分离蛋白纯度都有显著影响，且呈非线性关系，最佳提取工艺参数为浸提时间131min、浸提温度50℃、碱液pH10、料液比1:12(g/mL)。在此条件下，花生分离蛋白的纯度为95.05%、提取率71%。响应面法对花生分离蛋白提取条件的优化是可行的。

确定金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的螯合工艺及其抗氧化活性。以螯合度为指标，探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比(mg/mg)、Fe(Ⅱ)的初始质量浓度(mg/mL)对金针菇多糖-Fe(Ⅱ)螯合物的影响，通过响应面试验确定最佳螯合条件，并对金针菇螯合前后的抗氧化性进行比较。结果表明：当螯合时间6h、金针菇多糖与Fe(Ⅱ)的质量比3.54:1(mg/mg)、初始质量浓度为6mg/mL 时螯合度为86.21%；各抗氧化性实验结果显示金针菇多糖螯合Fe(Ⅱ)后其抗氧化性能较螯合前有所提高。

为得到更好的肉味香精前体物，采用复合蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解研究，应用响应面分析法对水解条件进行优化。选用温度、pH 值、液固比和水解时间4 个反应因素，以蛋白质的水解度为评价指标，在单因素工艺试验的基础上，通过四因素三水平的Box-Behnken 响应面分析法优化鸡肉蛋白质的水解条件。结果表明，最优水解条件为温度51.13℃、水解pH6.99、液固比2.85:1(mL/g)、水解时间5.22h，在此水解条件下，水解度可达到35.22%。验证实验水解度为(35.09 ± 0.51)%，表明实验结果与软件优化结果相符。

运用响应面法优化米糠超临界流体脱脂纯化工艺。在单因素试验基础上，以萃取温度、萃取时间、萃取压力为响应因素，脂类及异杂物质脱除率为响应值，根据中心组合Box-Benhnken 试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法，确定最佳脱脂工艺。结果表明当萃取温度46℃、萃取时间94min、萃取压力27MPa 时脂类及异杂物脱除率18.34%(g/100g 米糠)，脱脂除杂有效率为92.19%，与理论值较为接近，表明数学模型对优化脱脂工艺可行。方差分析结果表明各因素对米糠脱脂除杂率的影响强弱顺序依次为萃取压力＞萃取温度＞萃取时间。

为了开发和利用花生蛋白资源，生产高附加值蛋白产品，以花生分离蛋白为原料，采用Alcalase 和Flavourzyme 分步水解法制备花生多肽。通过单因素试验和响应面中心组合设计试验，研究Flavourzyme 水解花生分离蛋白过程中加酶量、底物质量分数、酶解温度、酶解时间和酶液pH 值等因素对水解的影响。建立水解液中可溶性氮质量浓度与各种影响因素的回归模型；确定Flavourzyme 酶解反应的最佳工艺参数为pH7.0、加酶量1714U/g 底物、底物质量分数5%、酶解温度55℃、酶解时间90min。在此条件下，酶解产物中可溶性氮质量浓度为19.44mg/mL。

采用酶解法提取仿刺参消化道多糖并进行初步性质测定。方法：通过木瓜蛋白酶酶解获得粗多糖，并综合考虑酶解时间、温度、加酶量的影响，获得优化的酶解条件；采用三氯醋酸法除蛋白，Sephacryl S-400 凝胶柱层析进行纯化，并测定其相对分子质量和硫酸基含量。结果：酶解最佳条件为加酶量10400U/g，酶解温度55℃，酶解时间6h，多糖得率8.11‰；纯化多糖为组分单一的酸性多糖，分子质量约25kD，硫酸基含量约为9.29%。

以卵磷脂和胆固醇为膜材，采用薄膜- 超声法制备VC 脂质体。通过单因素考察生产工艺对包封率的影响以及正交设计法进行工艺优化。得出制备VC 脂质体最佳工艺：制备温度65℃、卵磷脂:胆固醇=5:1、总脂材:VC=25:1、总脂材:表面活性剂(吐温-80)=10:2，在此条件下包封率可达42.1%，平均粒度为373.9nm；将脂质体在4℃下密闭放置15d，以脂质体的粒径变化为指标考察其稳定性。结果表明，脂质体悬液粒径无明显变化，脂质体悬液稳定性良好。

采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味。以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制，得到最佳酶解条件：初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量比(E:S)为3.42:100(水添加量控制为肝质量的3 倍)。结果表明复合风味蛋白酶可大大降低鹅肝腥味和肝异味，可显著改善鹅肝酱的风味。

为提高腰果梨加工的附加价值，采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件，并以DPPH 法和ABTS+ 法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明：以体积分数40% 乙醇溶液为提取剂，以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品，液料比为35:1，在95℃水浴中回流提取150min，得到多酚提取得率最高为1.54%；腰果梨渣的抗氧化能力较强，其中红色腰果梨渣对DPPH 自由基的清除能力强于黄色腰果梨渣，其EC50 为1.35mg/mL，而黄色腰果梨渣对ABTS+ 的清除作用又强于红色腰果梨渣，其EC50 为0.057mg/mL。

以马铃薯蛋白质为原料，用蛋白酶催化水解制备多肽。以水解度(DH)为评定指标，考察各因素对水解度的影响。结果表明，中性蛋白酶为最佳蛋白酶，其他因素对马铃薯蛋白质水解度影响的顺序为水解时间＞水解温度＞加酶量＞马铃薯蛋白质质量分数。最佳工艺条件为马铃薯蛋白质质量分数8%、中性蛋白酶(pH7.0)加酶量5.0mg、温度45℃、水解时间3h，水解度可达23.4%。

在单因素试验基础上，采用中心组合设计方法优化蓝莓色素的超声提取工艺，并分析色素的稳定性。结果表明：蓝莓色素超声提取工艺的最佳条件为乙醇体积分数45%、料液比(g/mL)1:13、超声温度55℃、pH4.5、超声功率450W、超声时间50min。在此条件下，蓝莓色素提取率为274.36U/g。蓝莓色素耐热，在K+、Na+、Mg2+ 等金属离子以及山梨酸钾等食品添加剂条件下稳定性较高，而在Zn2+、Fe2+、Fe3+、Ca2+ 及碱性环境条件下不稳定。

