四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201010049

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10 ): 231-234.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201010049

四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析

蒋立文¹，郑兵福¹，李白玉¹，陈东明²

1.食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南农业大学食品科技学院 2.怀化学院生命科学系

收稿日期:2009-12-03 出版日期:2010-05-15 发布日期:2010-12-29
基金资助:
湖南省高等学校科学研究重点项目(05A064)；湖南省科技计划项目(2006NK3065)；
湖南省高等学校科学研究项目(09C508)

Analysis of Total Lipid Content, Fatty Acid Composition, Total Protein Content and Amino Acid Composition of Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus [L.] D.c.) Seeds

JIANG Li-wen1，ZHENG Bing-fu1，LI Bai-yu1，CHEN Dong-ming2

1. Hunan Provincial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural
University, Changsha 410128, China；2. Department of Life Science, Huaihua College, Huaihua 418008, China

Received:2009-12-03 Online:2010-05-15 Published:2010-12-29

摘要/Abstract

摘要：

以4 个四棱豆品种的种子为材料，采用索式提取法、毛细管柱测定总脂肪含量及分析各脂肪酸含量；利用凯氏定氮法、全自动氨基酸分析仪测定蛋白质总量及各蛋白氨基酸组成。结果表明，四棱豆种子中油脂总量在20%～22%，主要含有28 种脂肪酸，油酸占单不饱和脂肪酸的90.7%；多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、α - 亚麻酸和EPA；饱和脂肪酸平均含量为25.76%，主要为棕榈酸和硬脂酸。蛋白质总量在38% 左右，必需氨基酸含量丰富。

关键词: 四棱豆, 油脂, 脂肪酸, 蛋白质, 氨基酸

Abstract:

Four cultivars of winged bean seeds were analyzed for total lipid content and fatty acid composition by Soxhlet extraction coupled with gas chromatography, total protein content by the Kjeldahl method and amino acid composition on a Hitachi model L-8800 automated amino acid analyzer. Results showed that the total lipid contents of 4 cultivars of winged bean seeds varied from 20% to 22% and 28 fatty acids were identified in each winged bean oil, in which, oleic acid accounted for 90.7% of the total monounsaturated fatty acids (MUFA), the predominant polyunsaturated fatty acids consisted of linoleic acid, α-linolenic acid and EPA and the average content of saturated fatty acids was 25.76%. The total protein contents of 4 cultivars of winged bean seeds were approximately 38%. Four cultivars of winged bean seeds were all rich in essential amino acids.

Key words: winged bean, lipids, fatty acid, protein, amino acid

中图分类号:

S643.9

蒋立文1，郑兵福1，李白玉1，陈东明2. 四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析[J]. 食品科学, 2010, 31(10 ): 231-234.

JIANG Li-wen1，ZHENG Bing-fu1，LI Bai-yu1，CHEN Dong-ming2. Analysis of Total Lipid Content, Fatty Acid Composition, Total Protein Content and Amino Acid Composition of Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus [L.] D.c.) Seeds[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(10 ): 231-234.

[1]	黄琳琳，张一敏，朱立贤，梁荣蓉，罗欣，成海建，毛衍伟. 蛋白质氧化和翻译后修饰对肉品质的影响及机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 241-247.
[2]	王勇，宋歌，庞邵杰，綦文涛. 应用Illumina NovaSeq测序技术比较3 种杂粮对大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 100-106.
[3]	王淳纯，覃小丽，阚建全，刘雄，索化夷，钟金锋. 量子化学计算法比较不同脂肪酸分子的反应活性位点[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 74-80.
[4]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[5]	项婷，夏琛，刘健华，王超然，沈建福. 蛹虫草中新化合物的分离纯化、结构鉴定及抗肿瘤活性[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 235-242.
[6]	吴聪，葛科立，路宗博，郑征，张金玉，薛美兰，葛银林. n-3多不饱和脂肪酸对小鼠血液外泌体中miRNA的调节和抑制肥胖作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 176-184.
[7]	张杏亚，杨波，李亚蕾，罗瑞明，阮振甜，撒苗苗，赵珺怡. 基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 226-231.
[8]	蓝蔚青，孙雨晴，肖蕾，梅俊，谢晶. 冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 240-246.
[9]	贺文杰，吴彬彬，胥伟，王宏勋，易阳，雷飞飞. 热处理中芡实黄酮对肌原纤维蛋白结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 46-52.
[10]	罗昆，曹伟超，马子琳，武盟，Omedi Jacob OJOBI，郑建仙，黄卫宁，李宁，Filip ARNAUT. 高产植酸酶乳酸菌发酵对黑豆面包蛋白质品质及烘焙特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 111-117.
[11]	陈卓，吴学凤，穆冬冬，何莹，张明珠，蔡静，侯志刚，郑志，梁进，张钰萌，李兴江. 红腐乳后酵期风味物质与细菌菌群分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 118-125.
[12]	裴紫薇，杨杰，张磊，周爽，赵云峰，陈达炜，苗虹，方从容. 载气类型对气相色谱法分离顺-反脂肪酸异构体的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 200-205.
[13]	梁慧珍，许兰杰，余永亮，谭政委，杨红旗，董薇，李磊，李春明，刘新梅，张收良. 红花籽油中脂肪酸组成评价与分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 244-249.
[14]	杨飞艳，辜雪冬，孙术国，罗章，谢司伟，黄文阳. 基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 46-54.
[15]	刘旺景，李书仪，段嘉钰，丁赫，乔亚杰，刘玉蓉，吕可欣，郭艳丽，敖长金. 沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 61-67.

四棱豆油脂、脂肪酸、蛋白质、氨基酸的分析

Analysis of Total Lipid Content, Fatty Acid Composition, Total Protein Content and Amino Acid Composition of Winged Bean (Psophocarpus tetragonolobus [L.] D.c.) Seeds

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价