储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201010066

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10): 301-303.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201010066

储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响

宋伟，丁超，胡寰翀，安蓉蓉，陶婷婷

南京财经大学食品科学与工程学院

收稿日期:2009-07-30 修回日期:2009-12-02 出版日期:2010-05-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 丁超 E-mail:kevindc1985@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD08B03-3)；南京财经大学研究生创新研究项目(M0834)

Modeling of the Effects of Modified Atmosphere Storage Conditions on Free Fatty Acid Value Increase Rate of Wheat

SONG Wei，DING Chao，HU Huan-chong，AN Rong-rong，TAO Ting-ting

School of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics, Nanjing 210003, China

Received:2009-07-30 Revised:2009-12-02 Online:2010-05-15 Published:2010-12-29
Contact: DING Chao E-mail:kevindc1985@163.com

摘要/Abstract

摘要：

设计小麦三因素四水平正交储藏试验，研究水分、温度和氧气体积分数3 个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况。结果表明：水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著，影响大小为：水分＞温度＞氧气体积分数。小麦脂肪酸值上升速度与3 因素回归方程为：y= － 10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3，决定系数R2=0.875。该回归方程可用于对储藏期小麦脂肪酸值上升速度的预测。

关键词: 正交试验, 小麦, 储藏, 回归分析

Abstract:

The effects of wheat moisture content, temperature and oxygen concentration on free fatty acid value increment per 10 days of wheat stored under modified atmosphere. The storage conditions exhibited significant and different effects on free fatty acid value increase rate in the decreasing order: wheat moisture ＞ temperature ＞ oxygen concentration. Regression analysis gave a mathematical model describing fatty acid value increase rate (y) with respect to the storage conditions, y = －10.903 + 0.08x1 + 0.681x2 + 0.05x3, R2 = 0.875, where, x1, x2 and x3 represented temperature, wheat moisture content and oxygen concentration, respectively. The model proved to be reliable in predicting fatty acid value increase rate.

Key words: orthogonal array design, wheat, storage, regression analysis

中图分类号:

S379

宋伟，丁超，胡寰翀，安蓉蓉，陶婷婷. 储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 301-303.

SONG Wei，DING Chao，HU Huan-chong，AN Rong-rong，TAO Ting-ting. Modeling of the Effects of Modified Atmosphere Storage Conditions on Free Fatty Acid Value Increase Rate of Wheat[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(10): 301-303.

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