对超临界蜂胶的利用价值及其应用进行探讨。采用HPLC 法、国家标准法对蜂胶黄酮种类、总黄酮含量和抗氧化能力进行测定，采用冷冻干燥法对剩余物进行包埋。结果表明：醇提超临界萃取蜂胶剩余物的总黄酮含量为118.798mg/kg，与醇提蜂胶接近；不同蜂胶品对油脂的过氧化保护作用的强弱顺序是醇提蜂胶＞醇提超临界萃取蜂胶剩余物＞超临界蜂胶，说明超临界蜂胶剩余物也有一定的抗氧化作用；包埋后制备出的微胶囊产品粉质细腻、质地疏松，包埋率可达到69.87%。

考察香/ 芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程，采用液态高温α- 淀粉酶，在高温条件下作用于香/ 芭蕉根部球茎粉浆，通过单因素和正交试验，分别检测水解液中还原糖含量，以考察其作用情况。结果表明：液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/ 芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g，酶法水解液化效果最佳，Vm 为0.708mg/(mL·min)，Km 为27.410mg/mL，水解液的DE 值达到37.61%。

为研究柑橘皮总黄酮的超声微波双辅助提取效果，对柑橘皮先进行超声再进行微波提取。应用单因素和正交试验，研究乙醇体积分数、固液比、微波功率及作用时间等因素对柑橘皮总黄酮提取率的影响。结果表明：采用超声微波双辅助提取技术得到的黄酮提取率较单独采用超声或微波辅助提取率高。以70% 乙醇为溶剂、固液比1:20(g/mL)、40℃超声处理30min、微波功率400W、微波时间3min 得到的总黄酮提取率为3.11%，结果较为理想。

建立沙丁胺醇的直接竞争ELISA(dcELISA)快速检测方法，采用高碘酸钠法制备辣根过氧化物酶标记沙丁胺醇单克隆抗体，棋盘滴定法确定包被抗原质量浓度和抗体稀释倍数，通过单因素试验，考察反应体系中表面活性剂、离子浓度、甲醇体积分数、pH 值因素对dcELISA 性能的影响，确定最优检测条件，同时考察方法的特异性。结果表明：酶标抗体克分子比为2.1 时偶合物的滴度最高，最佳反应条件为包被抗原质量浓度1μg/mL，酶标抗体稀释2560 倍，0.01mol/L、pH7.4 的磷酸盐抗体稀释液(PBS)中含体积分数0.05% 的Tween-20、0.5mol/L NaCl溶液和体积分数5% 的甲醇时dcELISA 具有最高的灵敏度和最好的稳定性，所建立方法的IC50 为10.3ng/mL，检测限为0.049ng/mL，线性范围0.3～76.30ng/mL，批内变异系数13.8%，批间变异系数为22.38%，与克伦特罗交叉反应率为321.18%，与溴布特罗交差反应率为29.09%，与其他结构类似物没有明显交叉反应。本研究所建立的dcELISA 可用于沙丁胺醇和克伦特罗的多残留检测。

建立一种高效毛细管电泳(HPCE)法测定黄酮类化合物含量的方法。电解质溶液以20mmol/L 硼砂- 硼酸溶液(pH8.4)作为缓冲液，在25℃、20kV 压力条件下进行电泳，245nm 波长处检测，线性关系良好，在10min 内黄酮类化合物完全分离，符合定性研究和定量测定的要求。该方法具有较好的分离效果和良好的精密度，可应用于黄酮类化合物的测定。

对新鲜海鳗肌肉的一般营养成分、脂肪酸组成、游离氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物、挥发性风味成分进行测定，以分析海鳗的营养及风味特性。结果表明：海鳗肌肉中不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的65.41%，其中多不饱和脂肪酸占23.63%，DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量较高；甘氨酸、赖氨酸和丙氨酸为主要的游离氨基酸，含量分别为2.41、1.50g/kg 和0.89g/kg；IMP(肌苷酸)对海鳗的鲜味有很大贡献，在新鲜海鳗肉中的含量高达7.15μmol/g；海鳗肌肉挥发性风味成分中含量最高的是烷烃类化合物，对鳗肉嗅感起作用的主要是醛类、酮类和含硫化合物。

目的：建立高效液相色谱- 蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法。方法：奶制品用酸水解法进行处理。采用色谱柱：Shim-pack C18(4.6mm × 250mm，5μm)，流动相 3.8mmol/L 七氟丁酸溶液- 甲醇(8:2，V/V)，流速 1.0mL/min，ELSD 漂移管温度 50℃，载气压力 350kPa，进样量10μL，测定奶制品中羟脯氨酸(Hyp)。结果：在优化条件下，羟脯氨酸的线性范围为10～1000μg/mL，r=0.99993(n=5)，最低检出限为5μg/mL。动物水解蛋白的平均回收率为99.83%，RSD 为2.77%。结论：本法不需对样品进行衍生，操作简单，灵敏度高，结果准确，可用于羟脯氨酸的分离检测。

建立同时测定水产品中6 种四环素类药物残留的超高效液相色谱- 串联质谱(UPLC-MS/MS)分析方法。用0.01mol/L Na2EDTA-Mcllvaine 磷酸盐缓冲溶液提取，样液过滤后正己烷除脂，经Oasis HLB 固相萃取柱净化，甲醇洗脱，氮气吹干缓冲液定容后，用反相液相色谱分离，电喷雾正离子模式离子化，用多反应监测模式(MRM)监测，三重四级杆质谱测定，外标法定量。该法对四环素类药物在5.0～50.0μg/kg 范围内呈线性关系，相关系数r 在0.9969～0.9999 之间，在5.0、10.0、25.0、50.0μg/kg 添加水平，回收率为61%～97%，相对标准偏差(RSD)为1.3%～5.7%，其检出限达2.5μg/kg，方法操作简便，稳定性好，选择性好，灵敏度高。

