摘要:
用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特性和营养成分。结果表明:与当地黄牛肉(对照组)比较,牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%,必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值为67.94%。甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点。
中图分类号:
李 鹏1,王存堂2,韩 玲3,余群力3,*. 甘南牦牛肉质特性和营养成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 414-416.
LI Peng1,WANG Cun-tang2,HAN Ling3,YU Qun-li3,*. Analysis of Meat Quality Characteristics and Nutrient Content in Meat of Yak from Gannan[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 414-416.