摘要:
以鱿鱼眼中提取的透明质酸为原料,以相对分子质量为指标,选取物理和化学方法降解透明质酸,研究不同降解工艺对产物相对分子质量的影响,得到了透明质酸降解的最适条件:采用H2O2 和抗坏血酸结合的方法降解透明质酸,H2O2 和抗坏血酸的最佳物质的量的比为3:1、pH4.0、反应时间15min、反应温度50℃,透明质酸的相对分子质量可降解到5433。
中图分类号:
王 菁,杨佳玉,金 淼,马金莲,卢佳芳,杨文鸽*. 鱿鱼眼透明质酸降解工艺条件研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 238-241.
WANG Jing,YANG Jia-yu,JIN Miao,MA Jin-lian,LU Jia-fang,YANG Wen-ge*. Degradation Condition of Hyaluronic Acid from Squid Eyes[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 238-241.