采用微波消解处理样品，以电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)法测定8 种蔬菜中的Zn、Pb、Cu、Cd 4 种重金属元素的含量。结果表明：此方法的检出限为0.006～0.018μg/mL，相对标准偏差0.17%～1.76%，加标回收率为99.00%～102.95%。叶类蔬菜吸收重金属的能力比茄果类蔬菜强。ICP-AES 法测定蔬菜中重金属元素的含量具有快速、灵敏、准确性较好的优点。

肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠致病性大肠杆菌(EPEC)、产肠毒素性大肠杆菌(ETEC)和肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)是引起腹泻、危害食品安全和人类健康的4 种主要大肠杆菌。本实验基于ETEC LT 基因、EPEC bfpA 基因、EHEC O 抗原基因和EIEC 侵袭性质粒基因序列，设计了4 对特异性引物，利用聚合酶链反应(PCR)和变性高效液相色谱(denaturing high performance liquid chromatography，DHPLC)技术，通过体系优化，建立了致腹泻性大肠杆菌多重PCR-DHPLC 检测方法，达到同时检测4 种致病菌的目的。该方法灵敏度高，最低检测限为EHEC 6 × 101拷贝/μL、ETEC 1.3 × 102 拷贝/μL、EPEC 9 × 101 拷贝/μL、EIEC 7 × 101 拷贝/μL。特异性试验表明，对22种共41 株细菌进行检测，所试6 株致腹泻性大肠杆菌均为阳性。实践证明，该方法具有良好的实用性，可用于ETEC、EPEC、EHEC 和EIEC 的单一或混合感染的检测。

采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱- 质谱(GC-MS)联用检测分析技术，并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3 种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价，探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。感官评定结果表明，乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。香气检测分析发现，对比发酵前样品，发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加，而醛类和醇类含量明显减少，3 种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致，1:1 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁，产酸力高，是豆乳发酵的优选菌种。

利用功能化单壁碳纳米管(SWCNT)修饰电极大的有效面积和较多的催化活性中心，研究双酚A(BPA)在该修饰电极上的电催化作用。结果表明：在pH6.5 的磷酸盐缓冲溶液(PBS)中，于0.2V 富集100s 后，以扫描速度0.10V/s 进行循环伏安测定，BPA的氧化峰电流(Ipa)与其浓度在2.0 × 10-8～3.5 × 10-5mol/L 范围内呈良好的线性关系，检出限为8.0 × 10-9mol/L(RSN=3)。在进一步考察该修饰电极的稳定性、重现性和干扰实验的基础上，应用于食品包装材料中BPA 含量的测定，回收率在97.5%～105% 之间，结果令人满意。

采用时间分辨荧光免疫分析(time-resolved fluoroimmunoassay，TRFIA)建立简便、快速、灵敏的盐酸克伦特罗(clenbuterol hydrochloride，CBL)检测方法。以自制盐酸克伦特罗单克隆抗体包被96 孔微孔板作为固相抗体，Eu3+ 标记抗原与样品中的CBL 竞争结合抗体，建立直接竞争荧光免疫分析体系。猪尿、组织样品添加回收率实验表明：方法灵敏度为0.02μg/L，样品回收率为91%～101%，与沙丁胺醇、莱克多巴胺等结构类似物的交叉反应率均小于1%。建立盐酸克伦特罗铕标抗原直接竞争时间分辨免疫检测方法，方法灵敏度高、特异性强，且操作简单，完全可以满足现有实际检测需求。

目的：建立HPLC 色谱法测定罗汉果中VC 含量的方法。采用5g/L 草酶对罗汉果浸提15min，对提取液中VC 进行检测，具体方法：采用SinoChrom ODS-BP(250mm × 4.6mm，5μm)分离；流动相为体积分数0.05% 磷酸溶液- 甲醇(98:2，V/V)；流速1.0mL/min；采用二极管阵列多波长检测器确定VC 的最大吸收波长为242nm；测定温度25℃；进样量10μL。结果表明：VC 溶液0.08～0.50mg/mL 范围线性关系良好，相关系数r=1；回收率为99.3%，RSD 为1.93%。结论：该方法操作简便快速，精密度和稳定性好，适用于罗汉果VC 含量的测定。

为解决样品基体成分复杂、干扰测定的难题，建立一种基于气相色谱- 串联质谱(GC-MS/MS)检测食品中富马酸二甲酯的方法。通过对提取液、固相萃取柱、电离电压的考察，最终确定食品中富马酸二甲酯经乙腈提取、C18 小柱净化、CID 电压15V 最优条件。本方法在0.045～10.00mg/L 质量浓度范围内呈线性关系，相关系数为0.9998，仪器定量检出限LOQ 为0.045mg/L，外标法定量。在0.05、0.50、1.00mg/kg 3 个水平的回收相对标准偏差为2.77%～8.70%，回收率87%～108%。结果表明，相对于GC、GC-MS 方法，GC-MS/MS 方法分析时间短、无杂质峰干扰、灵敏度高，可以满足食品中检测的要求。

使用电子鼻系统PEN3 对芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油进行检测分析，分别对芝麻油中不同量的掺假进行辨别，用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)两种方法分析。结果表明：电子鼻能够较好的识别芝麻油掺假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA 方法比PCA 方法的效果好。PCA 方法对掺入大豆油、玉米油超过50% 和葵花籽油超过70% 的芝麻油能明显区分，而LDA 方法对芝麻油中掺入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明显区分。

以乙醇、乙酸乙酯、正丁醇和丙酮为溶剂，采用超声辅助提取法提取八月瓜籽油。用GC-MS 分析八月瓜籽油中脂肪酸的组成和含量，并对4 种提取物的组成进行比较。结果表明：乙醇和乙酸乙酯提取的油脂质量较好，油脂提取率分别为19.23% 和35.69%，从八月瓜籽油中分别检出11 种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸，含量分别为71.97% 和83.79%。

采用3 点选配法(3-AFC)并结合最优估计阈值(BET)法对这甲基戊酸的3 种同分异构体—— 2- 甲基戊酸、3- 甲基戊酸和4- 甲基戊酸阈值进行计算，得到3 种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时，使用电子鼻对3 种化合物的香气强度进行比较，在10、100、1000mg/kg 的溶液，3 种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4- 甲基戊酸＞ 3- 甲基戊酸＞ 2- 甲基戊酸，这与3 种化合物的阈值测试情况吻合。结论：甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响，随着甲基与羧基距离的增加，甲基戊酸的香气强度逐渐增强。

