酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201020052

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (20): 260-265.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201020052

酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析

陈伟，黄广民*

海南大学食品学院

收稿日期:2010-06-22 修回日期:2010-09-26 出版日期:2010-10-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 黄广民 E-mail:hgmin886699@163.com
基金资助:
海南省教育厅高校科研项目(Hj200710)；海口市重点科技项目(0000017)

Optimal Conditions and Kinetics of Enzymatic Hydrolysis of Banana Corm Powder

CHEN Wei，HUANG Guang-min*

College of Food Science and Technology, Hainan University, Haikou 570228, China

Received:2010-06-22 Revised:2010-09-26 Online:2010-10-25 Published:2010-12-29
Contact: HUANG Guang-min E-mail:hgmin886699@163.com

摘要/Abstract

摘要：

考察香/ 芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程，采用液态高温α- 淀粉酶，在高温条件下作用于香/ 芭蕉根部球茎粉浆，通过单因素和正交试验，分别检测水解液中还原糖含量，以考察其作用情况。结果表明：液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/ 芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g，酶法水解液化效果最佳，Vm 为0.708mg/(mL·min)，Km 为27.410mg/mL，水解液的DE 值达到37.61%。

关键词: 香/ 芭蕉根部球茎, 高温α- 淀粉酶, 动力学

Abstract:

The optimal conditions for the hydrolysis of banana corm powder with thermostable alpha-amylase were investigated by single-factor and orthogonal array design methods, and a kinetic analysis of the hydrolysis of banana corm powder was performed. Liquefaction temperature of 85 ℃, pH of 6.4, substrate concentration of 30 mg/mL and enzyme loading of 0.064 mL/g were found optimal, and a DE value of 37.61% was obtained under these conditions. The Vm and Km were determined to be 0.708mg/ (mL·min) and 27.410 mg / mL, respectively.

Key words: banana root corm, thermostable alpha-amylase, kinetics

中图分类号:

S668.1

陈伟，黄广民*. 酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析[J]. 食品科学, 2010, 31(20): 260-265.

CHEN Wei，HUANG Guang-min*. Optimal Conditions and Kinetics of Enzymatic Hydrolysis of Banana Corm Powder[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(20): 260-265.

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