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当期目录

2010年 第31卷 第10 期    刊出日期:2010-05-15
工艺技术
小麦麸皮淀粉的分离制备与特征分析
赵瑞昌,田益华,姜 东*,戴廷波,荆 奇,曹卫星
2010, 31(10):  1-5.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010001
摘要 ( 1355 )   HTML ( 3)   PDF (271KB) ( 431 )  
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利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性。结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时间90min,在此条件下,100g 麸皮的淀粉产量为14.86g、蛋白含量为0.25%;麸皮淀粉中蛋白含量和破损淀粉含量均较低,小淀粉粒体积分数为58.4%;与面粉淀粉相比,麸皮淀粉中直链淀粉含量和糊化值较低,膨胀势较高,淀粉粒的相对结晶度较小。

两步法制备高活性酪蛋白ACE抑制肽的工艺参数研究
李亚云,赵新淮*
2010, 31(10):  6-11.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010002
摘要 ( 1441 )   HTML ( 2)   PDF (476KB) ( 478 )  
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为了制备高活性ACE 抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE 抑制肽的制备工艺条件参数。利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h 制备酪蛋白ACE 抑制肽,IC50 为38.6μg/mL;采用相同的酶进行Plastein 反应来修饰酪蛋白ACE 抑制肽,并应用响应面分析法优化修饰反应条件。固定酪蛋白ACE 抑制肽质量分数为35%,以ACE 抑制肽的游离氨基减少量为指标,优化的修饰反应条件为酶添加量7.7kU/g 蛋白质、温度42.7℃、反应时间6h,在此条件下,酪蛋白ACE 抑制肽的游离氨基减少量达到179.72μmol/g 蛋白质。ACE 抑制活性分析结果表明,修饰后ACE 抑制肽的抑制活性显著提高且与修饰反应程度相关,IC50 可降0.5μg/mL。

强筋小麦磨制方便面粉工艺研究
安成立,张改生*,胡俊鹏,陈光斗,岳秀琴,李必运,唐 涛,杨明明
2010, 31(10):  12-15.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010003
摘要 ( 1532 )   HTML ( 0)   PDF (203KB) ( 320 )  
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以陕优225 为原料,以国产4 皮3 芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225 小麦为原料的配麦实验。结果表明:面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1B到4B 逐渐升高,芯磨则由1M 到3M 逐渐降低;面团流变学品质除吸水率外,形成时间、稳定时间、拉伸面积均与蛋白质品质规律基本一致,所不同的是面团流变学品质以3B 为最高;方便面品质及其总评分的规律性与面团流变学品质相一致,皮磨以3B 最好、以1B 最差,芯磨以1M 最好、3M 最差。配麦实验结果显示,以陕优225与其他强筋小麦以45:55 配麦,取2B、3B、4B、1M、2M、3M 前路粉,依次配置筛目目数为100、120、130、100、120 目和130 目,面粉品质明显改善,方便面评分提高5.0~6.1 分。

玉米皮多糖制备、分离纯化及相对分子质量的测定
张艳荣,于 君,刘相阳,王大为*
2010, 31(10 ):  16-19.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010004
摘要 ( 1062 )   HTML ( 0)   PDF (247KB) ( 396 )  
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采用微波提取及95% 乙醇沉淀处理制备玉米皮粗多糖,经D315 型离子交换树脂脱蛋白,乙醇分级沉淀及Sephadex G-100、Sephadex G-75 层析柱纯化得CSPA-1、CSPA-2 和CSPB。紫外- 可见光谱在220~400nm 处扫描CSPA-1、CSPA-2 及CSPB,无蛋白及核酸吸收峰。纯化得到的多糖经葡聚糖凝胶层析法测得相对分子质量分别为186170、103885、146887。

牛骨蛋白酶解工艺条件的优化
谭贝妮,马美湖*,魏 涛
2010, 31(10):  20-25.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010005
摘要 ( 1191 )   HTML ( 0)   PDF (314KB) ( 324 )  
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以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH 值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为试验用酶、底物质量浓度1g/100mL、加酶量6000U/g、酶解温度60℃、pH6.5、酶解时间3h。在该条件下制备的酶解产物水解度可达26.27%。考虑到酶解后固形物的产率,选取底物质量浓度为5g/100mL 进行工艺试验,根据回归方程可得水解度的理论值为18.33%。经反复实验证实,在5g/100mL 的底物质量浓度条件下,牛骨酶解产物水解度可达16.5%~20%,氮收率可达84.5%~92%。

稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究
林亲录1,2,肖华西1,喻凤香1,刘 星1,李丽辉1,2,王湛淅3
2010, 31(10):  26-29.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010006
摘要 ( 1487 )   HTML ( 0)   PDF (322KB) ( 468 )  
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以稻米为原料,以耐高温α - 淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明:控制液化值为14 左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉,糖化时间控制在18h 左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85% 以上的超高麦芽糖浆。

响应面法优化超临界二氧化碳萃取黑加仑籽油的提取工艺研究
鲍志杰,王 玉,于殿宇*
2010, 31(10):  30-34.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010007
摘要 ( 1337 )   HTML ( 0)   PDF (493KB) ( 340 )  
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利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件。在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhnken 试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,确定各工艺条件对出油率的影响。结果表明:超临界二氧化碳萃取黑加仑籽油的最佳工艺条件为萃取压力33MPa、萃取温度38℃、萃取时间180min,在此条件下,黑加仑籽油出油率达到14%,与理论值基本一致。

花生分离蛋白磷酸化改性研究
熊 柳1,2,孙高飞2,3,王建化2,4,孙庆杰1,2,*
2010, 31(10):  35-41.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010008
摘要 ( 1461 )   HTML ( 1)   PDF (711KB) ( 489 )  
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采用响应面优化法对花生分离蛋白进行磷酸化改性,以氮溶解指数(NSI)为指标得出花生分离蛋白磷酸化改性的最佳条件为三聚磷酸钠添加量7.77%、花生分离蛋白质量分数6.38%、反应温度44.85℃、反应体系pH8.24、反应时间5.68h。得到的花生改性蛋白NSI 最大值为77.74%。改性后,花生分离蛋白的吸油性、吸水性、持水性、乳化性、乳化稳定性、泡沫稳定性都有不同程度的提高。

微波协同酶法提取玉米须多糖工艺的优化研究
陈 红,张艳荣,王大为*,刘婷婷,张 波
2010, 31(10):  42-46.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010009
摘要 ( 1367 )   HTML ( 4)   PDF (260KB) ( 380 )  
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采用微波协同酶法提取玉米须多糖并对其工艺进行优化。通过单因素试验和正交试验,确定微波协同酶法提取的最佳工艺条件:微波功率500W、微波处理时间2min、液料比30:1(mL/g)、纤维素酶用量1.5%、酶解温度50℃、酶解时间40min、pH5.0,在此工艺条件下,多糖提取率为8.12%。

超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素工艺优化
潘丽军,范婷婷,姜绍通,操丽丽
2010, 31(10):  47-52.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010010
摘要 ( 1388 )   HTML ( 0)   PDF (792KB) ( 311 )  
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以菜籽皮为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素二次旋转正交组合设计,对超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素的条件进行研究。结果表明:原料粒度60 目,乙醇体积分数54%,料液比1:12(脱脂菜籽皮:乙醇,g/mL),超声时间22.5min 的条件下,原花色素的提取率为37.12%。

黑米花色苷的提取及纯化
侯召华,翟虎渠,万建民,任贵兴*
2010, 31(10):  53-59.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010011
摘要 ( 1458 )   HTML ( 2)   PDF (222KB) ( 504 )  
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目的:得到黑米花色苷最佳提取工艺,建立应用大孔吸附树脂纯化花色苷的方法。方法:以矢车菊素-3- 葡萄糖苷为跟踪指标,通过单因素试验和正交试验,对影响黑米花色苷提取的各因素进行研究,比较9 种大孔吸附树脂对花色苷的静态吸附和解吸性能。结果:黑米花色苷最佳提取条件,提取液乙醇- 水- 盐酸体积比为50:50:0.5,温度50℃,固液比为1:10(g/mL),提取时间为1h,提取次数为3 次。通过对9 种大孔吸附树脂的比较,确定AB-8 为纯化黑米的理想吸附树脂,80% 乙醇为洗脱剂,上样流速为1.0BV/h,解吸流速为2.0BV/h。结论:测定经树脂纯化后提取物中花色苷的含量达到22.59%(粗提物中花色苷含量为3.448%),树脂富集倍数为 6.02,此工艺条件纯化效果显著。