为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件，在单因素试验基础上，根据Box-Behnken 试验设计原理，以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明，最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在此条件下检测到鸭肉中含有烯烃类、醛类、酮类、含氮含硫含氧类及杂环化合物等挥发性风味物质27 种。

目的：建立香菇中24 种有机氯和拟除虫菊酯、16 种有机磷农药残留量的气相色谱测定方法。方法：称取样品于聚四氟乙烯离心管中，乙腈高速匀质提取，上清液浓缩至近干，过Carbon/NH2 SPE 净化柱，正己烷和丙酮定容，用GC-ECD 和GC-FPD 外标法定量。结果：研究香菇中40 种农药的检测方法，方法的线性范围为0.016～0.80μg/mL，相关系数均大于0.999，回收率为73%～113%，重复性RSD 为3.2%～5.9%，检出限为0.0005～0.05mg/kg。结论：此气相色谱法可以应用于香菇等食用菌的多农药残留量检测。

通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS 比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分。通过电子鼻检测分析，除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外，能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别；采用SPME-GC-MS 在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41 和43 种挥发性成分，小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39 和52 种挥发性成分，均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主，含量达到90% 以上；由电子鼻和GC-MS 实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异。

采用顶空固相微萃取法，结合气相- 质谱联用对天福号酱肘子的挥发性成分进行分析研究。结果表明：共鉴定出的30 种挥发性香成分，其中含量较高的有乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、3- 甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等；天福号酱肘子的香味主要由肉香、酱香、辛香、油脂香和酸香等香韵组成。另外根据分析结果，对其香味进行仿香研究。

应用微波消化及微量滴定技术，对牛乳中的钙含量进行测定。结果表明：用5mL 浓HNO3、3mL H2O2的混合液对10.00mL 样品进行消化，加入0.4mL 三乙醇胺消除Al3+、Fe3+ 对钙离子测定的影响，取得了较好的测定效果。伊利纯牛奶和高钙奶的EDTA 标准液消耗体积平均值分别为1.616、1.450mL，RSD 分别为0.16% 和0.32%，7 次测定的回收率为98%～101.5%。与传统的消化方法及常量滴定法相比，该法具有简单、快速、节省试剂、环境污染小等优点。

通过分析比较接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块和灭菌鱼汁，在贮藏中感官、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen，TVBN)、三甲胺(trimethylamine，TMA)和腐败菌的变化，以及腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物的产量因子(YTVBN/CFU 和YTMA/CFU)，探讨无菌鱼块和灭菌鱼汁两种腐败能力的测定方法。结果表明：接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁的货架期分别为162h 和132h，此时的TVBN 含量分别为32.16mg/100g 和29.64mg/100mL，TMA含量为9.31mg/100g 和0.99mg/100mL，腐败希瓦氏菌菌数为8.67 lg(CFU/g)和8.56 lg(CFU/mL)，产量因子YTVBN/CFU为2.58 × 10-10mg TVBN/CFU 和1.98 × 10-10mL TVBN/CFU，产量因子YTMA/CFU 为2.12 × 10-10mg TMA/CFU 和1.27× 10-11mL TMA/CFU。TMA 作为接种鱼汁的理化指标是不可靠的，而TVBN 可以作为接种鱼汁的理化指标。接种腐败希瓦氏菌的无菌鱼块和灭菌鱼汁产量因子YTVBN/CFU 的相对误差为23.64%，因此灭菌鱼汁作为腐败菌腐败能力测定方法具有一定的可靠性。

建立玉米、花生、麦仁中9 种真菌毒素的超高效液相色谱- 串联质谱确证方法。样品用甲醇- 水溶液和磷酸缓冲液(PBS)双重提取后直接过真菌毒素免疫亲和柱净化；氮气吹干后用的乙腈- 水溶液(50:50，V/V)定容，超高效液相色谱- 串联质谱(LC-MS-MS)测定，电喷雾正、负离子(ESI+、ESI －)多反应模式监测。结果表明，样品中真菌毒素在0.1～400μg/kg 范围内时与其峰面积呈良好线性关系，定量限为0.1～20μg/kg，3 个加标水平下平均回收率为59.5%～118.8%，相对标准偏差为2.4%～12.8%，符合痕量分析的要求。

建立一种食品包装袋中可浸出有机物质总量的新型分析方法。以食品塑料袋为样品，经超声波浸提后，用微波压力密闭快速消解浸提液，利用鲁米诺- 过氧化氢- 铬偶合流动注射化学发光体系进行测定。结果表明：有机物相当于铬(Ⅲ)的线性范围为1.154×10-10～1.154×10-5mol/L(1/3Cr3+)，铬(Ⅲ)检出限为4.476×10-11mol/L(1/3Cr3+)，RSD 为3.1%(n=3)。该法灵敏度高，操作简便、测定快速、成本低廉，利于普及推广。

建立高效液相色谱法(HPLC)测定虾壳中虾青素的方法。通过正交试验考察虾壳中虾青素的最佳提取条件。结果表明，以乙酸乙酯为提取剂，超声波辅助处理30min，后振荡15min，重复两次，虾青素可被充分提取。该方法虾青素质量浓度在0.2～10μg/mL 内具有良好的线性关系(R2=0.9999)，回收率在80.41%～109.21% 之间，相对标准偏差在4.65%～7.45% 之间，虾青素定量限为0.075mg/kg。该法分析快速准确、灵敏度高、重现性好，回收率高。

