顺磁共振测定姜油树脂的DPPH 自由基清除率

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015027

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 121-125.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015027

顺磁共振测定姜油树脂的DPPH 自由基清除率

葛庆丰，宋明军，顾林*

扬州大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-04-20 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 顾林 E-mail:gulin@yzu.edu.cn

Using ESR for Measuring DPPH Free Radical Scavenging Activity of Gingerol Oleoresin

GE Qing-feng，SONG Ming-jun，GU Lin*

School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China

Received:2010-04-20 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: GU Lin* E-mail:gulin@yzu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

应用电子顺磁共振(ESR)方法测定姜油树脂对DPPH 自由基的清除效果，结果表明：当姜油树脂中姜辣素与DPPH 自由基的物质的量比达到2.0 时，5min 后就检测不出DPPH 自由基；姜辣素与DPPH 自由基物质的量比为0.25 时，可以清除50% 的DPPH 自由基。

关键词: 电子顺磁共振, 姜油树脂, DPPH 自由基清除率

Abstract:

This study investigated the use of ESR for measuring the scavenging effect of gingerol oleoresin on DPPH free radicals. DPPH free radicals could not be detected after 5 min exposure to half molar amount of gingerol, an antioxidant component contained in gingerol oleoresin. The percentage of scavenged DPPH free radicals was 50% when the molar ratio of gingerol to DPPH free radicals was 1:4.

Key words: ESR, ginger oleoresin, scavenging rate of DPPH free radicals

中图分类号:

TS201.2

葛庆丰，宋明军，顾林*. 顺磁共振测定姜油树脂的DPPH 自由基清除率[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 121-125.

GE Qing-feng，SONG Ming-jun，GU Lin*. Using ESR for Measuring DPPH Free Radical Scavenging Activity of Gingerol Oleoresin[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 121-125.

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