摘要:
采用单因素试验研究了添加成分对玉米面团感官品质的影响,筛选出増筋效果较好的添加成分作为增筋剂;运用SAS 软件和响应面法研究了复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响,优化了复合增筋剂配方,建立了相应的数学模型。得到的优化复合添加成分的配方为预糊化玉米粉3.41%、谷朊粉4.22%、阿拉伯胶1.25%、海藻酸钠0.08%。
中图分类号:
王蒙蒙,吕 芬,杨卓君,吴妍雯,卢晓黎*. 复合增筋剂对玉米面团质构特性的影响及参数优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 232-237.
WANG Meng-meng,LU Fen,YANG Zhuo-jun,WU Yan-wen,LU Xiao-li*. Effect of Gluten Enhancer on Texture Characteristics of Corn Dough and Optimization of Parameters[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 232-237.