根据Genbank 公布的河豚鱼细胞色素b 基因序列，应用软件Primer Premier 5.00 版设计了7 对引物，经过PCR 筛选，确定可以在所有8 个供试河豚鱼样品中检出目的DNA 片段的引物HT-1，用于建立河豚鱼的PCR 检测方法。对该PCR 方法中6 个因素包括退火温度、Mg2+ 终浓度、Taq DNA 聚合酶用量、dNTPs 终浓度、引物终浓度和模板DNA 用量进行优化，确定优化的PCR 扩增体系：10 × PCR 缓冲液2μL，MgCl2 终浓度1.5mmol/L，Taq DNA 聚合酶1.0U，dNTPs 终浓度300μmol/L，引物终浓度0.2μmol/L，DNA 模板400ng，加纯水至总体积20μL。扩增程序定为94℃预变性5min，94℃变性30s，62℃退火30s，72℃延伸30s，40 个循环，72℃延伸5min。据此建立河豚鱼成分PCR 检测方法，并通过河豚鱼与非河豚鱼的PCR 检测结果比较，验证了该方法的河豚鱼特异性。研究结果还表明，该方法的检出限为0.1%，含量为0.1% 的河豚鱼样品PCR 检出率至少在97.5% 以上。

建立采用快速高分离液相色谱- 串联质谱(UHPLC-MS2)技术检测肌肉组织中糖皮质激素残留的方法。样品经乙酸乙酯提取，固相萃取法净化，以C18 色谱柱(150mm × 2.1mm，3.5μm)为分离柱，水- 乙腈- 甲酸溶液为流动相进行梯度洗脱，快速高分离液相色谱- 串联质谱ESI 负离子模式进行检测。该方法线性范围为0.5～5ng/mL，线性相关系数R2 ≥ 0.9963，检测限：倍氯米松为1.0μg/kg，氢化可的松为2.0μg/kg，其余均为0.5μg/kg。平均回收率为82.75%～91.87%，相对标准偏差≤ 4.43%(n=5)。

不采用二次辐照，将TL 分析法应用于辐照茶叶的定性鉴定。分离并收集茶叶中黏附的硅酸盐，采用热释光剂量仪测量获得硅酸盐的热释光发光曲线，比较未辐照与辐照不同剂量茶叶的热释光发光曲线的积分强度、峰值和峰值温度等特征参数。未辐照茶叶的热释光发光曲线的积分强度小于50、峰值小于0.4、峰值温度大于260℃；反之，辐照茶叶的热释光发光曲线的积分强度大于50000、峰值大于600、峰值温度位于160～190℃。TL 分析法能判别出茶叶的辐照与否，尤其对不能满足参比剂量辐照条件的样品很有帮助。

研究液相色谱- 串联质谱(LC-ESI-MS/MS)测定大米、小麦、玉米等谷物中6 种苯氧羧酸类除草剂(2,4-DP、2,4-D、2,4,5-TP、2,4,5-T、2,4-DB、MCPA)残留量的方法。通过对样品前处理进行优化研究，样品经乙腈提取，乙酸酸化，净化后，采用HPLC-ESI-MS/MS 检测分析，在多反应监测模式(MRM)下，外标法定量。方法的检出限为0.005～0.01mg/kg，在0.01～0.5mg/L 范围内线性关系良好(相关系数r2 ＞ 0.99)，在0.2mg/kg 添加水平下，平均添加回收率86.1%～96.8%，该方法简便、高效、准确，各项技术指标均满足国内外有关苯氧羧酸类除草剂残留限量要求，可用于大米、小麦、大豆等农产品中苯氧羧酸类除草剂残留的分析测定。

利用碱性橙Ⅱ的显色特性，考察碱性橙Ⅱ染料的快速检测的最佳显色条件。通过对不同显色剂显色效果与吸光度变化的观察分析，筛选确定铁氰化钾- 三氯化铁显色体系为最佳显色剂。在此基础上对显色反应的条件进行优化。结果表明，铁氰化钾和三氯化铁的适宜体积配比为铁氰化钾(3g/L):三氯化铁(4.5g/L)=1:1，在755nm 波长处测定吸光度优化最佳条件，适宜反应条件为反应时间20min；反应温度50℃；显色剂用量0.7mL。

采用水蒸气蒸馏法提取梅片树叶中的挥发油，并采用气相色谱- 质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量。结果表明：本法可从梅片树叶挥发油中分离出43 种化合物，可鉴定出其中的40种，占挥发性成分总量的99.4%；挥发油的主要成分有右旋龙脑(78.6%)、乙酸龙脑酯(3.26%)、斯巴醇(2.60%)和桉叶油素(1.92%)。梅片树叶富含右旋龙脑，具有广阔的开发利用前景。

建立GC-MS 测定丁酸单甘酯含量的方法。采用DB-5MS(30m × 0.25mm，0.25μm)毛细管柱，进样口温度280℃，色谱升温条件为起始100℃，以10℃/min 升至150℃，再以30℃/min 升至250℃，保持5min，氦气流量1.0mL/min，分流比10:1。结果表明：丁酸单甘酯质量浓度在0.5～10μg/mL 范围内呈良好线性关系，线性方程Y ＝ 146961X － 30250(r ＝ 0.9997)，平均加标回收率为99.9%，重复性实验RSD 为1.7%，最低检测限0.2ng。该方法简便、准确且重复性好，可用于丁酸甘油酯中丁酸单甘酯的含量测定。

对固相微萃取(SPME)萃取条件进行优化，并利用SPME 对冷却肉的挥发性成分进行提取。应用SPME 结合气相色谱- 质谱(GC-MS)联用技术初步鉴定冷却肉的挥发性成分，并分析其在不同贮藏温度以及不同贮藏时间下挥发性成分的气味变化。结果表明：在35℃萃取温度和40min 萃取时间的条件下，宜采用65μm PDMS/DVB 萃取头对冷却肉的挥发性成分进行萃取；经SPME-GC-MS 检测后，共获得25 种挥发性成分，并发现醇类物质和三甲胺的相对含量会随着贮藏时间的变化而不断增加。