响应面法优化酿酒酵母谷胱甘肽的提取条件
郑丽雪,王立梅,梅艳珍,齐 斌*
2010, 31(10):  60-63.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010012
摘要 ( 1269 )   HTML ( 0)   PDF (315KB) ( 350 )  
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利用Box-Benhnken 中心组合设计和响应面法优化乙醇提取酿酒酵母胞内谷胱甘肽的条件。结果表明,谷胱甘肽最佳提取条件为乙醇体积分数43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g 干酵母粉、抽提时间80min、谷胱甘肽提取率达最大为9.54mg/g。

超高压处理对香蕉果肉多酚氧化酶和过氧化物酶活性抑制的研究
袁根良,杨公明*,余 铭,杜 冰,张雪映,夏 雨,江东文
2010, 31(10):  64-68.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010013
摘要 ( 1535 )   HTML ( 0)   PDF (199KB) ( 679 )  
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为优化超高压处理对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的酶活残存率,首先研究压力、温度和保压时间对香蕉果肉PPO 和POD 的酶活残存率的影响,然后采用二次回归正交旋转组合设计试验对工艺进行优化。结果表明,超高压处理香蕉果肉PPO 和POD 的酶活残存率影响因素的主次顺序分别为压力>温度>保压时间和温度>压力>保压时间;超高压处理香蕉果肉PPO 和POD 的酶活残存率最佳工艺参数为压力480MPa、温度55℃、保压时间10min,在此条件下,PPO 和POD 的酶活残存率分别为0.90% 和3.26%。

大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究
李 峰,潘 瑶,陈 奇
2010, 31(10):  69-74.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010014
摘要 ( 1312 )   HTML ( 0)   PDF (255KB) ( 355 )  
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以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH 值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响。并通过Minitab 软件,利用响应曲面试验优化双酶酶解工艺条件。结果表明,其最佳酶解条件为酶解pH7.7、碱性蛋白酶用量为110mg/g 底物、风味蛋白酶用量为90mg/g底物、酶解温度56℃、底物质量分数8%、酶解时间7h,所得的大豆活性肽的分子量主要集中在1000D 以下。

罗非鱼多肽- 锌配合物的制备及其生物活性
许庆陵1,曾庆祝1,*,闫 磊2,林金莺1,顾采琴1,战 宇1,樊亚鸣1,黄儒强3
2010, 31(10):  75-80.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010015
摘要 ( 1459 )   HTML ( 0)   PDF (540KB) ( 770 )  
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目的:探索罗非鱼多肽- 锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性。方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物实验对象,选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标,确定配合物的体内外生物活性。结果:蛋白多肽- 锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn 的质量比为4:1,制备配合物的得率约为54%、Zn 的配合率为55%,配合物中锌含量为6.5 × 104mg/kg;配合物的光谱特征峰证实多肽与Zn2+ 生成了一种新型配合物;配合物能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、显著提高小鼠肝组织匀浆中SOD 和肾组织中氧化型谷胱甘肽还原酶的活力,并对体外超氧阴离子自由基有很好的清除效果。结论:多肽与Zn2+ 在一定条件下通过配合作用生成多肽- 锌配合物,该配合物具有提高小鼠巨噬细胞吞噬能力、提高超氧化物歧化酶和氧化型谷胱甘肽还原酶活力、清除氧自由基等生物活性。

超声波复合酶法提取桑黄多糖研究
谢丽源1,2,王富伟3,李洪军1,甘炳成2,*,彭卫红2,谭 伟2,黄忠乾2
2010, 31(10):  81-85.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010016
摘要 ( 1299 )   HTML ( 0)   PDF (236KB) ( 314 )  
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采用单因子分析和正交试验,以桑黄菌丝体提取物中多糖得率为指标,对超声波复合酶法中影响多糖提取效果的主要因素进行研究。结果表明:超声波提取优化工艺条件为超声处理时间20min、料液比1:25(g/mL)、功率500W,在此基础上提取多糖得率为3.356%,在超声波优化结果基础上,进一步进行复合酶法处理,酶解最佳提取条件是pH6.5,酶解温度50℃,纤维素酶添加量2.5%、果胶酶添加量2.5%、蛋白酶添加量1%,酶解时间120min,多糖得率为6.619%,由此可见,超声波和复合酶法双重处理提取桑黄多糖是一种有效的提取方法,适合大规模生产运用。

虫草素的微波- 超声波协同提取
王 陶,李 文,陈宏伟,陈小龙,刁进进
2010, 31(10):  86-90.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010017
摘要 ( 1624 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 378 )  
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研究蛹虫草菌丝体中虫草素的提取工艺及检测方法。确定微波- 超声波协同提取法为虫草素提取的最佳方法,依据单因素和正交试验获得最佳的提取工艺:乙醇体积分数70%、提取功率200W、提取时间110s、料液比1:240(g/mL)。此时虫草素含量达9.228mg/g。采用紫外分光光度法测定样品中虫草素含量,回收率为97.41%~99.60%,RSD 为1.469%,准确度和精密度都较高,是一种方便、成本较低的检测方法。

氯霉素免疫抗原及包被抗原的制备
罗舜菁,钟寒燕,刘成梅,陈婷婷,陈发荣,严杰琳
2010, 31(10):  91-94.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010018
摘要 ( 1526 )   HTML ( 0)   PDF (261KB) ( 651 )  
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采用混合酸酐法合成30:1~10:1 三个不同起始物质的量比的氯霉素免疫抗原(HAP-KLH),采用活泼酯法(EDC-NHS)合成40:1~1:1 七个不同起始物质的量比的包被抗原(HAP-OVA),紫外测定HAP-KLH 偶联比25:1~8:1,HAP-OVA 偶联比23:1~1:3。间接竞争ELISA 实验优化包被抗原,在23:1~3:1 偶联比范围内,氯霉素(CAP) IC50值为36~15ng/mL,随着偶联比的减小而降低,当偶联比低于3:1 则略为上升。确定了包被抗原HAP-OVA 最佳偶联比为3:1。本研究表明包被抗原的偶联比对ELISA 测定IC50 值有重要影响,应合成不同偶联比的包被抗原,选出最佳偶联比。

响应面优化魔芋葡甘聚糖膜力学性能研究
陈文平1,江贵林1,汪 超1, 2,*,陈士勇1,吕文平1,姜发堂1,2
2010, 31(10):  95-100.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010019
摘要 ( 1255 )   HTML ( 1)   PDF (695KB) ( 339 )  
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水相中溶致魔芋葡甘聚糖(KGM)流延干燥成膜,分析膜的力学特性。筛选并确定KGM 质量浓度、制备温度、制备时间、静置时间、干燥温度5 个因素的中心组合试验设计,以拉伸强度为考察指标,采用响应面优化KGM 膜的制备工艺。结果表明:5 个因素对膜的拉伸强度均有显著影响,依次为KGM 质量浓度>制备温度>静置时间>干燥温度>制备时间,且最优条件为2.19g/100mL KGM、60.0℃搅拌190min、静置156min、51.1℃干燥。制备的膜表面平整光滑,拉伸强度最佳,耐水性较好。

响应面法优化杭白菊花精油的提取工艺及其化学成分研究
沈懋文,邵亮亮,侯付景,樊艳凤,管永芳,苏秀榕*
2010, 31(10 ):  101-105.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010020
摘要 ( 998 )   HTML ( 1)   PDF (450KB) ( 479 )  
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为了综合利用杭白菊花精油,对其提取工艺进行优化。利用超临界CO2 流体萃取技术,响应面法优化萃取压力、萃取温度、萃取时间对杭白菊精油提取率的影响,以确定超临界CO2 萃取杭白菊精油的最优条件;利用模型的响应曲面图及其等高线图,对影响超临界CO2 萃取杭白菊精油提取率的关键因素及其相互作用进行探讨,得到的优化工艺参数为萃取压力25MPa、萃取温度74.9℃、萃取时间186.3min 时,萃取效果最佳,理论提取率为3.51%;实际提取率为3.464%,比理论值低1.28%。气相色谱- 质谱对挥发油化学成分进行分析,鉴定出44种化合物,应用面积归一化法测定各成分的相对百分含量。已鉴定化合物组分占总提取物的72.3%,其中有20 种相对百分含量大于1%。

