杨梅霉变及其多酚酶特性与动力学研究

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923069

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 306-308.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923069

杨梅霉变及其多酚酶特性与动力学研究

肖卓炳¹，陈上²，麻明友¹，杨朝霞²，吴显明^2，何则强²

1.吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室 2.吉首大学化学化工学院

收稿日期:2009-04-14 修回日期:2009-08-21 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 肖卓炳 E-mail:xiaoyddd@163.com
基金资助:
湖南省教育厅科学研究项目(08C670；06C654)；湖南省自然科学基金项目(06JJ50161)

Characterization of Polyphenol Oxidase in Myrica rubra Fruits

XIAO Zhuo-bing1，CHEN Shang2，MA Ming-you1，YANG Zhao-xia2，WU Xian-ming2，HE Ze-qiang2

1. Key Laboratory for Forest Products and Chemical Industry Engineering, Jishou University, Zhangjiajie 427000, China；
2. College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University, Jishou 416000, China

Received:2009-04-14 Revised:2009-08-21 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: XIAO Zhuo-bing E-mail:xiaoyddd@163.com

摘要/Abstract

摘要：

测定不同贮藏时间的杨梅中的多酚物含量，并观察对应的软化霉变程度，对杨梅中的多酚氧化酶进行提取，研究其对各种底物的催化特性和适宜的酶催化反应条件，并测定催化反应的动力学参数。研究表明，常温下贮藏，杨梅霉变速率与果实中多酚化合物含量的变化相一致，霉变时多酚物含量因氧化显著减少。对其多酚氧化酶研究发现：其最佳底物是4- 甲基儿茶酚，其催化的反应可用单底物反应模型来描述，用氧电极测出酶催化反应的最佳条件是pH 值为7.1，温度为60℃，米氏常数为2.18 × 10-3mol/L，rmax=2.275mg/L·min。

关键词: 杨梅, 霉变, 多酚氧化酶, 反应动力学

Abstract:

The decrease of polyphenol content, in which polyphenol oxidase played an important role, were believed to related to the mildewing degree of Myrica rubra. In this paper, polyphenol oxidases in Myrica rubra were extracted and characterized. Results showed that the optimum substrate for polyphenol oxidase in Myrica rubra was 4-methylcatechol with the optimum pH 7.1 and optimum temperature 60℃, and Michaelis constant was 2.18×10- 3 mol/L with the max reaction rate (rmax) 2. 275 mg/L·min. The reaction mechanism can be described with monosubtrate reaction model.

Key words: Myrica rubra, mildewing, polyphenol oxidase, kenetics

中图分类号:

TS224.4

肖卓炳1，陈上2，麻明友1，杨朝霞2，吴显明2，何则强2. 杨梅霉变及其多酚酶特性与动力学研究[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 306-308.

XIAO Zhuo-bing1，CHEN Shang2，MA Ming-you1，YANG Zhao-xia2，WU Xian-ming2，HE Ze-qiang2. Characterization of Polyphenol Oxidase in Myrica rubra Fruits[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 306-308.

[1]	李彩云，李洁，严守雷，王清章. 果蔬酶促褐变机理的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 283-292.
[2]	李颖畅，李双燕，杜凤霞，刘雪飞，魏涯，杨贤庆. 二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 247-252.
[3]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[4]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[5]	崔晓颖，彭新颜，贺红军，张敏，张晓彤. 芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 107-115.
[6]	田艳花，吴磊，杜会枝，杨兆艳，张立伟. 君迁子叶杨梅苷诱导HepG2细胞凋亡及其作用机制[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 176-185.
[7]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[8]	王馨雨，杨绿竹，王婷，王蓉蓉，刘洁，单杨，张群，丁胜华. 植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 222-237.
[9]	王轶博，符晓芳，袁丽，张婷，辛婷婷. 杨梅素与G-β-CD的包合作用及抗氧化性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 1-6.
[10]	卢永翎, 章鼎敏, 肖留榜, 吕丽爽. 杨梅素-丙烯醛加合物抗氧化及捕获丙烯醛活性[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 1-7.
[11]	顾赛麒，戴王力，鲍嵘斌，陈园，周绪霞，丁玉庭,. 煮制工艺对中国对虾品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 276-283.
[12]	丁利君, 黄梓浩, 刘丹. 二氢杨梅素-Ag+纳米乳液的制备及其对金黄色葡萄球菌抑制性能与机理[J]. 食品科学, 2020, 41(15): 48-53.
[13]	楼乐燕，陈虹吉，尹培，沈清，陈健初，叶兴乾，刘东红. 酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 220-227.
[14]	付静，江和源，张建勇，施莉婷，王伟伟. 外源多酚氧化酶催化合成儿茶素二聚体氧化产物的研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 274-280.
[15]	周宇芳，胡建坤，郝云彬，相兴伟，杨会成，郑斌，肖金星. 4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析[J]. 食品科学, 2019, 40(4): 69-74.

杨梅霉变及其多酚酶特性与动力学研究

Characterization of Polyphenol Oxidase in Myrica rubra Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价