摘要:
研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺。通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH 值,耐高温α- 淀粉酶加酶量15U/g 左右,液料比6:1(ml/g)左右,液化时间15~20min。在此条件下,测得液化液DE 值为17.3%。通过正交试验,获取最佳糖化工艺条件为:糖化温度60℃,糖化时间24h,糖化酶加酶量80U/g,pH3.5。在此条件下,测得糖化液DE 值为99.5%。酶法制取葡萄糖浆的葡萄糖含量为77.3%。
中图分类号:
李洪波,王泽南*,张小弓,郭俊珍,范建凤,余顺火. 碎米制取葡萄糖浆的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 134-136.
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