基于量子化学分析的类黄酮抗氧化功能区划分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201015036

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 167-170.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015036

基于量子化学分析的类黄酮抗氧化功能区划分

刘本国^1,2，杨继国²，郭烨¹，宁正祥²，高建华²

1.河南科技学院食品学院
2.华南理工大学轻工与食品学院

收稿日期:2009-08-10 出版日期:2010-08-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘本国 E-mail:zzgclbg@126.com
基金资助:
国家自然科学基金项目(20806029)；河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009A550005)

Division of Antioxidant Functional Regions of Flavonoids Based on Quantum Chemistry Analysis

LIU Ben-guo1,2，YANG Ji-guo2，GUO Ye1，NING Zheng-xiang2，GAO Jian-hua2

1. School of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China；
2. College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Received:2009-08-10 Online:2010-08-15 Published:2010-12-29
Contact: LIU Ben-guo1 E-mail:zzgclbg@126.com

摘要/Abstract

摘要：

本研究采用量子化学方法对常见类黄酮的最高占有轨道组成、最活泼羟基位置与其抗氧化活性的关系进行研究。结果表明：类黄酮的分子结构可分为3 个功能域：抗氧化能力决定域(B 环)、抗氧化能力加强域(C 环)、溶解性及亲和力调节域(A 环)。该功能域划分表明，可通过在类黄酮分子的A 环上引入亲油或亲水性的基团来提高其在水相或油相中的溶解性，充分发挥其抗氧化作用。

关键词: 类黄酮, 抗氧化, 分子修饰, 量子化学, 自由基

Abstract:

This study focused on the position of the most active hydroxyl group, the composition of highest occupied molecular orbital (HOMO) and their relationships with the antioxidant activity of flavonoids by quantum chemistry analysis. The results showed that B ring and the hydroxyl groups on B ring made a great contribution to the antioxidant activity of flavonoids. It was concluded that molecular structure of flavonoids could be divided into three functional regions: the crucial region of antioxidant activity (B ring), the accessorial region of antioxidant activity (C ring) and the adjustable region of solubility and affinity (A ring). The division of the antioxidant functional regions suggested that the solubility of flavonoids in either water- or oil-phase could be improved by introducing hydrophilic and hydrophobic groups to A ring, which could make flavonoids fully play their antioxidant activity.

Key words: flavonoid, antioxidant, molecular modification, quantum chemistry, free radical

中图分类号:

Q623.54

刘本国1,2，杨继国2，郭烨1，宁正祥2，高建华2. 基于量子化学分析的类黄酮抗氧化功能区划分[J]. 食品科学, 2010, 31(15): 167-170.

LIU Ben-guo1,2，YANG Ji-guo2，GUO Ye1，NING Zheng-xiang2，GAO Jian-hua2. Division of Antioxidant Functional Regions of Flavonoids Based on Quantum Chemistry Analysis[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(15): 167-170.

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