采用索氏提取法对南果梨籽、果皮和果肉的脂肪酸成分进行提取，并用气相色谱- 质谱联用技术(GC-MS)进行分析，经峰面积归一法并通过G1701BA 化学工作站数据处理系统得出各部位脂肪酸成分组成。结果表明：南果梨籽含14 种脂肪酸，分别为癸酸(0.05%)、棕榈油(0.29%)、14- 甲基十五烷酸(0.38%)、棕榈酸(9.08%)﹑ 14- 甲基十七碳酸(0.12%)、亚油酸(55.64%)、油酸(27.18%)、硬脂酸(2.23%)、花生烯酸(0.77%)、花生酸(1.85%)、二十一碳酸(0.19%)、山嵛酸(0.38%)、二十三碳酸(0.06%)和木焦油(0.15%)，占检出总量的98.37%；果皮含4 种脂肪酸，分别为棕榈酸(6.79%)﹑亚油酸(9.65%)﹑油酸(33.73%)、硬脂酸(1.51%)，占检出总量的51.68%；果肉含3种脂肪酸，分别为棕榈酸(4.59%)﹑亚油酸(22.81%)﹑油酸(15.87%)，占检出总量的43.27%。其不饱和脂肪酸以亚油酸、油酸为主。

目的：对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus，VP)的直接耐热溶血毒素(thermostable direct hemolysin，TDH)进行分离纯化，建立Western 斑点印迹法技术检测致病性副溶血弧菌的方法。方法：用直接耐热溶血毒素免疫小鼠得到特异性抗血清，利用棋盘方法确定免疫血清最佳工作浓度，并对致病性与非致病性副溶血弧菌分别进行特异性测定。结果：最佳免疫血清最佳工作浓度为1:3200；检测致病性副溶血弧菌为阳性，非致病性副溶血弧菌属呈阴性。结论：Western 斑点印迹法技术可以特异性检测致病性副溶血弧菌，灵敏度高、操作简单，可用肉眼判定结果。

研究蜂蜜及其制品中的山梨酸与苯甲酸两种防腐剂的提取净化及其超高效液相色谱检测方法。样品用水溶解，超声波辅助提取样品中的山梨酸与苯甲酸。样液经高速离心，滤膜过滤后，采用超高效液相色谱梯度洗脱与二极管阵列检测器测定样品中的山梨酸与苯甲酸的含量。以BEH Shield RP18(2.1mm × 100mm，1.7μm)为色谱柱，以0.02mol/L 乙酸铵溶液和乙醇为流动相梯度洗脱，两种防腐剂在4min 中内实现较好的分离。方法检出限：苯甲酸为2.5mg/kg，山梨酸为2.0mg/kg。以加标样品做添加回收率测定，苯甲酸与山梨酸的回收率分别为94.1%～102.3% 和96.2%～99.8%，相对标准偏差均小于5%。方法简单、快速准确、灵敏度高是一种较好的定性和定量方法。

为探讨采后热处理贮藏厚皮甜瓜的效果，以“玉金香”厚皮甜瓜为试材，研究采后53℃热水浸泡处理3min 对果实贮藏品质的影响。结果表明：热水处理可明显降低果实失重率，在贮藏第10 天时，处理组果实失重率较对照组低32.4%；热处理也可较好地保持果实硬度，在贮藏第10 天时，处理组果实硬度较对照组高30%；热处理还可延缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好地保持果实的感官品质。热处理可作为一项采后保鲜措施应用于厚皮甜瓜贮藏。

研究不同贮藏温度下李果实品质以及近果皮与近果核部位果肉抗氧化能力的变化。结果表明，在20℃贮藏时，李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由基清除能力不同程度降低，而pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量升高，2℃贮藏可显著延缓李果实硬度、超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH 自由 基清除能力的降低，以及pH 值、总抗氧化能力、总酚和总黄酮含量的升高；相关性分析的结果表明，李果实中酚类、黄酮类物质含量与总抗氧化能力具有极显著相关性(P ＜ 0.01)；李果实近果皮及近果核处果肉的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、总酚及总黄酮含量均存在显著性差异；李果实SSC 与近果皮果肉总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及DPPH 自由基能力、总酚含量的相关系数大于近果核，而pH 值与近果核处总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基及羟自由基能力、总酚及总黄酮含量的相关系数大于近果皮果肉。李果采后品质劣变可能与清除超氧阴离子自由基、羟自由基及DPPH 自由基能力的降低有关。

为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响。分别于0、6h 和12h 三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3% O2+5% CO2+92% N2)条件1℃贮藏，荷兰豆贮藏0、10、20d 和30d 后进行2d 常温模拟货架实验。结果表明：与6h 或12h 后预冷比较，立即预冷的荷兰豆在模拟货架后呼吸作用弱，纤维素增加量小，超氧阴离子自由基和丙二醛含量保持在较低水平，抗氧化酶——过氧化物酶和超氧化物歧化酶具有较高的活力。立即预冷可有效抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质。

为选出高压电场调控番茄后熟衰老贮藏的有效条件，以“朝研219”番茄为试材，以果实硬度和颜色转化及腐烂指数为评价指标，研究不同电场处理方式对番茄贮藏效果的影响，从而筛选出电场处理提高番茄贮藏效果的有效条件。结果表明：经－ 200kV/m、2h/d 的间歇稳恒电场和－ 200～200kV/m 波动场强、2h 的交变电场一次预处理方式能够显著延缓番茄果实硬度的下降和颜色的转化，并降低腐烂指数(P ＜ 0.05)；而稳恒电场和交变电场持续作用于果实时，可促进果实成熟。筛选出的电场处理方式均可延缓番茄的后熟衰老，延长果实贮藏期。

研究不同质量浓度壳聚糖处理对纽荷尔脐橙采后品质及抗病性的影响。结果表明：在冷藏(8℃)条件下，壳聚糖处理抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保持了较高的VC 含量，从而保持了较好的果实品质。同时，在贮藏后期壳聚糖处理也提高了脐橙果实超氧化物歧化酶、苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶和β-1,3- 葡聚糖酶的活性，增强了果实的抗病性。但不同处理间存在着差异，其中以1.5g/100mL 壳聚糖效果最好，2.0g/100mL 壳聚糖次之，1.0g/100mL 壳聚糖最差。

