甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201022092

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (22): 414-416.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201022092

甘南牦牛肉质特性和营养成分分析

李鹏¹，王存堂²，韩玲³，余群力^3,*

1.青岛农业大学食品科学与工程学院 2.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 3.甘肃农业大学食品科学与工程学院

收稿日期:2010-01-08 出版日期:2010-11-25 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 余群力 E-mail:yuqunli@gsau.edu.cn

Analysis of Meat Quality Characteristics and Nutrient Content in Meat of Yak from Gannan

LI Peng1，WANG Cun-tang2，HAN Ling3，YU Qun-li3,*

1. College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China；
2. College of Food and Biological Engineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China；
3. College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China

Received:2010-01-08 Online:2010-11-25 Published:2010-12-29
Contact: YU Qun-li E-mail:yuqunli@gsau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

用常规方法测定甘南藏族自治州牦牛肉中肉质特性和营养成分。结果表明：与当地黄牛肉(对照组)比较，牦牛肉(实验组)干物质高23.19%、蛋白质高6.14%、灰分高12.5%、脂肪低13.54%、氨基酸总量(TAA)高13.38%、必需氨基酸(EAA)高10.88%，必需氨基酸与非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值为67.94%。甘南牦牛肉具有色泽深红、系水力高、熟肉率高、蛋白高、脂肪低、氨基酸种类齐全等特点。

关键词: 甘南, 牦牛, 肉质特性, 氨基酸

Abstract:

The meat quality related indexes and nutrient content in yak meat from Gannan were studied, and compared with the meat of yellow cattle. Results showed that the content of dry matters were 23.19% higher than those in the local yellow cattle meat, and the content of protein was 6.14% higher, ash 12.5% higher, total amino acid 13.38% higher, essential amino acids 10.88% higher than those in the local yellow cattle meat. However, the fat content was 13.54% less than in the local yellow cattle meat.

Key words: Gannan, yak, meat quality characteristics, amino acid

中图分类号:

TS251.52

李鹏1，王存堂2，韩玲3，余群力3,*. 甘南牦牛肉质特性和营养成分分析[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 414-416.

LI Peng1，WANG Cun-tang2，HAN Ling3，YU Qun-li3,*. Analysis of Meat Quality Characteristics and Nutrient Content in Meat of Yak from Gannan[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(22): 414-416.

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