摘要:
以草鱼为原料,用电子鼻对草鱼不同部位气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷- 二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气- 质联用仪(GC-MS)进行分离鉴定。结果表明,电子鼻能较好地判别出草鱼红肉与背肉、腹肉之间气味的差异,而草鱼背肉与腹肉之间气味的差异则无法判别。草鱼背肉、腹肉及红肉分别共鉴定44、42 种及55 种挥发性成分,均以挥发性羰基化合物和醇类为主,其相对百分含量分别为88.38%、74.88% 及82.54%。
中图分类号:
王 璐,王锡昌*,刘 源. 草鱼不同部位气味研究[J]. 食品科学, 2010, 31(6): 158-164.
WANG Lu,WANG Xi-chang*, LIU Yuan. Comparative Analysis of Odor and Volatile Composition of Different Parts of Grass Carp (Ctenopharyngodon idella) Carcass[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(6): 158-164.