食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 187-191.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009042
李 云,杨胜远* ,陈郁娜,刘祥流,麦真真,陈 燕
LI Yun,YANG Sheng-yuan*,CHEN Yu-na,LIU Xiang-liu,MAI Zhen-zhen,CHEN Yan
摘要:
从发酵蔬菜中分离一株产谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的乳酸菌HS2,其菌体细胞转化Glu 1h,转化液中γ- 氨基丁酸含量可达(3.114 ± 0.133)g/L,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA 序列比对及系统发育分析,鉴定菌株HS2 是戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株HS2 GAD 最适作用温度为35℃,最适作用pH4.5。酶的热稳定较好,在pH4.0~6.5 于50℃处理4h,酶活基本稳定。Ca2+ 对酶有激活作用,5mmol/L 和50mmol/L Ca2+ 浓度使酶活分别提高了37.21% 和23.02%。Mg2+ 和Mn2+ 在50mmol/L 浓度时激活作用明显,而Co2+在5mmol/L 浓度激活作用较好。
中图分类号: