喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性

doi:10.7506/spkx1002-6630-201116004

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (16): 16-21.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201116004

喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性

黄敬德，杨玲*

新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室

出版日期:2011-08-25 发布日期:2011-07-26
基金资助:
新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放课题(BR0905)

Microencapsulation of Anthocyanins from Fruits of Berberis kaschgarica Rupr

HUANG Jing-de，YANG Ling*

Key Laboratory of Protection and Utilization of Biological Resources in Tarim Basin, Xinjiang Production and Construction corps, Alar 843300, China

Online:2011-08-25 Published:2011-07-26

摘要/Abstract

摘要： 建立喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊工艺。采用单因素试验和正交试验筛选合适的壁材及配方，通过喷雾干燥法制备喀什小檗花色素的微胶囊产品。结果表明：花色素:壁材1:5、麦芽糊精:β-环糊精 1:6、固形物含量30%、乳化剂阿拉伯树胶1.0%、喷雾干燥进口温度160℃、出口温度80℃时，喀什小檗花色素的包埋率最高。稳定性实验表明微胶囊化的喀什小檗花色素对光、温度、碳水化合物、氧化剂、还原剂、金属离子等的稳定性都有一定程度的提高。

关键词: 稳定性, 喀什小檗, 花色素, 微胶囊

Abstract: One-factor-at-a-time combined with orthogonal array design method was employed to optimize the microencapslation condition of athocyanins extracted from the fruits of Berberis kaschgarica Rupr with 80% acidified aqueous ethanol solution three times for 15 min each time under the assistance of ultrasonic. The optimal microencapslation conditions for maximizing the microencapsulation efficiency of athocyanins from the fruits of Berberis kaschgarica Rupr were core-to-wall material ratio 1:5, maltodextrin-to-β-cyclodextrin ratio 1:6, solid content 30%, gum acacia amount 1.0%, inlet air temperature 160 ℃, and outlet air temperature 80 ℃. Athocyanins from the fruits of Berberis kaschgarica Rupr showed an increase in the stability towards light, temperature, carbohydrates, reducing agents, oxidants and metal ions after microencapsulation.

Key words: Berberis kaschgarica Rupr, anthocyanin, microencapsulation, stability

中图分类号:

TS201.2

黄敬德，杨玲. 喀什小檗花色素微胶囊化工艺及产品特性[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 16-21.

HUANG Jing-de，YANG Ling. Microencapsulation of Anthocyanins from Fruits of Berberis kaschgarica Rupr[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(16): 16-21.

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