超声波辅助提取光皮木瓜多糖及其体外抗氧化性研究
徐怀德,秦盛华
2010, 31(10):  106-111.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010021
摘要 ( 1396 )   HTML ( 0)   PDF (369KB) ( 434 )  
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通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性。结果表明:超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40min,超声波功率600W,在此条件下多糖的提取率为12.072%。光皮木瓜多糖对NO2、DPPH·以及·OH 清除作用明显,具有较好的还原力,表明光皮木瓜多糖有较好的抗氧化活性。

二氢异构化啤酒花浸膏的工艺优化
刘玉梅1,高智明2,罗安琼1
2010, 31(10):  112-116.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010022
摘要 ( 1360 )   HTML ( 0)   PDF (325KB) ( 397 )  
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二氢异构化啤酒花浸膏是啤酒花中的一个主要的软树脂成分α- 酸经异构化成异α- 酸后氢化还原制备的产物,具有苦味平和、无后苦味等特点,是异α- 酸的还原产物中溶解度最好的一个产品。在正交试验的基础上,通过进一步的单因素试验考察异α- 酸加氢还原为二氢异α- 酸的工艺条件。结果表明,反应温度、催化剂NaBH4的用量、KOH 与异α- 酸的物质的量比及反应时间等都与反应产物二氢异α- 酸的收率有直接关系,其影响程度依次减弱,合成二氢异α- 酸的最佳工艺条件为氢氧化钾与异α- 酸的物质的量比1:1、NaBH4 与异α- 酸的物质的量比0.25:1、反应温度100℃、反应时间2h。在此条件下,进一步的放大实验证明,反应收率可达97% 以上。

富贵菜功能成份多糖提取纯化工艺优化
邱细敏1,姜曼花1,谭 敏1,陆艳艳1,杨小红1,冯 星1,李丽立2
2010, 31(10):  117-121.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010023
摘要 ( 1388 )   HTML ( 4)   PDF (209KB) ( 321 )  
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目的:研究富贵菜多糖提取纯化工艺,为有效开发利用功能性食品——富贵菜提供方法学基础。方法:通过正交试验,优化提取方案;采用Sevag 法脱蛋白,双氧水和活性碳脱色,蒽酮- 硫酸法测定多糖含量。结果:在温度100℃,固液比1:7(富贵菜:水,g/mL),提取时间3.5h,提取次数2 次的条件下,所得多糖含量最高。以氯仿:正丁醇的体积比4:1 为脱蛋白剂,加入0.15g/mL 的活性炭溶液,80℃脱色45min,脱色2 次或加入多糖供试液体积70% 的双氧水试液于60℃脱色120min 效果最佳。结论:该工艺条件简单可行,多糖提取率高,稳定性好,可作为富贵菜多糖的提取纯化工艺。

鲶鱼火腿加工过程中各个因素对其凝胶特性的影响
刘 慧1,马俪珍2,*,付翠萍1,柴 娜2,吴昊玥2
2010, 31(10):  122-128.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010024
摘要 ( 1297 )   HTML ( 0)   PDF (451KB) ( 529 )  
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以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数。采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶鱼火腿产品的凝胶质构特性(弹性、黏聚性、硬度和咀嚼性)为考察指标,确定鲶鱼火腿加工的最佳工艺参数。结果表明:用5 倍肉质量的5mg/mL NaCl 溶液(温度为5~7℃)漂洗鱼肉两次,加入21mg/mL 食盐4℃腌制10h,擂溃时用碎冰使温度保持6℃斩拌6min,然后将鱼糜装入不锈钢火腿模具中,85℃煮制2.5h,所制成的鲶鱼火腿制品凝胶特性最好,弹性可达到0.86,黏聚性为0.66。

胃蛋白酶水解大米蛋白的研究
易翠平1,2,周素梅3,潘艳艳1
2010, 31(10):  129-132.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010025
摘要 ( 1338 )   HTML ( 0)   PDF (198KB) ( 473 )  
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采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质。结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用。水解后大米蛋白的乳化稳定性与乳化性分别为33.28min、0.456,高于大豆蛋白和鸡蛋清蛋白;起泡性和起泡稳定性比未经过任何处理的大米蛋白分别提高了25.0%、82.4%;持水性和持油性为2.80、3.30g/g,是未经处理的大米蛋白的2.09、2.92 倍。

膜分离技术提取山竺红色素的工艺优化
张小曼,马银海*,李 勇,鄢胜波
2010, 31(10 ):  133-136.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010026
摘要 ( 1005 )   HTML ( 0)   PDF (244KB) ( 448 )  
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以山竺果皮为原料,对山竺红色素提取、纯化工艺进行研究。采用正交试验研究山竺红色素的提取条件,结果表明最佳提取工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间120min、料液比1:8(g/mL)。应用膜分离技术对山竺红色素提取液进行除杂纯化,研究微滤预处理、操作压差和膜面流速对超滤膜通量的影响,确定超滤最佳纯化 工艺为操作压差0.12MPa、膜面流速2500L/h。超滤液经蒸发、干燥可得到纯度较高的山竺红色素,其色价达22.15,为未经超滤提取色素色价的3.5 倍。

绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究
卢 琪,曹少谦,吕思伊,周 荧,高 丽,潘思轶*
2010, 31(10):  137-141.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010027
摘要 ( 1390 )   HTML ( 0)   PDF (351KB) ( 336 )  
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采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响。结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以6mL 蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋率最大为18.9%。微胶囊红外光谱分析发现绿原酸的特征官能团的振动消失;荧光显微镜观察显示微胶囊呈球形,微胶囊内的绿原酸自发明亮的荧光;高效液相色谱定性分析显示,绿原酸包埋前后保留时间及紫外扫描图谱相一致。研究结果表明绿原酸成功的包埋到酵母细胞壁内,且在包埋过程中没有发生任何化学变化。

超临界CO2流体提取洛阳牡丹籽油工艺研究
邓瑞雪,刘 振,秦琳琳,王 莉,刘雪琴,刘 普*
2010, 31(10):  142-145.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010028
摘要 ( 1497 )   HTML ( 0)   PDF (261KB) ( 505 )  
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采用单因素和正交试验法讨论超临界CO2 萃取牡丹籽油过程中萃取温度、压力、时间及CO2 的流量因素对牡丹籽油脂的萃取率及不饱和萃取液中脂肪酸的含量的影响。并采用GC-MS 技术对油脂成分进行分析。结果表明,采用超临界CO2 流体技术可以萃取牡丹籽中的油脂成分,其最佳工艺条件为压力30MPa、萃取温度40℃、萃取时间2.5h、二氧化碳流量25kg/h。此时油脂的萃取率为30.7%,萃取液中不饱和脂肪酸的相对含量可达70.81%。

超声协同等电点沉淀法提取螺旋藻藻胆蛋白工艺的优化
朱 劼1,董文杰1,刘 佳2
2010, 31(10):  146-150.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010029
摘要 ( 1584 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 644 )  
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以螺旋藻粉为原料,通过正交试验,对超声波细胞破碎及等电点沉淀提取藻胆蛋白进行研究,并优化其工艺条件。结果表明,在藻液质量分数5%、630W(额定功率为900W)条件下超声20min,效果最佳;而采用冰醋酸作为等电点沉淀介质,在pH4.0 的条件下,从提取液中低温沉淀藻蛋白,其操作较为简便。由于冰醋酸溶液易挥发分离,简化了生产工艺。最后通过冷冻干燥,得到粗蛋白粉末。利用本法优化工艺后,提取液中藻蓝蛋白的含量高达4.36%;而经沉淀干燥得到的粗蛋白粉末得率为52.5%,其中藻蓝蛋白含量为7.7%、别藻蓝蛋白含量为7.9%、藻红蛋白含量为0.8%。

鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化
刘成梅1,2,吴 孛1,钟业俊1,2,刘 伟1,杨水兵1,尹 曼1
2010, 31(10 ):  151-154.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010030
摘要 ( 1021 )   HTML ( 0)   PDF (370KB) ( 300 )  
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通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模型拟合度好(Root MSE=0.488768)。运用SAS 软件分析得到最佳工艺参数为:pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h;在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta 电位为- 8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g。

