摘要:
探讨微波辅助提取玉米皮中黄色素的工艺条件,研究黄色素的稳定性。正交试验结果表明,微波辅助提取的优化条件:辐射功率400W,提取溶剂浓度80%,辐射时间60s,料液比1:8。常用食品添加剂蔗糖、柠檬酸和氯化钠对玉米皮中黄色素的影响不大,而苯甲酸钠对其稳定性有一定影响;耐热性较好,耐光性较差,应避免光照;耐氧化性较好,耐还原性稍差;在酸性、中性和弱碱性范围内,稳定性较好。
中图分类号:
陈 红,王秀娟,李 侠,张艳荣,王大为*. 微波辅助提取玉米皮中黄色素及其稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 57-61.
CHEN Hong,WANG Xiu-juan,LI Xia,ZHANG Yan-rong,WANG Da-wei*. Microwave-assisted Extraction and Stabilization of Yellow Pigment from Corn Bran[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(14): 57-61.