稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201010006

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10): 26-29.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201010006

稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

林亲录^{1 ,2}，肖华西¹，喻凤香¹，刘星¹，李丽辉^{1 ,2}，王湛淅³

1.中南林业科技大学食品科学与工程学院 2.粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室 3.万福生科(湖南)农业开发股份有限公司

收稿日期:2009-08-26 出版日期:2010-05-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 林亲录 E-mail:lql0403@yahoo.com.cn
基金资助:
国家“863”计划项目(2006AA10Z341)；湖南省科技厅重大专项(2007FJ1007)

Enzymolysis of Early Indica Rice for Production of High Purity Maltose Syrup

LIN Qin-lu1,2，XIAO Hua-xi1，YU Feng-xiang1，LIU Xing1，LI Li-hui1,2，WANG Zhan-xi3

1. College of Food Science and Engineering, Center South University of Forestry and Technology, Changsha 410128, China；
2. Hunan Key Laboratory of Grain-oil Process and Quality Control, Changsha 410128, China ；
3. Wanfu Group, Changde 410300, China

Received:2009-08-26 Online:2010-05-15 Published:2010-12-29

摘要/Abstract

摘要：

以稻米为原料，以耐高温α - 淀粉酶为液化酶，以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化，研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术。结果表明：控制液化值为14 左右，糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g 干米淀粉和0.3PUN/g 干米淀粉，糖化时间控制在18h 左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5，可以制得麦芽糖含量85% 以上的超高麦芽糖浆。

关键词: 稻米, 液化, 糖化, 酶, 麦芽糖

Abstract:

Liquefaction with heat-stable α-amylase and combined saccharification with fungal amylase and pullulanase for the production of high purity maltose syrup from early Indica rice were studied. Results showed that the final product containing more than 85% of maltose was obtained through liquefaction resulting in DE value followed by combined saccharification for 18 h with fungal amylase at a dosage of 0.6 FAU/g dried rice starch and pullulanase at a dosage of 0.3 PUN/gdried rice starch at 59 ℃ and pH 5.5.

Key words: early Indica rice, liquefaction, saccharification, enzyme, maltose

中图分类号:

TS236.2

林亲录1,2，肖华西1，喻凤香1，刘星1，李丽辉1,2，王湛淅3. 稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究[J]. 食品科学, 2010, 31(10): 26-29.

LIN Qin-lu1,2，XIAO Hua-xi1，YU Feng-xiang1，LIU Xing1，LI Li-hui1,2，WANG Zhan-xi3. Enzymolysis of Early Indica Rice for Production of High Purity Maltose Syrup[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(10): 26-29.

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