刺芹侧耳原生质体酶解条件的优化
李艳丽1,金周雨1,李 玉2,*
2010, 31(10):  155-158.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010031
摘要 ( 1293 )   HTML ( 0)   PDF (209KB) ( 463 )  
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以刺芹侧耳菌丝为底物,利用溶壁酶进行原生质体制备,考察酶解因素对原生质体制备的影响。采用单因素试验和正交试验确定最佳酶解条件。结果表明:溶壁酶的最适酶解条件为最适酶解温度30℃、pH6.0、底物质量浓度133mg/mL、酶质量分数1.0%、酶解时间2.5h,在此条件下,刺芹侧耳原生质体的产量为6.34 ×107 个/mL。

酶膜生物反应器制备抗凝血酶蛋清水解物的研究
杨万根1,2,程云辉3,王 璋2
2010, 31(10):  159-162.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010032
摘要 ( 1320 )   HTML ( 0)   PDF (352KB) ( 284 )  
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采用酶膜生物反应器(EMBR)制备抗凝血酶蛋清水解物,并用人工神经网络方法优化工艺。在0.13~0.15MPa 条件下,采用L18(37 × 21)混合水平正交试验考察底物质量分数、酶质量分数、pH 值、温度、滤过液流速和水解时间对蛋清水解物的抗凝血酶生物活性的影响,并用多层前馈网络(BP 神经网络)对EMBR酶解的过程进行模拟和预测,获得抗凝血酶水解产物的最优制备工艺条件。结果表明,在底物质量分数1%、酶质量分数1%、pH8.0、温度55℃、滤过液流速10mL/min、水解时间4h 时,产物的最低抗凝血酶IC50 预测值为10.43mg/mL,与实测值仅相差4.03%,说明采用EMBR 制备蛋清酶解物的方法可行,并经人工神经网络方法优化得到了抗凝血酶蛋清水解物的最优制备条件。

响应面法优化阴离子淀粉微球吸附性能研究
薛 博1,李新华1,*,朱旻鹏2
2010, 31(10):  163-167.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010033
摘要 ( 1147 )   HTML ( 0)   PDF (448KB) ( 481 )  
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以精氨酸为模型药物,采用响应面法优化阴离子淀粉微球的吸附性能。在单因素试验的基础上选取离子化剂用量、反应温度、浸泡时间和反应时间为影响因子,应用中心组合(CCD)进行四因素五水平的试验设计,以阴离子淀粉微球吸附量作为响应值,进行响应面分析(RSA)。结果表明,阴离子淀粉微球吸附精氨酸含量的最佳优化条件为三聚磷酸钠用量0.82g、反应温度80.52℃、浸泡时间12h、反应时间1h。精氨酸吸附量预测值为3.341mg/g,验证值为3.308mg/g,与预测值相差0.033mg/g,比阴离子化前吸附量提高了95.16%。

刺五加多糖的提取工艺及抗氧化活性研究
孟繁磊,陈瑞战*,张 敏,陈瑞平
2010, 31(10):  168-174.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010034
摘要 ( 1690 )   HTML ( 1)   PDF (415KB) ( 494 )  
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目的:研究刺五加多糖(Acanthopanacis senticosi polysaccharides,ASP)的超声提取工艺及不同产地、不同采集时间的刺五加多糖含量及抗氧化活性,确定刺五加的最佳采收地点和时间。方法:采用正交试验优化超声提取工艺参数、苯酚- 硫酸法测定多糖含量;分别用FRAP 法、邻苯三酚自氧化及DPPH 法测定刺五加多糖抗氧化活性。结果:超声提取的最佳工艺条件为:提取温度70℃、提取时间90min、超声功率500W、提取次数3次;不同采集地点的刺五加多糖含量明显不同,其中二参厂产刺五加多糖含量>大湖产刺五加多糖含量>兴隆产刺五加多糖含量;而同一采集地点,随着采收时间的推迟,多糖含量在6~8 月呈增加趋势,9 月份以后多糖含量开始下降。抗氧化活性测定结果表明,12 批不同来源的刺五加提取的多糖都具有较好的抗氧化活性,3 种方法测定结果表明二参厂8 月份采集的刺五多糖抗氧化活性最强。结论:优选得到的刺五加超声提取工艺稳定可行;8 月份采自二参厂的刺五加多糖含量和抗氧化活性最高。

复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶工艺优化
叶 华,曹玲玲
2010, 31(10):  175-178.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010035
摘要 ( 1576 )   HTML ( 0)   PDF (172KB) ( 478 )  
相关文章 | 计量指标

以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件。实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2% 的磷酸钠、质量分数0.9% 的磷酸氢二钠、质量分数0.3% 的焦磷酸钠、质量分数0.6% 的六偏磷酸钠配比的复合磷酸盐预处理,脱酯pH10、脱酯温度15℃、脱酯时间0.5h。在此条件下,低酯果胶得率5.07%,甲氧基含量4.49%,脱酯效果较好。

超声辅助提取花生粕中植酸工艺优化
余 安,王承明*
2010, 31(10):  179-183.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010036
摘要 ( 1402 )   HTML ( 0)   PDF (358KB) ( 568 )  
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用响应面法研究超声波辅助提取花生粕中植酸的最佳工艺,考察超声温度、超声时间、超声功率、液料比和盐酸浓度5 个因素对植酸提取率的影响。经响应面优化的超声波辅助提取植酸的优化工艺条件:超声温度40℃、超声时间24min、超声功率72W、液料比11:1(mL/g)、盐酸浓度0.01mol/L,此时提取率为1.48%,与模型预测值1.44% 相差不到3%。实验结果说明超声波方法可较好地应用于花生粕中植酸的提取,同时得到一个能较好预测实验结果的提取模型方程。

分析检测
南美白对虾虾头自溶产物主要呈味成分分析
伍 彬1,章超桦1,2,*,吉宏武1,2,解万翠1,冯小敏1,付光中1
2010, 31(10):  184-187.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010037
摘要 ( 1430 )   HTML ( 1)   PDF (243KB) ( 556 )  
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以南美白对虾虾头为原料,制备风味良好的自溶产物。采用高效液相色谱法、原子吸收光谱等方法分析其主要的呈味物质。结果表明:游离氨基酸含量丰富,总量达9300mg/L,其中天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸4 种呈鲜味氨基酸的总含量达2130mg/L,占总游离氨基酸的22.9%;核苷酸及其关联化合物中,与鲜味有着密切联系的肌苷酸(IMP)含量为6.12mg/L;无机质离子Na+、K+、Cl -含量分别达663.7、182.1、417.2mg/L;甜菜碱、乳酸和琥珀酸含量分别达2400、15.27、13.32mg/L。这些成分都影响着南美白对虾虾头自溶产物的鲜味、甜味及整体的滋味。

辐照鸡肉邻位酪氨酸含量检测方法的研究
林 琳1,张 可2,钱 和3,*
2010, 31(10):  188-191.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010038
摘要 ( 1351 )   HTML ( 0)   PDF (233KB) ( 301 )  
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建立辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量的高效液相色谱检测方法。辐照鸡肉中的邻位酪氨酸经105℃,6mmol/L盐酸溶液水解4h 以上,C18 固相萃取柱净化,5% 乙腈溶液分3 次洗脱目标物,在激发波长275nm,发射波长305nm,98% 0.2mol/L NaH2PO4 水溶液和2% 乙腈作为流动相的条件下,用荧光检测器进行检测。研究表明,检出限为0.1mg/kg,加标水平在1.0mg/kg 时,回收率为97.3%。辐照剂量在10~100kGy 的范围内,辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量与辐照剂量呈线性关系。

卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较
张少宁,徐继林*,侯云丹,徐善良,缪 妙,严小军
2010, 31(10):  192-195.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010039
摘要 ( 1308 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 433 )  
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取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱- 质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成。结果共鉴定出23 种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差异明显;肝脏中总脂含量最高,白色肌肉中总脂含量最低;脾脏、白色肌肉中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,有较高的食用价值,而肝脏中含有高比例的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量较低,是鱼体内重要的储能器官。

