橘瓣速冻工艺参数研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201006069

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (6): 288-291.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201006069

橘瓣速冻工艺参数研究

邓永燕¹，单杨^2,3，李高阳^2,3，张菊华^2,3，杨丽⁴，张继光⁴

1.中南大学研究生院 2.湖南省农产品加工研究所 3.国家柑橘加工技术研发分中心 4.湖南辣妹子食品有限责任公司

收稿日期:2009-05-31 出版日期:2010-03-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 邓永燕 E-mail:yanyd711@sina.com
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA10Z307)；湖南省“十一五”重大专项(2006NK1002)

Optimization of Quick Freezing Process of Citrus Petals

DENG Yong-yan1，SHAN Yang2,3，LI Gao-yang2,3，ZHANG Ju-hua2,3，YANG Li4，ZHANG Ji-guang4

(1. Graduate School, Central South University, Changsha 410125, China；2. Hunan Agricultural Product Processing Institute,
Changsha 410125, China；3. National Research and Development Center for Citrus Processing, Changsha 410125, China；
4. Hunan Lameizi Food Co. Ltd., Yuanjiang 413100, China)

Received:2009-05-31 Online:2010-03-15 Published:2010-12-29
Contact: DENG Yong-yan1 E-mail:yanyd711@sina.com

摘要/Abstract

摘要：

研究橘瓣的速冻工艺，以确定最佳的工艺参数。分析不同中心温度对应的橘瓣品质，确定最合适的速冻工艺参数。研究速冻对柑橘品质的影响，探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响。评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘罐头的喜欢程度，并比较两种罐头的差异。考虑到进料量、橘瓣大小和柑橘成熟度等因素，宜控制速冻时间在10～20min，速冻温度在－ 31～－ 35℃，使中心温度达到－ 18℃；速冻处理和贮藏时间对速冻柑橘品质影响均很小；消费者对速冻柑橘罐头与普通罐头喜爱无显著性差异(P ＞ 0.05)。

关键词: 速冻, 工艺, 品质, 柑橘罐头

Abstract:

Effect of central temperature depending on freezing time and temperature on physicochemical parameters of quick frozen citrus petals was studied. Physicochemical parameters of quick frozen citrus petals were compared with those of fresh citrus petals and changes in physicochemical parameters of quick frozen citrus petals were measured during －18 ℃ storage. Besides, quick frozen citrus petal cans were compared with common citrus petal cans for the differences in physicochemical parameters and consumer preference. Considering feedstock quantity, citrus petal size and degree of maturity, freezing time and temperature should be controlled in the ranges of 10－20 min and －31－－35 ℃, respectively and as a result, central temperature was －18 ℃. Freezing and storage time both had little effect on frozen citrus petal quality. There was no significant difference in consumer preference between quick frozen and common citrus petal cans.

Key words: quick freezing, process, quality, canned citrus petals

中图分类号:

TS255.36

邓永燕1，单杨2,3，李高阳2,3，张菊华2,3，杨丽4，张继光4. 橘瓣速冻工艺参数研究[J]. 食品科学, 2010, 31(6): 288-291.

DENG Yong-yan1，SHAN Yang2,3，LI Gao-yang2,3，ZHANG Ju-hua2,3，YANG Li4，ZHANG Ji-guang4. Optimization of Quick Freezing Process of Citrus Petals[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(6): 288-291.

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