综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标，包括感官值、pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。结果表明：TVB-N 值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值和感官值有很好的相关性，表现为：罗非鱼片品质开始变差出现在第5 天左右，鱼片感官值下降到16，K 值增加到29.5%，TVB-N 值增加到15.775mg/100g，Ca2+-ATP 酶活性降低了27.24%；鱼片品质开始恶化出现在第12 天左右，感官值下降到8，TVB-N 值为29.96mg/100g，K 值为54%，Ca2+-ATP 酶活性降低了53.36%。通过综合分析这些指标可评价冷藏过程中罗非鱼片的品质变化。

探讨直接浸渍冻结(immersion chilling and freezing，ICF)对食品冻藏品质的影响。以氯化钠、乙醇和丙二醇3种组分构成的多元载冷剂为冷冻介质(溶液温度－40℃)条件下草鱼块冻藏过程中品质的变化情况，并与空气鼓风式冻结(空气温度－ 40℃、风速6m/s)进行比较。结果表明：直接浸渍冻结其冻结速率是相同介质温度下空气鼓风式冻结的1.5 倍；冻结后的草鱼块中NaCl、乙醇和丙二醇的吸收量及总吸收量分别为0.14%、0.17%、0.63%、0.94%；相同冻藏条件下，直接浸渍冻结后的样品和传统的鼓风冻结后的样品相比，前者盐溶性蛋白含量高于后者，并且脂肪氧化程度、汁液流失和干耗均低于后者，直接浸渍冻结更有利于草鱼块冻藏过程中质构特性的保持。综合各指标说明直接浸渍冻结后的样品冻藏品质优于空气鼓风冻结。

为研究多效唑处理采后沙田柚伤果的诱导抗病效应，在采后沙田柚果实中部表面分2 层分别削约1cm2 的伤口各5 个，以多效唑溶液浸1min，预贮7d 后单果包聚苯乙烯薄膜、室温贮藏。贮藏前期果实伤口附近正常果皮先由淡橙黄转为浅绿色，后又退绿至与正常果面一致颜色。伤口表面先微显绿色，然后转为红褐色，随贮期的延长褐色逐渐加深。伤口白皮层逐渐变硬，伤口下2～3mm 内白皮层变为褐色。切片显微观察伤口附近细胞壁加厚，细胞内出现颗粒状物。1.0mmol/L 多效唑处理伤果，90d 供试果感染率13.33%，与绿色南方无显著差异。结果表明多效唑对采后沙田柚具明显诱导抗病的作用。

以云南石林“次郎”甜柿为材料，通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC 等品质指标，研究1-MCP 和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(20℃)贮藏期间品质的影响。结果表明：1.0 μL/L 1-MCP 对降低柿果呼吸强度、抑制乙烯生成、延缓硬度下降的效果优于纳米包装；而纳米包装在抑制失重率、抑制TA 上升、保持VC 含量方面的效果优于1.0 μL/L 1-MCP；1.0 μL/L1-MCP 与纳米包装结合，能够起到协同作用，将甜柿的贮藏期从10d 左右延长到15d 以上。3 种处理对柿果TSS 的影响均不显著。

以pH 值、出肉率、可溶性蛋白质含量为指标，结合感官评价，探讨了南极磷虾0℃和3℃贮藏过程中的品质变化，运用SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析南极磷虾的蛋白质相对分子质量变化。实验结果显示，南极磷虾24h 贮藏后，pH 值都逐渐升高，分别达到8.21 ± 0.01 和8.28 ± 0.02；出肉率从(61.92 ± 2.50)% 分别减少到(22.65 ± 6.81)% 和(13.64 ± 2.72)%；可溶性蛋白质含量都逐渐降低，分别降为(19.0 ± 0.50)mg/10g 湿质量和(25.5 ± 2.00)mg/10g 湿质量。SDS- 聚丙烯酰胺凝胶电泳出现5 条蛋白质条带，1h 时0℃和3℃的蛋白质分子质量分别为49.5、32、29、26、13.2kD，且29kD 的蛋白质条带被分解的最快。感官评分最高值和最低值分别为9.5 ± 0.05、9.4 ± 0.12 和1.3 ± 0.10、1.0 ± 0.08。表明在0℃和3℃条件下贮藏的南极磷虾自溶迅速，品质下降很快，因此冷藏条件下的南极磷虾开始进行加工的时间应该在10h 之内。

以“象牙”和“台农”芒果为试材，研究BTH 处理对2 个不同品种芒果果实中主要防御酶—— PAL、PPO 和POD 活性的影响，以探讨其增强不同果实抗病性的机理。结果表明：在整个贮藏过程中，“台农”果实本身3 种酶的活性均明显高于“象牙”果实；而经BTH 处理后，对2 个品种的芒果果实，均刺激了3 种酶活性的上升，并且“台农”果实上升幅度明显高于“象牙”果实。BTH 处理增强果实抗病性与刺激PAL、PPO 和POD 活性上升均有关系，并且对台农果实作用明显大于象牙果实。

对红阳猕猴桃授粉后30～135d 果实生长发育过程中的果实大小、单果质量、部分品质指标进行动态测定。结果表明：红阳猕猴桃在授粉后30～135d 果实发育过程中，果实纵、横径经历了“快- 慢- 快- 慢”的变化规律，呈现“S”型生长曲线；而质量的生长曲线近似于“3S”型；总酸在授粉后100d 达到生长发育期的极大值19.34mmol/100g 后呈线性下降；淀粉在授粉后105d 时达到最大值后开始下降；可溶性固形物和可溶性糖含量随着果实成熟逐渐增加，135d 时TSS 为8.7%；果实中的VC 和可溶性蛋白质在生长发育过程中一直呈递增趋势，120d分别达到最大值181.17mg/100g 和132.04μg/g，随后逐渐下降。红阳猕猴桃果实品质在授粉后120d 达最优。

研究不同包装材料和加工用水对菊芋泡菜褐变的影响，并对其贮藏期间部分理化指标的变化进行测定，初步揭示菊芋泡菜在贮藏期间发生褐变的机制。结果表明，菊芋泡菜贮藏期间发生的褐变主要是多酚的氧化聚合以及美拉德反应导致的非酶褐变，而低浓度的金属铁离子并不会导致褐变的发生。在菊芋泡菜中添加不同的抗褐变剂(异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠和EDTA)，可以减少菊芋泡菜在贮藏期间的褐变。加速贮藏实验表明，柠檬酸亚锡二钠是菊芋泡菜贮藏期间良好的抗褐变抑制剂。