牛羊肉中三聚氰胺的HPLC快速检测
李巧玲1,安 源2,张艳川1,杨 金1
2010, 31(10):  196-199.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010040
摘要 ( 1207 )   HTML ( 0)   PDF (267KB) ( 413 )  
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建立高效液相色谱(HPLC)检测牛、羊肉中三聚氰胺的检测方法。样品经1% 三氯乙酸- 乙腈(3:1,V/V)提取,利用阳离子交换固相萃取柱净化后,洗脱液于50℃条件下用氮气吹干,残渣用离子对试剂缓冲液- 乙腈(90:10,V/V)溶解,用高效液相色谱法由紫外检测器检测、外标法定量。结果表明,三聚氰胺在0.2~80μg/mL 质量浓度范围内具有良好的线性关系,线性相关系数(R2)为0.9999,其检出限为0.05mg/kg。在牛肉样品中,三聚氰胺的平均回收率为81.73%~83.35%,相对标准偏差为0.97%~1.95%;在羊肉样品中,三聚氰胺的平均回收率为80.95%~82.95%,相对标准偏差为0.70%~2.32%。本方法具有操作快捷、灵敏度高、重现性好等优点。

Taqman-MGB探针RT-PCR方法检测食品中脊髓灰质炎病毒
李 想1,黄 一1,2,潘良文1,*,卢钟山1,张舒亚1,吕 蓉1,刘月明1,高 琴1
2010, 31(10):  200-205.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010041
摘要 ( 1422 )   HTML ( 0)   PDF (499KB) ( 443 )  
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目的:建立食品中脊髓灰质炎病毒Taqman-MGB 探针实时荧光RT-PCR 检测方法。方法:在脊髓灰质炎病毒基因组2A 区设计引物和探针,对3 种血清型脊髓灰质炎病毒进行单独和同时检测。通过参照分子建立标准曲线,对人工接种病毒的牡蛎、蓝莓、生菜和水食品样品进行检测。结果:建立的检测体系分别高度特异于相应血清型病毒检测,对3 种血清型脊髓灰质炎病毒进行单独和同时检测的下限均为2 拷贝参照分子DNA。基于参照分子建立的4 条标准曲线具有很好线性关系(R2 = 0.999)和较高反应效率(1.01~1.04)。对4 种食品样品的分析表明,建立的实时荧光RT-PCR 方法可稳定检测到各添加浓度脊髓灰质炎病毒。结论:建立的Taqman-MGB 探针实时荧光RT-PCR 检测体系适于食品中脊髓灰质炎病毒的检测。

高效液相色谱法测定蜂王幼虫中辅酶Q10含量
岳 兵1,薛晓锋1,2,吴黎明1,李 熠1,赵 静1,*
2010, 31(10):  206-208.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010042
摘要 ( 1605 )   HTML ( 1)   PDF (223KB) ( 506 )  
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建立一种用高效液相色谱测定蜂王幼虫中辅酶Q10 含量的方法。蜂王幼虫样品研磨均质后,经无水乙醇-正己烷液/ 液萃取,提取液经浓缩后,无水乙醇定容。以甲醇为流动相,采用XBridge shield RP18 柱分离,在紫外检测器275nm 波长处对样品中的辅酶Q10 进行测定。辅酶Q10 在12min 内得到较好的分离,方法线性良好,回收率为95.0%~101.8%,相对标准偏差(RSD)小于8%,检出限为0.23mg/L。该方法操作简单、准确、可靠、灵敏度高,适用于测定蜂王幼虫中辅酶Q10 的含量,已被用于分析一些实际样品,调查辅酶Q10 在蜂王幼虫样品中的含量情况。

高效液相色谱法测定南瓜果肉中胡芦巴碱含量
徐雅琴1,王 翀1,崔崇士2
2010, 31(10):  209-211.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010043
摘要 ( 2353 )   HTML ( 0)   PDF (200KB) ( 575 )  
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以脱脂南瓜粉为原料,70% 乙醇溶液为溶剂,微波辅助萃取样品中的胡芦巴碱,建立南瓜果肉中胡芦巴碱含量的高效液相色谱(HPLC)检测方法。实验过程中,采用的色谱柱为Agilent-ZORBX SB-C18(4.6mm × 150mm,5μm)柱,流动相为0.40mmol/L 磷酸溶液(pH3.2),流速为0.6mL/min,进样量为10μL,检测波长265nm,柱温为室温。研究结果表明,胡芦巴碱在5.6~134.4μg/mL 范围内具有良好的线性关系,相关系数r=0.9999(n=5);平均回收率为97.09%,RSD 为1.02%(n=5)。本法简便、准确、重复性好,可用于南瓜果肉中胡芦巴碱的含量测定。此外,采用此方法测定了13 个品种南瓜果肉中胡芦巴碱的含量,结果表明胡芦巴碱含量为172.5~475.5μg/g。

水产品金黄色葡萄球菌检验结果不确定度的评定
王李宝,凌 云,刘绿叶,沈 辉,万夕和
2010, 31(10):  212-215.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010044
摘要 ( 1849 )   HTML ( 0)   PDF (189KB) ( 439 )  
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目的:评定水产品金黄色葡萄球菌检验结果的不确定度。方法:采用统计学方法对日常检验数据进行不确定度评定。结果:扩展不确定度为0.1,适合于每一个水产品样本的检测结果。结论:利用日常检验数据评定金黄色葡萄球菌检验结果的不确定度是可行的。

酸度计法快速检测牛奶中残留的β-内酰胺酶
刘珊珊1,周 正2,周 巍2,张子德1,马俊莲1,*
2010, 31(10):  216-218.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010045
摘要 ( 1256 )   HTML ( 2)   PDF (228KB) ( 356 )  
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为了快速、准确地检测牛奶制品中残留的β- 内酰胺酶的含量,利用β- 内酰胺酶分解青霉素产酸使牛奶pH 值下降的原理,对人工添加了β- 内酰胺酶的牛奶制品与青霉素反应后pH 值的下降规律进行研究。得到牛奶中残留的β- 内酰胺酶与青霉素反应的较适宜条件,从而获得快速检测牛奶制品中残留的β- 内酰胺酶的方法。结果确定牛奶制品中残留的β- 内酰胺酶与青霉素反应的适宜条件为温度33℃、底物质量浓度10mg/mL,检测时间仅为60min。此方法对液态纯牛奶中β- 内酰胺酶的最低检出限为8.92U/mL。

气相色谱法测定蔬菜水果中三氯杀螨醇残留量
周艳明,忻 雪,胡 睿
2010, 31(10):  219-222.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010046
摘要 ( 1271 )   HTML ( 1)   PDF (289KB) ( 360 )  
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建立测定蔬菜和水果中三氯杀螨醇农药残留的气相色谱方法。选择10 种蔬菜、水果样品,经丙酮正己烷混合试剂提取后,过弗罗里固相萃取柱净化、碱解,用带有电子捕获检测器的气相色谱仪测定,外标法定量。通过对该方法的灵敏度、准确度和精密度进行实验,三氯杀螨醇的最低检出限为0.005mg/kg,各水平的添加回收率范围为70.23%~98.10%,变异系数为3.21%~10.12%,所建立的蔬菜、水果中三氯杀螨醇残留量的测定方法满足国家标准对食品中农药残留测定的要求。

顶空固相微萃取-气质联用法检测苹果中氨基甲酸酯类农药残留
孙福江1,李润岩2,原现瑞3,*,李 挥2,吴春敏2,陈 芳4
2010, 31(10):  223-227.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010047
摘要 ( 1269 )   HTML ( 0)   PDF (421KB) ( 145 )  
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为建立顶空固相微萃取- 气相色谱质谱法测定苹果中速灭威、异丙威、仲丁威、残杀威、呋喃丹、抗芽威和西维因7 种氨基甲酸酯类农药残留的分析方法,对HS-SPME 萃取条件和GC-MS 条件进行优化。结果表明:在0.005~1mg/L 的质量浓度范围内,各组分线性相关系数为0.996~0.999、RSD(n=5)为3.6%~8.2%,7 种农药残留的方法检出限为0.00016~0.0019mg/kg、加标回收率为94.3%~99.8%。该方法快速、灵敏、准确、试剂用量少,且各项方法学指标符合检测要求,是一种快速检测水果中氨基甲酸酯类农药残留的方法。

