食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (5): 208-212.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201205044
徐 鑫,蔡丽丽,刘国艳,何佳易,魏晓蕊,王之颖,张 军
XU Xin,CAI Li-li,LIU Guo-yan,HE Jia-yi,WEI Xiao-rui,Wang Zhi-ying,ZHANG Jun
摘要: 采用响应曲面法优化胰蛋白酶(PTN6.0S)酶解酪蛋白酸钠的工艺条件,制备高活性的血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽。利用准确度更高的RP-HPLC法测定酶解产物的ACE抑制率,通过单因素和响应面试验设计,分别考察pH值、温度、时间、底物质量浓度、酶与底物比等因素对ACE抑制肽活性的影响。结果显示:响应曲面法优化酶解条件得到数学模型为:抑制率/%=-11.21347+4.32902A-1.45953B+3.42928C-0.20303D+0.050303AB+0.047422AD+0.14955BC+0.12486BD-0.054526A2-0.079754B2-0.53587C2-0.28096D2,确定最佳工艺条件为pH7.0、温度52.31℃、时间19.44h、底物质量浓度5.91g/100mL、酶与底物比8.37‰,此时ACE抑制率达97.11%。
中图分类号: