壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6300-200922087

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (22): 366-368.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200922087

壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响

曹建康，陈文化，赵玉梅，姜微波*

中国农业大学食品科学与营养工程学院

收稿日期:2008-12-16 出版日期:2009-11-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 姜微波 E-mail:cjk@cau.edu.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B03)

Effects of Chitosan Coating Coupled with 1-Methylcyclopropene Fumigationon on Quality of Plum Fruit during Shelf Life

CAO Jian-kang，CHEN Wen-hua，ZHAO Yu-mei，JIANG Wei-bo*

College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China

Received:2008-12-16 Online:2009-11-15 Published:2010-12-29
Contact: JIANG Wei-bo E-mail:cjk@cau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术，研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1- 甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期“牛心”李果实品质的影响。结果表明：贮藏前采用10、15、20g/L 壳聚糖溶液涂膜处理及其结合贮藏后采用1.0μl/L 1-MCP 熏蒸可以有效保持低温贮藏(2℃、4 周)后货架期(23～25℃)李果实的硬度，延缓果实VC 含量的下降和果皮色泽的转红，抑制果实腐烂的发生。壳聚糖和1-MCP 的结合处理比两者各自的处理效果都好，能进一步显著地改善李果实在货架期的品质表现，为李果实综合贮藏保鲜技术开发提供依据。

关键词: 壳聚糖, 1- 甲基环丙烯(1-MCP), 李果实, 货架期

Abstract:

Effects of pre-storage chitosan coating in combination with post-storage 1-methylcyclopropene (1-MCP) exposure treatment on quality of plum (Prunus salicina Lindl cv. Niuxin) fruit during shelf life were studied. Results showed that after plum fruits were coated with 10, 15 or 20 g/L chitosan solutions, stored at 2 ℃ for 4 weeks and then exposured to 1.0μl/L 1-MCP during shelf life at 23～25℃, the change of firmness, vitamin C content and surface color were delayed, and decay was inhibited. Treatments of chitosan combined with 1-MCP exhibited better effects than chitosan or 1-MCP treatment alone, and could significantly improve the plum fruit quality during shelf life.

Key words: chitosan, 1-methylcyclopropene (1-MCP), plum fruit, shelf life

中图分类号:

TS255.3

曹建康，陈文化，赵玉梅，姜微波*. 壳聚糖结合1- 甲基环丙烯处理对李果实货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(22): 366-368.

CAO Jian-kang，CHEN Wen-hua，ZHAO Yu-mei，JIANG Wei-bo*. Effects of Chitosan Coating Coupled with 1-Methylcyclopropene Fumigationon on Quality of Plum Fruit during Shelf Life[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(22): 366-368.

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