两种长白山橐吾挥发油成分分析
董 然1,南敏伦2,刘洪章1,*
2010, 31(10):  228-230.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010048
摘要 ( 1266 )   HTML ( 0)   PDF (227KB) ( 372 )  
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以蹄叶橐吾和有毛蹄叶橐吾叶片为原料,采用水蒸气蒸馏法提取其挥发油,用面积归一化法测定其相对含量并用气相色谱- 质谱(GC-MS)法鉴定其化学成分。结果表明:从两种马蹄叶挥发油中均分离得到11 个化学组分峰,共鉴定出13 个化合物,其中蹄叶橐吾鉴定出9 个化合物,占总挥发油的72.72%,主要成分为α- 金合欢烯、石竹烯、A - 法呢烯及3,7- 二甲基-6- 辛烯-1- 醇甲酸酯,前3 种倍半萜类化合物以60.23% 的总相对含量占优势;有毛蹄叶橐吾鉴定出7 个化合物,占总挥发油的67.52%,主要成分为3,7,11- 三甲基-2,6,10- 十二烷三烯-1- 醇乙酸酯(金合欢醇乙酸酯)、植物醇、石竹烯及石竹烯氧化物,后两种倍半萜类化合物相对含量为20.07%;已鉴定的化合物均首次从这两种橐吾叶片中检出。

四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析
蒋立文1,郑兵福1,李白玉1,陈东明2
2010, 31(10 ):  231-234.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010049
摘要 ( 989 )   HTML ( 2)   PDF (182KB) ( 415 )  
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以4 个四棱豆品种的种子为材料,采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量;利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成。结果表明,四棱豆种子中油脂总量在20%~22%,主要含有28 种脂肪酸,油酸占单不饱和脂肪酸的90.7%;多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、α - 亚麻酸和EPA;饱和脂肪酸平均含量为25.76%,主要为棕榈酸和硬脂酸。蛋白质总量在38% 左右,必需氨基酸含量丰富。

甜玉米多酚类成分的测定
陈智毅1,徐玉娟1,尹 艳1,刘学铭1,李小琴2
2010, 31(10):  235-238.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010050
摘要 ( 1321 )   HTML ( 0)   PDF (323KB) ( 579 )  
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用高效液相色谱法测定甜玉米肉粒、芯、苞衣及须中的多酚类成分,采用Agilent ZORBAX SB-C18 分析柱(4.6mm × 250mm,5μm),流动相:A 相乙腈、B 相0.4% 乙酸,0~40min 为5% A~95% B,40~45min 为25% A~75% B,45~50min 为35% A~65% B,后运行时间5min,流速1.0mL/min;VWD 检测器,检测波长280nm;柱温30℃。在甜玉米粒中检测到13 种多酚类化学成分,其中包括龙胆酸、芦丁、槲皮素、表儿茶素、绿原酸、香草酸、安息香酸、丁香酸、儿茶素、金丝桃苷、没食子酸、咖啡酸、阿魏酸;而在在甜玉米苞衣和芯中检测到12 种多酚类成分,在甜玉米须中检测到8 种多酚类成分。

顶空固相微萃取法测定哈密瓜中挥发性芳香成分研究
贾 恺1,胡小松1,廖小军1,张名位2,陈 芳1,吴继红1,*
2010, 31(10):  239-243.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010051
摘要 ( 1356 )   HTML ( 0)   PDF (390KB) ( 589 )  
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采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC),对电解质(盐)、萃取温度、萃取时间进行单因素和正交试验。结果表明:应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯/ 碳分子筛)50/30μm 萃取头,8mL 哈密瓜汁中加入2.4g 饱和电解质NaCl,在40℃萃取40min,哈密瓜GC 谱图峰面积最大,VFC 萃取和检测效果最好;该方法加标回收率为86.8%~97.6%,线性范围8.24~217ng/mL,最小检测限7.21ng/mL,方法灵敏度和重现性好。哈密瓜中主要的VFC 为乙酸乙酯、乙酸丙酯、2- 甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2- 甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和壬醛等。

液相色谱-质谱测定饮用水中的溴酸盐和高氯酸盐
王 骏,胡 梅,张 卉,张喜琦,祝建华
2010, 31(10):  244-246.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010052
摘要 ( 1560 )   HTML ( 3)   PDF (219KB) ( 893 )  
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建立液相色谱分离、电喷雾四极杆质谱测定饮用水中溴酸盐和高氯酸盐的方法。使用XterraTM C18 色谱柱,以乙腈- 四丁基氢氧化铵溶液为流动相分离,选择离子检测。溴酸盐和高氯酸盐的线性范围均为1.0~200.0ng/mL,方法检出限均为1.0ng/mL。

氢化物- 原子荧光法测定姬松茸子实体中硒含量
肖 辉1,吴向阳2,*,仰榴青3,张 敏2,闫 舒3,邹 烨2,李 芳1
2010, 31(10):  247-249.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010053
摘要 ( 1438 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 340 )  
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建立姬松茸子实体中硒含量的氢化物- 原子荧光光谱测定方法。用硒标准溶液考察载流盐酸体积分数、硼氢化钠质量分数、酸介质浓度对荧光强度的影响。姬松茸子实体经湿法与微波高压消解后,用氢化物原子荧光法测定硒含量。该法线性范围为1.0~10.0ng/mL,检出限为0.002ng/mL,精密度为1.32%~4.11%(n=10),回收率为92.89%~106.49%(n=5)。该法准确、简便、快速,可用于姬松茸子实体中硒含量的测定。

牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和检测方法
李 静,王 雨,陈华宝,梁立娜*
2010, 31(10):  250-253.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010054
摘要 ( 2303 )   HTML ( 1)   PDF (208KB) ( 1064 )  
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建立牛奶中三价铬和六价铬的同时提取和测定方法。前处理过程中一次完成六价铬的提取、有机铬中三价铬的释放、三价铬柱前衍生以及牛奶蛋白沉降。铬的提取效率高,牛奶基体去除效果好,操作简单方便。使用IonPac CS5A 色谱柱可以在8min 内完成牛奶中两种铬的价态分析,三价铬和六价铬分别以PDCA 和DPC 作为络合剂,分别在紫外和可见波长下采用UV-Vis 检测器进行检测,灵敏度高,基体干扰小。为牛奶的质量检测提供了准确实用的方法。

杂色曲菌素HPLC 检测方法的建立及其在大米污染样品中的运用
谭辉勇,方明英,王衡馨,姚冬生,刘大岭*
2010, 31(10):  254-258.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010055
摘要 ( 1428 )   HTML ( 2)   PDF (286KB) ( 792 )  
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采用自制杂色曲菌素(VA)标准品,建立大米中杂色曲菌素的高效液相色谱检测方法。大米污染样品经丙酮提取、柱色谱净化,HPLC- 紫外检测器进行测定,检测波长288nm。结果表明,VA 在100~1250ng/mL 质量浓度范围内线性关系良好,r > 0.999,方法回收率在84.12%~105.12% 之间,平均变异系数小于7.5%,最低检测限为50ng/mL。该方法灵敏度较高、稳定性好、成本较低,可以用于粮食中杂色曲菌素的定量检测。

双波长比值光谱法测定饮料中的色素
杜建中1,李青梅1,朱艺强1,丁 玎2,3,谭永辉1
2010, 31(10):  259-262.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010056
摘要 ( 1554 )   HTML ( 0)   PDF (250KB) ( 503 )  
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应用双波长比值光谱法测定了果味汽水、水果泡泡中胭脂红、日落黄、酒石黄的含量。依据该3 种色素的比值光谱特征,以日落黄为干扰组分,分别选择431、456nm 和509、525nm 为测定酒石黄和胭脂红的波长;以胭脂红为干扰组分时,选择514、535nm 为测定日落黄的波长。结果显示,酒石黄在0.1~60mg/L、胭脂红在0.2~80mg/L、日落黄在0.8~90mg/L 的质量浓度范围内线性关系良好,平均回收率分别是100.5%、101.1%和102.4%。本方法操作简便、易于推广,可应用于实际样品的检测。

