卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较

doi:10.7506/spkx1002-6630-201010039

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (10): 192-195.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201010039

卵形鲳鲹不同组织器官脂肪酸组成含量的比较

张少宁，徐继林* ，侯云丹，徐善良，缪妙，严小军

宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室

收稿日期:2009-09-11 出版日期:2010-05-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 徐继林 E-mail:xujilin@nbu.edu.cn
基金资助:
教育部“长江学者和创新团队发展计划”项目(IRT0734)；“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD43B07)；
宁波市自然科学基金项目(2009A610117)

Comparison of Fatty Acid Composition among Muscles and Visceral Organs of Trachinotus ovatus

ZHANG Shao-ning，XU Ji-lin*，HOU Yun-dan，XU Shan-liang，MIAO Miao，YAN Xiao-jun

Key Laboratory of Applied Marine Biotechnology, Ministry of Education, Ningbo University, Ningbo 315211, China

Received:2009-09-11 Online:2010-05-15 Published:2010-12-29
Contact: XU Ji-lin E-mail:xujilin@nbu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏，用气相色谱- 质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成。结果共鉴定出23 种主要脂肪酸，同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异，不同组织间差异明显；肝脏中总脂含量最高，白色肌肉中总脂含量最低；脾脏、白色肌肉中含有丰富的高度不饱和脂肪酸，有较高的食用价值，而肝脏中含有高比例的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量较低，是鱼体内重要的储能器官。

关键词: 卵形鲳鲹, 肌肉, 肝脏, 脾脏, 脂肪酸

Abstract:

White muscle, red muscle, liver and spleen of male and female Trachinotus ovatus were analyzed for their fatty acid composition by gas chromatography mass spectrometer (GC-MS). A total of 23 fatty acids were identified. No significant differences were found in total lipid content or fatty acid composition of the same tissues between male and female fish. Among 4 tissues, the highest and lowest total lipid contents were found in liver and white muscle, respectively. Trachinotus ovatus spleen and white muscle were rich in polyunsaturated fatty acids (PUFA) and exhibited a high nutritional value. The contents of saturated fatty acids (SFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA) were higher in liver with the lowest PUFA content than in other 3 tissues. Therefore, liver is an important energy storage organ in Trachinotus ovatus.

Key words: Trachinotus ovatus, muscle, liver, spleen, fatty acids

中图分类号:

TS254.1

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