研究不同贮藏温度(0℃和25℃)对红肉枇杷“大红袍”和白肉枇杷“宁海白”果实贮藏期间果实可溶性固形物、可滴定酸、出汁率、相对电导率、总酚和木质素含量的影响。结果发现，枇杷果实采后贮藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量减少，果肉出汁率快速下降，果实贮藏品质发生劣变。低温(0℃)贮藏可维持较高含量的 可溶性固形物和可滴定酸含量，却促进贮藏后期总酚含量的减少和木质素的积累，导致果实木质素败坏的发生，降低了果实的食用品质。在25℃贮藏期间，枇杷果实木质素含量也呈增加趋势。表明枇杷果实采后木质化败坏是一种衰老现象，不适当的低温贮藏会加剧这种衰老现象的发生。

研究漂白紫胶涂膜处理对水果常温保鲜贮藏过程中香气成分的影响。用动态顶空密闭循环式吸附捕集法分别采集水晶红富士苹果完整果实的挥发物(从涂膜后15～60d)，并进行热脱附- 气相色谱/ 质谱(TCT-GC/MS)分析。结果表明：其完整果实挥发物中的主要特征香气组分均为酯类化合物，可保持占挥发物总量64%～80% 的相对含量；完整果实挥发物中的α- 金合欢烯(α- 法呢烯)通常保持约5%～10% 的相对含量，且未发生明显氧化或引起果实衰老病害；常温贮藏过程中，1- 丁醇、2- 甲基-1- 丁醇、1,2- 戊二醇等醇类化合物逐渐趋于更易检出，并有利于维持果实香气中酯类等主要物质的组成。

研究不同温度贮藏条件下卵形鲳鲹挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性，建立TVB-N、TBA 和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型，以预测和控制卵形鲳鲹在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中卵形鲳鲹的TVB-N、TBA 和菌落总数增加，随着贮藏温度的升高，卵形鲳鲹品质劣化速度加快。TVB-N、TBA 和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型，并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。利用化学动力学原理建立了卵形鲳鲹贮藏过程中TVB-N、TBA 和菌落总数的动力学模型：t= (lnAt － lnA0)/(1.68 × 109 × e-56600/RT)，t= (lnAt － lnA0)/(3.10 × 108 × e-52090/RT)，t= (lnAt － lnA0)/(1.87 × 108 × e-47550/RT)。卵形鲳鲹的贮藏期可通过以上动力学模型进行预测。

以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料，研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响。通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-Na FH90.4%(m/m)、黄原胶0.1%(m/m)、安赛蜜0.02%(m/m)、柠檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通过分别配制复原乳、稳定剂溶解液、酸液，再混料、定量、均质，最后灭菌，所开发的奶醋饮料产品口感细腻，酸甜可口，营养丰富，风味独特，兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。

以啤酒糟为原料，采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖。通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2 － ·)和1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测，证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺，通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料。该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL，是补充VC 和水溶性多糖的优质饮料。

选用东北优质甜玉米，采用超声波破碎技术对普通玉米浆生产工艺进行改良。通过单因素和正交试验的方法，初步确定超声波破碎生产玉米浆饮料的工艺条件为破碎功率600W、破碎时间7s/ 次(共30 次)、料水比1:3(m/m)。比较采用超声波破碎工艺与普通破碎工艺得到的玉米浆产品，最终确定采用超声波破碎法生产玉米浆饮料的工艺，最优条件为玉米浆质量分数100%、超声波破碎料水比1:3(g/mL)、糊化温度90℃、糊化时间4min、稳定剂用量0.05%。制得的玉米浆饮料口感滑润、气味芳香、色泽微黄、营养丰富。

采用单因素试验和正交试验相结合的方法，研究高纤维玉米挂面的加工技术。结果表明：在特制玉米粉中添加玉米膳食纤维6%、苦瓜粉4%、沙蒿籽粉6%、食盐2.5%，可制得营养丰富、色味俱佳、宜于糖尿病人食用的玉米挂面；且该工艺制作的挂面断条率为0，烹煮损失率为9.6%。

以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件。比较α- 淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果，并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化，同时探讨各工序对花色苷的影响，以饮料的可溶性固形物增长率、吸光度及色差值为考察指标。结果表明：鲜薯用两倍水打浆，加入0.020g/100mL α- 淀粉酶于70℃条件下酶解40min，再添加0.04g/100mL 的糖化酶在pH5.0 条件下糖化40min，既可获得理想的淀粉水解效果，又可尽量减少花色苷的损失。较好的饮料配方为30% 甘薯原汁、8% 蔗糖、0.05% 柠檬酸，其余为软水。采用该工艺条件可制备色香味俱佳的紫甘薯饮料。

通过在米发糕的制作过程中添加一定量的红薯泥，研究红薯米发糕的生产工艺。结合感官评定和质构特性的分析，通过单因素试验研究红薯、水、小苏打、糖添加量以及汽蒸时间对红薯米发糕品质的影响，并采用正交试验得到生产红薯米发糕的最优工艺条件。在大米:红薯:水质量比为10:9:7、发酵3h、添加发酵液总量7% 的糖和0.6‰的小苏打后，常压汽蒸13min，得到的红薯米发糕品质最好。

为减少盐焗鸡翅中色素及磷酸盐的使用量，对盐焗鸡翅的生产工艺及复合磷酸盐配方进行优化。采用单因素和正交试验考察盐焗时间、温度和复合磷酸盐浸泡时间等因素对产品色差及感官指标的影响；采用正交试验考察不同磷酸盐配比对肉的持水力指标的影响。结果表明：盐焗鸡翅最佳生产工艺为盐焗时间110min、盐焗温度170℃、复合磷酸盐浸泡时间3h、复合磷酸盐最佳配比为焦磷酸钠:三聚磷酸钠:六偏磷酸钠=2:1:1，在此加工条件下，产品具有较佳的感官品质和较高的持水力。