七种谷物麸皮中酚酸类成分分析
郝 杰,张长虹,曹学丽*
2010, 31(10):  263-267.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010057
摘要 ( 1167 )   HTML ( 0)   PDF (249KB) ( 462 )  
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利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7 种不同种类及品种的谷物麸皮中8 种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小麦>荞麦>燕麦,谷物麸皮中酚酸主要以束缚型酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸含量明显大于苯甲酸类酚酸,游离型及可溶共价结合型酚酸中4- 羟基苯甲酸、香草酸含量较高;而在束缚型酚酸中阿魏酸的含量在各类谷物中均最高,玉米品种中可达到6527.86μg/g 麸皮。

气相色谱法测定黄瓜、苹果中的虫螨腈残留量
吴 迪,罗雪婷,潘洪吉,聂向云,范丽佳
2010, 31(10):  268-271.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010058
摘要 ( 1904 )   HTML ( 0)   PDF (305KB) ( 498 )  
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为了对虫螨腈在黄瓜和苹果上的残留分析方法进行探讨,采用乙腈提取、Flolisil 小柱净化、GC-μECD进行检测。结果表明:黄瓜上添加标准品0.005、0.01、0.5μg/g 的回收率分别为115.6%、86.4%、82.8%,相对标准偏差分别为2.6%、7.6%、9.2%;苹果上添加标准品0.005、0.1、0.5μg/g 的回收率分别为109.2%、95.9%、94.6%,相对标准偏差为8.0%、4.2%、7.6%;田间试验得到的虫螨腈在黄瓜的消解动态方程为y =0.0431e - 0.1665x,半衰期为4.2d;虫螨腈在苹果上的消解动态方程为y=0.1115e - 0.0734x,半衰期为9.4d。本方法灵敏度、准确度、精密度高,能够为大规模监测蔬菜水果中虫螨腈的残留情况提供参考。

离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量
吕岱竹
2010, 31(10):  272-274.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010059
摘要 ( 1448 )   HTML ( 0)   PDF (194KB) ( 619 )  
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为了建立离子色谱测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量的方法。样品用去离子水提取,固相萃取后,采用离子色谱法测定豆奶粉中硝酸盐、亚硝酸盐的含量。结果表明:硝酸盐或亚硝酸盐的线性范围分别为1~50、1~25mg/mL,回收率分别为89.3%~98.9%、89.6%~102.0%,检出限分别为0.16、0.11mg/kg。该法灵敏、准确,前处理简单易行,可用于豆奶粉中的硝酸盐、亚硝酸盐含量测定。

高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物
谢守新1,林海丹2,姚仰勋2,邵琳智2,吴映璇2
2010, 31(10):  275-278.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010060
摘要 ( 1438 )   HTML ( 3)   PDF (317KB) ( 505 )  
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应用高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物—— 4,4'- 二硝基均二苯脲。试样经乙腈-0.5g/mL氢氧化钾溶液提取,正己烷脱脂净化,用高效液相色谱仪(C18 柱)分析,流动相为乙腈- 体积分数1% 乙酸溶液(53:47,V/V),流速1.0mL/min,紫外检测波长为350nm。对鸡肉、鸡肝和鸡蛋样品进行0.05~0.50mg/kg 的药物添加回收实验,4,4'- 二硝基均二苯脲的平均回收率为93.6%~102.0%(n=10),相对标准偏差为2.8%~10.4%,方法的定量限为0.05mg/kg。该法简便、准确,适用于鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物4,4'- 二硝基均二苯脲的检测。

茶叶中氟虫腈残留量的检测
付晓芳,林雁飞,李 晶,赵晓亚,王 鹏
2010, 31(10):  279-282.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010061
摘要 ( 1555 )   HTML ( 0)   PDF (266KB) ( 545 )  
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研究建立气相色谱法测定茶叶中氟虫腈残留量的方法。样品用乙腈提取,弗罗里硅土(含活性炭)柱层析净化,配有μECD 检测器的气相色谱仪测定。氟虫腈的最小检测限量为2 × 10-12g,最低检测限为2μg/kg。茶叶中氟虫腈的添加回收率为74.0%~92.0%,变异系数为3.26%~10.55%。方法的准确性、灵敏度均达到农残分析的要求。

白酒理化指标及其与香气品质的关系
张 健1,高海燕1,赵 镭2,尹京苑1,*
2010, 31(10):  283-286.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010062
摘要 ( 1781 )   HTML ( 0)   PDF (184KB) ( 666 )  
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为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76 个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析。结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强。分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小。

免疫磁珠捕获结合荧光PCR 技术检测食品中黄曲霉菌的研究
苏惠玉1,谢荣珍2,牛建军2
2010, 31(10 ):  287-291.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010063
摘要 ( 1259 )   HTML ( 0)   PDF (435KB) ( 581 )  
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目的:研究利用免疫磁珠对食品中黄曲霉菌进行捕获的技术,为检测食品中污染的黄曲霉菌提供新方法。方法:应用山羊抗黄曲霉菌血清的免疫磁珠捕获食品中的黄曲霉菌,不需要进行增菌培养,应用磁捕获- 荧光聚合酶链式反应(IMC-FPCR)技术快速检测鉴定食品中的黄曲霉菌。结果:IMC-FPCR 方法检测黄曲霉菌的最低检测值为2CFU/mL。应用IMC-FPCR 对从市场上购买的12 种食品进行检测,发现有两份样品含有产毒素相关基因(即为可能的致癌菌株),检出率为16.7%,其中花生中检出1 株黄曲霉菌,面线中检出1 株黄曲霉菌。结论:建立了黄曲霉菌的磁捕获- 荧光聚合酶链式反应(IMC-FPCR)方法,该方法可用于食品中黄曲霉菌的快速检测及鉴定,实物检测结果提示市场上食品有被真菌污染。

包装贮运
不同采收期对鸭梨采后贮藏香气成分的影响
刘向平1,寇晓虹2,*,张 平3,李江阔3,黄艳凤3,王一州2,吴彩娥4
2010, 31(10):  292-295.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010064
摘要 ( 1169 )   HTML ( 0)   PDF (338KB) ( 392 )  
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香气成分的损失是梨果实贮藏期间风味裂变的主要表现之一,掌握不同成熟度梨果实香气变化规律对建立基于风味品质变化的梨果实采收和贮藏技术有重要意义。采用SPME-GC 的方法,对不同采收期(早、中、晚)鸭梨果实贮藏期间的主要香气成分进行分析,结果表明,鸭梨果实的主要香气成分为乙酸乙酯、己醛、己醇、丁酸乙酯、己酸乙酯等。采收期不同对鸭梨果实贮藏期间香气成分变化有明显的影响。早采鸭梨香气成分的产生受到抑制,贮藏期间含量一直较低;在贮藏初期,晚采梨果实采收后香气成分总含量高于早采和中采果实,但贮藏过程中香气容易散失,贮藏后期下降较快;中期采收的梨果实贮藏期间香气成分逐渐积累,贮藏6 个月时大部分香气成分含量显著高于早采和晚采果实(P < 0.05)。

基于绿熟番茄果实L* 值的番茄红素含量预测模型建立
裴娇艳1,2,杨震峰2,许 凤1,2,郑永华1,*
2010, 31(10):  296-300.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010065
摘要 ( 1377 )   HTML ( 1)   PDF (287KB) ( 470 )  
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为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L* 值)的番茄红素含量预测模型。将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.15K 条件下,测定了果实L* 值和番茄红素含量的变化。采用指数函数和Gomportz 函数分别对不同贮藏温度下番茄果实L* 值和番茄红素含量进行曲线拟合,建立了果实L* 值和番茄红素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型。实验表明,指数函数和Gomportz 函数分别对番茄果实L* 值和番茄红素含量的变化具有较高的拟合精度(R2 > 0.95)。在Arrhenius 动力学方程基础上得到绿熟番茄果实贮藏期间L* 值和番茄红素含量变化的活化能(Ea)分别为48.09kJ/mol 和67.06kJ/mol,复相关系数分别为0.9644 和0.9815。建立的基于果实L* 值变化的番茄红素含量的预测模型所获得的番茄红素预测值与实测值之间的平均相对误差为8.74%,小于10%。这表明,在283.15~298.15K(10~25℃)的贮藏温度范围内,可根据番茄果实采后L* 值的变化对番茄红素的含量进行预测。

