葛根营养粉的研制

doi:10.7506/spkx1002-6630-201108073

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (8): 323-326.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201108073

葛根营养粉的研制

李燕，张佳琪，张磊，吕远平*

四川大学轻纺与食品学院

出版日期:2011-04-25 发布日期:2011-04-12

Production of Pueraria lobata (Wild.) Ohwi Nutritional Power

LI Yan，ZHANG Jia-qi，ZHANG Lei，LU Yuan-ping*

College of Light Industry, Textile and Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China

Online:2011-04-25 Published:2011-04-12

摘要/Abstract

摘要： 以葛根为主料，辅以大米、玉米等制备葛根营养粉。对葛根进行深加工，探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方。结果表明：制备葛根全粉的适宜制备工艺条件为采用0.1g/100mL柠檬酸溶液作为护色剂、105℃蒸汽蒸制15min、60℃热风干燥、粉碎后过100目筛；葛根营养粉的最佳配方为葛根全粉56%、白砂糖20%、麦芽糊精10%、大米粉7.2%、玉米粉4.8%、β-环状糊精2%。制得的葛根营养粉成品感官优良、冲调性好。

关键词: 葛根, 营养粉, 制备工艺

Abstract: A new type of nutritional power was developed using Pueraria lobata (Wild.) Ohwi powder, rice and corn powder as raw materials. Fresh Pueraria lobata was soaked in 0.1 g/100 mL citric acid for color protection, and then was steamed at 105 ℃ for 15 minutes, and dehydrated at 60 ℃. Then dried Pueraria lobata was powdered and filtered through 100 mesh sieve. The optimal formula of the nutritional powder was as follows: Pueraria lobata powder 56%, sugar 20%, maltodextrin 10%, rice flour 7.2%, corn flour 4.8% and β-cyclodextrin 2%.

Key words: Pueraria lobata (Wild.) Ohwi, nutritional power, production

中图分类号:

TS235.5

李燕，张佳琪，张磊，吕远平. 葛根营养粉的研制[J]. 食品科学, 2011, 32(8): 323-326.

LI Yan，ZHANG Jia-qi，ZHANG Lei，LU Yuan-ping. Production of Pueraria lobata (Wild.) Ohwi Nutritional Power[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(8): 323-326.

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