储藏条件对小麦游离脂肪酸值上升速度的影响
宋 伟,丁 超,胡寰翀,安蓉蓉,陶婷婷
2010, 31(10):  301-303.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010066
摘要 ( 1178 )   HTML ( 7)   PDF (237KB) ( 427 )  
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设计小麦三因素四水平正交储藏试验,研究水分、温度和氧气体积分数3 个因素对小麦脂肪酸值上升速度的影响情况。结果表明:水分、温度和氧气体积分数三者对脂肪酸值变化影响显著,影响大小为:水分>温度>氧气体积分数。小麦脂肪酸值上升速度与3 因素回归方程为:y= - 10.903+0.08x1+0.681x2+0.05x3,决定系数R2=0.875。该回归方程可用于对储藏期小麦脂肪酸值上升速度的预测。

乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究
吴金龙1,罗剑秋1,刘华忠2,王 光1,李伟东3,肖 韵3,钟杰平3,潘江球1,*
2010, 31(10):  304-307.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010067
摘要 ( 1373 )   HTML ( 0)   PDF (202KB) ( 508 )  
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使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH 值,并作感官评定来探讨其防腐作用。结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,多糖的最佳作用pH 值为7.00,最佳使用质量浓度为7mg/mL;完全浸泡保藏的效果较浸泡20min 后沥干的要好;在防腐抗菌效果上乌贼墨多糖的作用低于同质量浓度的山梨酸钾和壳聚糖,综合来看,7mg/mL的乌贼墨多糖和1mg/mL的山梨酸钾、3mg/mL 的壳聚糖效果相当。

采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果及抗氧化能力的影响
张 帆1,王友升1,*,刘晓艳1,郭晓敏1,王贵禧2,李丽萍1
2010, 31(10):  308-312.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010068
摘要 ( 1480 )   HTML ( 2)   PDF (363KB) ( 598 )  
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探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响。树莓果实于采前用1mmol/L 水杨酸喷施1 次、2 次和3 次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d 统计好果率,同时测定清除自由基的能力并研究总酚、总黄酮和花青素含量的变化规律。结果表明水杨酸喷施2~3 次均能显著提高树莓采后贮藏期间的好果率,其中喷施2 次的效果最好。采前水杨酸处理可提高采摘时树莓果实花青素、总酚和总黄酮的含量,以及总抗氧化能力、羟自由基和DPPH 自由基清除能力,而显著降低过氧化氢含量,以喷施2 次效果最为明显。同时,水杨酸处理可提高树莓果实采后贮藏期间的过氧化氢、总黄酮含量和清除DPPH 自由基的能力,降低花青素和总酚含量、以及总抗氧化能力和清除羟自由基能力。采前水杨酸处理主要通过诱导次生代谢物质产生和增强清除DPPH 自由基能力来显著提高树莓果实采后贮藏效果。

茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用
姜绍通,吴洁方,刘国庆,王利丹,潘丽军
2010, 31(10):  313-316.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010069
摘要 ( 1673 )   HTML ( 2)   PDF (269KB) ( 594 )  
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采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究。以感官指标、pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期。结果表明:0.7% 茶多酚、0.4% 大蒜素和乙种膜溶液(3% 可溶性淀粉、0.6% 海藻酸钠、0.2% 单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好。用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0~4℃条件下贮藏保鲜19d 以上。

宰后冷却工艺对白条鸡肉品质的影响
闵成军,朱志盈,武花锋,龚官兵,王春义,杨德明
2010, 31(10):  317-320.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010070
摘要 ( 1292 )   HTML ( 0)   PDF (167KB) ( 486 )  
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采用L9(34)正交试验探讨宰后预冷温度、预冷时间、分割车间停留时间对白条鸡肉保水性的影响,采用L9(34)正交试验探讨预冷温度、预冷时间、次氯酸钠加入量对白条鸡胴体表面菌落总数以及大肠菌群的影响。结果表明:通过控制预冷温度、预冷时间及分割车间停留时间,可以提高白条鸡肉的保水性、减少血冰的生成量;通过控制预冷温度、预冷时间及次氯酸钠加入量,可以有效减少白条鸡胴体表面的菌落总数,抑制大肠菌群的生长繁殖。各因素对保水率、失水率的影响程度均为预冷温度>预冷时间>分割车间停留时间;提高保水性的最佳工艺条件为预冷温度(15℃,8℃)、预冷时间35min、分割车间停留时间30min;控制失水率的最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、预冷时间30min、分割车间停留时间40min。各因素对感官质量(血冰)的影响程度为预冷温度>分割车间停留时间>预冷时间,控制血冰的最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、预冷时间30min、分割车间停留时间25min。各因素对菌落总数、大肠菌群的影响程度为预冷温度>次氯酸钠加入量>预冷时间,最佳工艺条件为预冷温度(10℃,4℃)、次氯酸钠加入量80mg/kg、预冷时间30min。

冷害对茄子果实贮藏品质的影响
赵云峰1,2,郑瑞生3
2010, 31(10):  321-325.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010071
摘要 ( 1345 )   HTML ( 0)   PDF (405KB) ( 387 )  
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研究冷害对茄子果实贮藏品质的影响,旨在阐明冷害温度下茄子果实品质劣变的规律。茄子采后分别于冷害温度[(40 ± 1)℃,简称4℃]和非冷害温度[(13 ± 1)℃,简称13℃]贮藏10d,定期测定贮藏期间两组的品质变化。结果显示,4℃条件下茄子果实在第4 天表面出现轻微褐变,随后日趋严重,而在13℃条件下的果实10d 内未发生冷害症状。冷害会加速茄子采后失重率和膜透性的上升,促进叶绿素、可滴定酸(TA)和VC 含量下降,促进贮藏中、后期(4~10d)可溶性糖、还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量下降。可见,冷害会促进茄子采后贮藏品质的劣变,降低茄子的食用价值和商品价值。

1-甲基环丙烯处理对采后甜瓜活性氧代谢的影响
孙爱萍1,郑永华2,杨海燕1,李学文1,2,*,韩 伟1,张喜军1
2010, 31(10):  326-329.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010072
摘要 ( 1407 )   HTML ( 0)   PDF (289KB) ( 430 )  
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研究1- 甲基环丙烯(1-MCP)处理对甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果实在贮藏过程中对其活性氧(reactive oxygen species,ROS)相关代谢的影响,在室温 (22~25℃)条件下,用1μL/L 1-MCP 处理早熟甜瓜“早黄蜜” 24h,贮藏于22℃,对果实中活性氧代谢的相关酶:超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)的活性及超氧阴离子(O2 - ·)和丙二醛(MDA)含量进行测定。结果表明:1-MCP 处理抑制了甜瓜果实CAT 活性的下降,贮藏前期提高了SOD 活性,促进POD 活性迅速升高,并使其在第4 天达到峰值,贮藏过程高于对照果实。1-MCP 处理可显著降低果实中O2 - ·的产生速率,抑制MDA 的产生,延缓甜瓜果实采后衰老。

技术应用
排骨莲藕汤关键加工工艺研究
冯 希,张 轲,张克田,黄 文*
2010, 31(10 ):  330-335.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010073
摘要 ( 1173 )   HTML ( 0)   PDF (353KB) ( 414 )  
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以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究。结果显示:排骨莲藕汤制汤最佳料水比为1:2(m/V),加盐时间点选在起锅时,灭菌方式为高压灭菌;不同的加工工艺对排骨莲藕汤汤中可溶性固形物含量、呈味核苷酸、可溶性糖和可溶性蛋白质含量有显著性影响(P < 0.05);排骨莲藕汤的滋味与可溶性固形物和游离氨基酸含量呈正相关(P < 0.05),排骨莲藕汤的综合感官品质与可溶性固形物、游离氨基酸和总可溶性糖含量呈正相关(P < 0.05)。

香菇菌汤熬制工艺参数的优化研究
王 英,朱科学*,周惠明
2010, 31(10):  336-340.  doi:10.7506/spkx1002-6630-201010074
摘要 ( 1252 )   HTML ( 0)   PDF (268KB) ( 419 )  
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以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数。结果表明:熬制温度为120℃、熬制时间为30min、料液比为1:70(g/g)、香菇粉粒度为60 目,在此工艺条件下,固形物溶出率和蛋白质溶出率分别达到44.55% 和40.56%。